以果蔬為原料榨的汁也叫飲料？

問 前幾天孫子帶我去看電影時說給我買杯現場制作的現在比較“時尚”的健康飲品。可我一看不就是用水果和蔬菜混在一起榨的汁。難道這也叫飲料？

(甘肅 白女士)

答 水果和蔬菜是人類膳食中最重要的組成部分。人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現榨果蔬汁也逐漸受到青睞，并在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚。

現榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產品相比，最大的區別是不經過殺菌處理。我國目前尚無相關國家標準。浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標準現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》，其中規定“現榨果蔬汁”是以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法現場制作，供顧客直接飲用的果蔬汁飲品。不包括濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲品。將僅以果蔬為原料不添加任何輔料的稱為“現榨純果蔬汁”；添加適量的符合相關食品安全標準的飲用水、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑的稱為“現榨調和果蔬汁”。在選擇這類產品時應注意以下問題。

現榨果蔬汁原料要新鮮，加工過程要衛生現榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現榨果蔬汁的水應使用瓶(桶)裝飲用水以及符合相關規定的凈水設備處理過的水或經煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現榨果蔬汁無滅菌環節，要確保在加工之前將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗并做消毒處理，確保操作人員的健康和衛生狀況，盡可能降低微生物污染的風險。

現榨果蔬汁應現飲現榨飲用的現榨果蔬汁飲品最好不要隔頓和隔夜，如存放在10℃～60℃條件下，從制作到飲用時間不應超過2小時。這不僅有利于果蔬汁中營養成分和新鮮風味的保持，也有利于控制微生物的生長，飲用更加安全。因此，現榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。

現榨果蔬汁顏色改變不一定就是變質果蔬汁在榨汁之后，由于其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣后會加速發生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這并不意味著變質。發生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用。

飲用現榨果蔬汁不當也有風險由于現榨果蔬汁所用原料未經殺菌處理，可能含有有害病菌，若加工或貯藏不當，均會對兒童、老年人和免疫力低下的高風險人群有引發食源性疾病的可能。因此，這類人群最好不要飲用現榨果蔬汁。

主任醫師 于中國