江蘇如意食品借信息化 匠心打造“如意”餐飲

江蘇如意食品有限責任公司（以下簡稱“如意”）成立于2006年，旗下擁有如意餛飩、如意菜飯、冰冰糖糖山楂制品三大品牌，專業從事冷鮮食品制造與連鎖經營。目前擁有蘇州高新區生產基地、蘇州山楂制品生產基地、南京江寧生產基地、武漢江夏生產基地、北京廊坊生產基地、寧波生產基地等六大生產基地，擁有連鎖門店1000余家。作為一家國內知名連鎖餐飲品牌，短短10年間，如意餐飲從如意餛飩到如意菜飯，再到冰冰糖糖，如意的足跡遍布國內各大城市，這背后真有什么如意法寶嗎？

匠心之韻 源于對品質堅守

2006年，如意餐飲推出旗下第一個連鎖餐飲品牌——如意餛飩，如意餛飩以“用心做好每一碗餛飩”的產品價值理念，堅持使用自主研發的核心配方，真材實料，馬上獲得了市場和顧客的認可。

在獲得餛飩的首站告捷后，如意緊接著在2008年推出兄弟品牌——如意菜飯，以“菜飯香、齊分享”的產品價值理念為創作源泉也大獲好評。在短短十年間如意味道遍布了蘇州、南京、上海、無錫、福州、武漢等全國各大城市，門店數量更是擴張到1500家。如果問如意的成功核心關鍵是什么，應該就是兩個字——“匠心”。“匠心”一詞在近幾年頻頻出現，它的含義早已走出手工匠的范疇，成為各個領域里追求專業和極致的代名詞。在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代，人們正在逐漸流失這種對初心的堅守的工匠精神。

如意餐飲旗下有三個品牌，如意餛飩、如意菜飯和冰冰糖糖，但是值得留意的是如意餛飩和菜飯門店都采用直營管理模式。2015年剛成立的冰冰糖糖則采用投資合作模式，由加盟商來投資，如意來管理供貨。

用江蘇如意食品有限責任公司執行董事葉文海的話來說，“直營店不斷去監管，資金投入會很大，而加盟店的話就不用考慮資金壓力。我們更怕的是把品牌做砸，口碑做壞，所以我們從原材料、生產技術、門店管理、物流配送都親力親為，希望能讓如意的品牌走得更長遠。”

正因為如意一直注重品牌管控和堅守著產品質量，在2015年如意全國5大工廠均已通過ISO22000審核。不要小看這個ISO22000審核，這意味著如意從原料安全選擇、批量穩定性、生產過程管控、儲存環境、冷鮮物流、門店出餐都做了嚴格的標準化管理。

“我知道口味和安全兩大問題對于餐飲業來說很重要，所以我們在食品安全上花了很多精力，也做了很大的投入，品控和質量檢驗人員都錄用了行業尖端人才，如意所有的食材都統一由中央工廠研發、生產以及配送。”談到餐飲業歷來最敏感的食品安全時，葉文海驕傲地和我們一一詳細描述了如意所做的各項努力。

信息化實現管理升級

中央工廠對于如意而言是品質的保證，2006年如意從創立第一個品牌如意餛飩時就開始建造了第一個中央工廠，作為產品研發、生產供貨基地。但是隨著如意業務的不斷擴大，門店的迅速擴張、訂單的激增，如意逐漸發現光依靠手工作業、紙質數據會阻礙企業擴大，人力成本、賬款滯后、手工作業帶來的食品安全風險都時刻敲響著警鐘。標準化、精細化生產對于如意來說更為重要，信息化系統上線迫在眉睫。

“信息化是餐飲業的趨勢，這也是我當時在家電行業時得到的感觸，你要把一個品牌做大，勢必會考慮到今后發展。其實在和鼎捷合作前如意就使用了財務軟件和倉管系統，但是這兩個系統間還是獨立的，需要人為去進行數據連接和轉換，數據往往會出錯也不夠及時，我想如意需要一個能夠把這些數據串聯起來的管理系統。”談到信息化實施之路，葉文海對于當初的抉擇十分肯定。

2014年如意與鼎捷軟件攜手，鼎捷ERP項目在如意正式啟動，通過兩年的磨合，鼎捷ERP系統在如意所有工廠門店全部上線，對企業內部流程進行梳理實現了前后臺的數據串聯。鼎捷ERP主要應用于如意中央工廠和門店的管理，就門店而言，門店過去最困擾的是進銷存問題，在進銷存的資金賬務上，現在不僅門店到公司都能夠做到日清日結，對于如意來說，財務做到了日清，后面所有的流程都變得簡單了。從中央工廠上來看，中央工廠是如意最早引入ERP系統的部分，曾經門店用電話形式下單，客服人員容易出錯投訴多，下單到配送完畢將近有1天的時間差。現在在下單后的第二天晚上就能將貨品配送到門店再到到款，實現24小時結清。

ERP上線后的改善點一是門店實現了物流和資金流的結合，無形中提高了效率減少了管理成本。第二點是實現了工廠精細化作業。從前都是進行手工計算，數據都不夠精確，在上線鼎捷ERP后能夠做到各單損益計算，讓品相成本變得更具可比性。“以前我們正常情況下一個人處理30家門店，現在共有1500家門店，2人就能全部處理。我們希望可以達到輕資產、零應收、零庫存和議價能力。前面三項在鼎捷幫助下我們在逐步實現，議價能力需要一段時間的磨練。談到為何選擇鼎捷的原因，葉文海講了自己當時的看法，“當初上線ERP我們也對比了好幾家國內知名廠商，在看到鼎捷在餐飲業有相似的成功實施案例后，我們特意去了他們工廠門店調研咨詢，最后被鼎捷的顧問團隊的專業精神打動。”

目前如意在蘇州、武漢、寧波、廊坊等地建有8個工廠，力求確保食材新鮮安全，門店供貨及時。從原料采購到生產到包裝配送與總部之間都實現了串聯，在提升生產效益的同時降低了人力成本。

互聯網時代帶來的商機與挑戰

隨著近幾年互聯網浪潮愈演愈烈，各行各業都喊著口號大張旗鼓地要轉型求變革。這種趨勢在如今的餐飲行業尤為明顯，美團、百度、餓了么三大互聯網點餐龍頭幾乎將所有線下餐飲帶到了線上，拉動了新一波的餐飲外賣商機。

對如意而言，顯然也看到了在線外賣市場的商機，近幾年門店紛紛開始與各大外賣平臺合作，目前門店外賣覆蓋率已經達到了80%～90%。“如意很愿意接受互聯網的新事物，拿這次外賣來說線上外賣平臺也為門店帶來了線上流量客戶。今后我們或許會考慮利用門店人流空閑時間，開架售賣周邊產品，例如大米、肉類、蔬果。這只是我的一個設想，未來線下門店是不可替代的。”

葉文海對于未來互聯網+餐飲行業的發展也十分看好。

談到今后發展，葉文海認為如意今后在體驗升級和產品管控方面還需堅持。唯有不辜負，方能歸初心。如意對于食品安全、生產工藝、顧客體驗都有著讓人嘆服的執著，所以說到“匠心”這詞用于如意這十多年來的品質的堅守再適合不過了，匠心之韻，不止在于雕琢藝術和手工，對于品牌的成長，亦是如此。十年如一，始終如意。