不走回頭路！黑幫大佬變身廚師“好人好食”

昶月

在新加坡有這樣一家餐廳，每天有位一臉橫肉、身形兇悍的“黑幫大佬”帶著紋身小弟杵在門口，乍一看還以為黑幫來收保護費，其實他就是餐館的老板——司徒保華。曾經讓警察頭痛的黑幫成員，卻帶著失足青年開起了有名的平民餐廳。這到底是怎么回事呢？

被收監N次的古惑仔

司徒保華出生在新加坡，他的父親是從廣州南下新加坡闖蕩生活的華人，在當地唐人街混入幫派，開起了鴉片館謀生。9歲時，司徒就已經在鴉片館里幫忙了，雖然家人一直告誡他不能碰毒品，但在煙霧繚繞中，15歲那年，好奇的他吸下第一口海洛因，從此毒癮越來越大，他的生活也由此被徹底改變。

為了籌集毒資，司徒保華從高中輟學，他加入黑幫組織，打架斗毆、收保護費成為了他的家常便飯。22歲的司徒保華，第一次被捕進了監獄。之后的十年時光，他的生命陷入了出獄、復吸、被捕的惡性循環中，隔著細密的鐵圍欄，他一次比一次渴望出去，卻一次比一次犯下更大的錯。

1991年大年初五，一直在躲避警察追捕的司徒保華希望陪年過八十的母親過年，他回到家里，母親問他餓不餓，他安靜地點了點頭，母親就用臘腸、青菜、白米飯給兒子做了一份熱氣騰騰的砂煲飯。

司徒保華頭也沒抬地扒著面前的飯，31歲的他不敢去看偷偷抹著眼淚的年邁母親，他恨自己沒用，對不起母親，捧著煲仔飯的他，吃得淚流滿面。

一個小時后，警察沖進房門把司徒保華送進了監獄，雖然已不記清是第幾次被投入監獄，但暗下決心的他告訴自己那是最后一次。痛定思痛，1993年，司徒保華花了一年多時間戒掉了毒癮，成功跨出監獄的大門。

出獄后，司徒保華希望找一份正常的工作，開始新的生活。滿懷希望的他參加了6家公司的面試，結果無一例外地被委婉拒絕。他才意識到，在新加坡這樣一個連吐口香糖都犯法的國度，對于有犯罪前科的他，可能這輩子都沒法再找到一份正常工作了。司徒保華在心里暗暗發誓，假如有一天自己做了老板，一定會聘請那些和自己一樣蹲過監獄的人，讓他們可以選擇重新開始。

司徒保華沒有自暴自棄，他好不容易借錢買了一輛電動車當起了日曬雨淋的快遞小哥，一干就是七年，后來還開起了一家快遞物流公司。

1999年，土耳其發生7.4級的大地震，司徒保華跟著救援團隊一起到災區做志愿者，救傷員，搭帳篷，人手不夠時他還給救援隊當起了臨時廚師。憑著腦海中對母親烹飪的記憶，他做出的煲仔飯讓吃過的醫士護士大呼過癮，問他，有沒有想過開餐廳啊？

這次經歷，讓司徒保華發現了自己的烹飪天賦。

英國名廚“最老”的徒弟

回到新加坡，司徒保華四處找人合伙籌備開餐館。2004年，他終于開了自己人生中的第一家中餐館，他自己設計十道特色菜，精心制作菜單，在自己的工作服上印了“總廚”兩個大字。他沒有忘記當年的想法，聘請坐過牢的人來餐廳當員工。他希望用自己的力量幫助像他一樣的人回歸社會。

要知道，在新加坡經營餐飲并不容易，每年新開600家，卻也倒閉600家，八成新開的餐廳熬不過6個月。司徒保華請的80%員工都是刑滿釋放人員，缺乏相關的管理經驗和專業培訓，餐館的管理面臨失控，店員偷盜、打架、吸毒的情況時有發生。

2006年，司徒保華經營的中餐館因為管理不善，苦苦支撐了一年后無奈倒閉。

昂貴的代價讓司徒意識到：開餐館幫助人不能只是自己的一廂情愿，顧客可能因為同情來吃一次飯，但也會是最后一次，只有管理好店員，把美食做出品質，餐廳才能走得穩，走得遠。

一次偶然的機會，司徒保華得知英國明星廚師杰米·奧利弗創辦了慈善餐廳，推出“15學徒計劃”，專門給失足邊緣青年提供職業培訓，讓他們有機會進入餐飲行業，每次只收15個學徒。司徒保華決定孤注一擲，飛往倫敦拜師學藝。

誰知，慈善餐廳只招收邊緣青年，而且還限于英國人。已經46歲的司徒根本不符合標準，但意志堅定的司徒不怕拒絕，在他的軟磨硬泡下，誠心的他終于打動了餐廳總廚，破例收他實習一個月，但食宿自費。要知道，司徒保華比杰米大廚還要大15歲，司徒保華成了杰米年紀最大的徒弟，也是唯一一個亞洲徒弟。

實習期間，司徒保華為了多學一點美食知識，年齡最大的他什么都愿意干，從洗碗擦碗到做菜上菜，他將廚房的臟活累活全都包攬了，他的勤奮終于感動了總廚，讓他正式學習烹飪。總廚讓他做一道蔬菜沙拉，他心想無非是沙拉菜加橄欖油、海鹽、檸檬汁，自己單手都能搞得定，誰知被總廚大聲喝停：“你要記住沙拉是有生命的，必須兩手去弄，不尊重食品的人不配當廚師。”

在那里他被狠狠地罵過，也被認真表揚過，短短的一個月，讓司徒保華知道就算是簡簡單單的一份沙拉，也需要完全投入自己的心血。同時，在那里他了解一些關于如何經營餐廳，如何管理好員工的實用經驗。雖然短短一個月時間，司徒保華卻對餐廳管理有了更深刻的思考，也堅定了他的夢想。

“好人好食”的平民餐廳

2007年，司徒保華回到新加坡，“十八廚”餐廳誕生了。“十八”曾是新加坡最大的黑社會組織，他的父親也加入過這個黑幫組織。司徒選這個數字做餐廳的名字，是想讓那些渾渾噩噩生活著的年輕人，可以來這里好好學門手藝，重新開始新的生活。

吸取了上次失敗的教訓，司徒保華將有過牢獄之災的店員的數量保持在35%到40%之間，這樣更容易管理，同時他們與其他員工在一起工作，員工也會給他們起到良好的示范作用。

第一個月，“十八廚”餐廳生意慘淡，顧客走過門口都會覺得心頭一緊，一邊加快腳步一邊議論紛紛：這店里的員工怎么都是紋身的呢？惟恐避之不及。

盡管經營上困難重重，但司徒保華還是選擇堅持，他手把手教滿手紋身的問題青年做菜，親自示范怎么做一道菜，怎么把控煲湯的火候，做得好時他會豎起大拇指大加贊賞。在他的教授下，那些曾拿著刀的問題青年在廚房的烹飪功夫越來越好，原本只會卷煙葉吸白粉的學員們，開始為如何做好一道菜而爭論起來。

在司徒保華的帶領下，“十八廚”餐廳在菜品上不斷推陳出新，讓人欲罷不能的“香辣炒飯”、口感濃郁的“乳酪焗飯”、“用64度慢燉一小時的嫩蛋”……出色的菜品讓餐廳贏得好口碑，原先被敬而遠之的“十八廚”擠滿了來嘗鮮的顧客。

為了讓學生和低收入人群也能品嘗到“十八廚”的美食，司徒保華推出只賣幾塊錢的學生餐和特價套餐，“十八廚”成為新加坡有名的平民餐廳，市民寧愿排隊排成長龍來餐廳吃飯。

身材壯壯的，看起來像頭熊的司徒保華也成為了“十八廚”最好的代言人。雖然他外表粗獷，內心卻無比溫柔細膩，來吃飯的孩子們都叫他“熊大叔”，而司徒保華也把顧客當成了自己家人，知道客人在店里過生日，他會靦腆地唱起生日歌為顧客慶祝，讓顧客在“十八廚”感到濃濃的暖意。

司徒保華的“十八廚”大獲成功，自2007年第一家餐廳開業至今，“十八廚”餐廳在新加坡有了12家分店，月收入高達75萬美元。

那些原本被社會認為“無藥可救”的問題青年們，也在“十八廚”收獲了新的人生。一位因醉駕坐過牢的年輕人，出獄后只能靠月收入600元的臨時工作勉強養活妻兒。司徒保華聘請他來餐廳當服務生，通過自己的努力，他成為餐廳的餐飲總監，如今他當上了區域的餐飲總經理。那些一事無成、橫行街市的青年們，在“十八廚”學會努力，成為餐廳主管、經理和榜樣員工……不少人也自己創業做生意，并勤勞致富。

“給他們一份工作，就能保證刑釋人員能重新開始嗎？”司徒保華常被這樣問道。“我不會說，你加入我們，你就會變成天使，也曾有少數員工后來又進了監獄。但我會說，在十八廚學到的東西，能夠讓你得到社會的尊重。”

在2012年和2014年，司徒保華和他的“十八廚”獲得新加坡總統陳慶炎、總理李顯龍的稱贊，司徒保華獲得新加坡總統勛章，被各界譽為新加坡最成功的社會企業家之一。

2016年7月，司徒保華被作為封面出現在新加坡各大書店的暢銷書架上，他的傳奇故事被寫成一本書《One More Change》（《再一次改變》），這本書給無數深陷泥潭無法自拔的青年給予了真實的啟示，并且幫助他們回歸社會，找到自身的人生價值。

與其說司徒保華幸運，不如說是他的努力和堅持成就了他。在給人啟發的同時，司徒保華也在不經意間收獲了愛情。54歲那年，他在給居住于公共租屋的居民送食物的志愿活動中認識了同樣當志愿者的愛人，兩人一見鐘情，并喜結連理。

“新加坡人常說：沒人欠你一口飯吃。”在回憶當年應聘被拒的經歷時，司徒保華說，“多年來，我明白了一個道理：沒有人欠你一條出路。當初遇到的那六次拒絕，都變成了我的動力，鼓勵我堅持嘗試，提醒我不要再走回頭路。”

編輯：成小晟 happycxc303@163.com