“吃貨”葛優：玩轉廚房的“大味王”

張東亮

由葛優、謝霆鋒、唐嫣主演，并于2017年1月28日（春節）上映的《決戰食神》，是國內第一部4D特效美食電影。葛優重返賀歲檔的理由很簡單：這是一部吃貨影片，合他的胃口！

生活中的“葛大爺”生活簡單，不愛應酬，唯獨對下廚情有獨鐘。憑借秘制家常菜，他不僅成功化解了婚姻危機，還用孝心美食為老母親延年益壽，因此被圈內人稱作“味王”！而葛優家的私人定制廚房，除了他和妻子，更是沒人能“玩得轉”。

用家常美食化解婚姻危機

2012年初，葛優隨《私人訂制》劇組赴海口拍電影，之后又到廣州、上海等地巡回宣傳新片，回到北京時已十分疲憊。一進家門，葛優把包往沙發上一扔，爬到床上呼呼大睡。妻子賀聰拉著他的胳膊：“老葛，你都這么久沒回來，陪我去買件衣服，晚上咱去爸媽那吃飯吧。”“我困，別煩我！”葛優又轉身睡去。

丈夫離家數月，好不容易把他盼回來，卻像換了個人似的，這不由讓賀聰浮想聯翩：“聽說《私人訂制》劇組有不少年輕美女，而我已是50歲的家庭婦女，身材走樣，容顏蒼老。可丈夫正處在事業巔峰，雖然比自己大4歲，但他腰板筆挺，自信瀟灑……”賀聰越想越自卑，竟抹起了眼淚。

一覺醒來已是次日清晨，葛優饑腸轆轆，“媳婦，給我做點好吃的。”賀聰沒回應，眼眶紅紅的。葛優嚇了一跳，“哭過？”任葛優怎么問，怎么哄，賀聰就仨字：“我沒事”。“不是說要買衣服嗎，今天陪你去，然后去爸媽那吃飯！”妻子卻冷冷地不搭理。

此前，夫妻倆鬧點別扭，葛優總會用廚藝討好媳婦。這次他故技重演，先去菜市場采購食材，然后系上圍裙進了廚房。忙活半天，賀聰愛吃的酸菜魚、可樂雞翅、蝦米茼蒿都上桌了，可她依舊繃著臉。

此后，葛優漸漸意識到了媳婦的變化：敏感多疑，脾氣暴躁，動不動就掉淚……他想不明白，賀聰這是怎么了？

為討妻子的歡心，這天葛優又跑進大商場，一口氣給她買了三套新衣服，還有化妝品。賀聰一看，卻扔在地上，“嫌我老了，配不上你這個腕兒了，得用衣服和化妝品掩蓋，你才好往外帶，是吧？”

葛優終于受不了：“成天無理取鬧！你怎么變成了這樣，我都不認識了。”這下可捅了馬蜂窩，賀聰哭著數落：“是，我現在變老了，你怎么看都不順眼，外面年輕女孩多的是……”結果，賀聰賭氣回了娘家。

幾天后，葛優又是認錯又是賠笑臉才接回媳婦。臨走時，岳母提醒他：“聰兒現在更年期，你讓著點。”葛優連連點頭。

當天，葛優又當起了“煮夫”。電飯煲里有早上剩下的小半鍋飯，現在正好拿來做“葛式炒飯”。將米飯放點油、雞蛋、火腿、玉米粒、青豆等一炒，再撒上蔥花，頓時就“廢物利用”，香噴噴的炒飯完工！另外，他還做了妻子最愛吃的兩個特色小炒，和一盆紫菜雞蛋湯。

沒想到，賀聰食欲大開，吃著吃著又流淚了：“這幾樣飯菜，你20年前常做，那時我們還住在筒子樓……老葛，我有時控制不住自己情緒，跟你吵架。”葛優憨笑：“只要你喜歡，我天天給你做。媳婦，把心揣肚子里，我再跑也跑不了你的手掌心。”賀聰樂了。

打造“私人定制”廚房

1987年，30歲的葛優與優雅文靜的美術教師賀聰結為夫妻。當時他尚無名氣，跟賀聰暫住她家的筒子樓里，公共走廊上擺個煤氣罐就算是廚房。那時，賀聰不太會下廚，于是葛優擔起大任。每天盡可能把家常菜做出花樣來，哪怕是半鍋剩米飯，在他的巧手下也能做成“秘制炒飯”“葛氏泡飯”；包子餃子可蒸可煎，烹舊如新；若是面條，也可燴可炒可燜……好食材是做美食的前提，但是對于熱愛生活的人，剩飯剩菜也一樣可以做得滿屋飄香。

多年后，葛優成了影帝，搬進了大套涉外公寓。新房里開放式廚房更令夫妻倆激動了好一陣，可沒幾個月，他們和友人就忍不住抱怨：這廚房看上去“高大上”，但油煙味太重，尤其炒辣椒，被嗆得難受。

后來，兩人又買了別墅，成了陳道明的鄰居。新居尚未裝修，父母想到德國看望妹妹葛佳，葛優夫婦陪同。葛佳留學德國，后跟丈夫定居美國。這次兄妹重逢時，她正在德國度假，落腳點正是當年留學時寄宿的艾麗卡老太太家。

走進艾麗卡家的廚房，葛優夫婦愣了。碩大的廚房呈L形，圍住一張大長條的西餐桌。鍋碗瓢盆不往抽屜里塞，而是清一色掛在墻上。而光平底鍋就有三種，更別說長短不一的勺子、叉子、鏟子了，串在一起簡直能湊成幾套編鐘。

艾麗卡太太說要做沙拉。她掏出個奇形怪狀的東西，把蘋果固定在它的把手上，轉動把手，蘋果皮削得一干二凈。接著，老太太又取出一個圓形的管狀物，往蘋果的頭頂插入，轉動數下，蘋果核帶了出來。然后將削好皮的蘋果放入一個容器，容器上蓋是數層間隔均勻的刀片，將上蓋往下一按，蘋果就變成了幾塊大小均勻的果片。

隨后，老太太拿出更多的“魔法武器”，有專門切西紅柿的鋸齒狀切片器、專門刮奶酪的刮絲器，還有快速煮蛋器、專門切桃子的小彎刀……最后，一道五顏六色、營養豐富的沙拉擺在了眾人的面前，再撒上芝士、堅果與黑胡椒，絕對美味可口！而用時不過5分鐘。

回到國內，葛優通過與設計師反復溝通，并照著艾麗卡太太，照買了一整套德國雙立人刀具。

他愛做魚，而且活魚現殺現做味道最好，但每次殺魚都是件苦差事。現在不同了，水槽很深，魚在里面活蹦亂跳也跑不出來，拿刀三下五除二刮鱗去鰓、開腸破肚，用水沖洗干凈，就可以入鍋了。而且魚鱗跟內臟再也不用拿手掏起來再丟進垃圾桶里了——水槽出水口下面裝了個垃圾處理器，把這些不可回收垃圾往水管一沖，打開機器，鋒利的刀片“嗚嗚”轉動，把垃圾處理成泥狀，順利排入下水道。

蒜爆魚是葛優的拿手好菜，他做這道菜的獨特之處，是往魚肚子里放些好看的時令蔬菜。如今有了全套刀具，刀刃吹發即斷，而且極其堅硬，用上幾十年也不用磨。拿起一個柿子椒，用小尖刀從側面下刀，同時旋轉柿子椒，筋和籽被一次性剔除，剩下連成一片的椒肉。葛優再用中型刀，左右各三下切成整齊的菱形。有了定制廚房，葛優再掌勺就節時省力多了！

“秘制家常菜”孝心滿滿

因為沒有孩子，葛優夫婦最喜歡親友團聚。到了春節，夫妻倆會把雙方父母和摯友接到家中，拿出各自的招牌菜款待親朋。葛優愛老婆是圈里出了名的，平時他沒啥愛好，歌廳不去、酒吧不泡、更不打牌，一有時間就在家里陪媳婦。其間，和賀聰在廚房烹制著人間美味，聊家常，開玩笑，就是他最享受的時刻。如今家中高堂齊聚，賓客滿座，夫妻倆做起菜來更提勁兒了。

比如在烹調中怎樣使用蔥、姜、蒜、酒等調味品，葛優就很講究。以蔥為例，把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，如“蔥拌豆腐”“蔥油仔雞”等離不開它；加工成段，經油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，則適合“大蔥扒雞”“蔥扒海參”等熱菜……

這天，夫妻倆的第一道菜是水煮肉片，這也是葛優母親施文心最愛吃的菜，她是重慶人。如何讓豬肉吃起來更鮮嫩呢？葛優也有他秘方：掛漿，加啤酒。炒肉片時，先在食材上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，專業名就叫“掛漿”。若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其它菜炒熟即可。

這樣炒出的肉比不加水和淀粉的，要柔嫩得多！烹調過程中加入啤酒，則是為了讓肉的蛋白質分解，增加肉的鮮嫩程度。

除了水煮肉片，葛優家聚餐更少不了他拿手的“粉蒸肉”。想吃一頓地道的粉蒸肉，要先動手做配料：把大米炒香后，用碾子磨碎，再加入味精、生姜和油。吃粉蒸肉很麻煩，要花上半天的工夫。

為了這道菜，葛優夫妻倆提前就做足了準備。他們先買回上等的牛里脊肉，切成長10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長方片。葛優一再強調，切的肉不能太薄，不能太短，要不就吃不出滿嘴滑柔的口感。接著，他將牛肉裝進盤子里，倒上兩包蒸肉粉拌勻，并在碗底鋪一層土豆片，將粉蒸肉裝盤放入鍋中，中火蒸半小時，顏色變成淺紅色就可出鍋。

當天，水煮肉片、酸菜魚、粉蒸肉、蝦仁炒西芹、時令大拌菜……葛優和妻子端出了滿桌菜肴，盡管大多數是家常菜，親友們卻吃得開心。

2016年3月，葛存壯病逝，享年87歲。面對父親的離世，葛優很傷心，但他起碼沒那種子欲養而親不待的遺憾。馮小剛曾說過件事兒，一次《紐約時報》想在北京采訪葛優，葛優以有事為由一再謝絕。馮小剛問他到底有什么事兒，葛優回答：要去大鐘寺給父母家的陽臺買塊地板革。

葛優是圈內的“孝星”。這些年，除了每年接一兩部戲之外，他把大多數時間都留給了家人，尤其是父母。而且，除了家里陪，還在外邊陪——他和妻子時常攙著父母，到國內外旅游，火車、游輪、飛機，都讓父母體驗一遍。

一次在美國旅游時，父親隨口說：“這美國星級酒店大廚的手藝啊，離我兒子的廚藝差遠嘍！”葛優明白，父親是吃不慣西餐，開始想念他做的家常菜了。于是，他當即和一個定居美國的北京朋友聯系，當天下午就攜食材趕到了朋友家。

那天，葛優做出的幾道菜可謂簡而不俗，“蔥香蝦米豆腐丸”滑嫩爽口，還不黏牙，老人孩子都喜歡；“銀耳炒肉絲”不僅口味饞人，而且益氣清腸，降低血脂；“香菇雞湯”則能降血壓和膽固醇……已是耄耋之年的父母，都或多或少有“三高”的毛病，做菜時，葛優不光投其所好，還要從健康養生的角度考慮，當天的四菜一湯中，包含著滿滿的孝心。

父親去世后，母親一直隨葛優生活。為了讓老人吃得可口，葛優與賀聰每天炒菜時都先盛出他倆吃的，再將老人吃的那份菜炒得軟爛一些，這樣好咀嚼，也易消化。老太太最愛吃兒子親手做的發糕、棗糕之類的甜品，但葛優不敢讓母親多吃，畢竟甜食會升高人體膽固醇。

葛優常說，人這一輩子，不怕丑，不怕窮，就怕做人心不誠。無論是做演員，做兒子，做丈夫，乃至做每一道菜，葛優都做到了誠心誠意，正是這樣做人做事的態度，成就了今天“低調奢華有內涵”的葛爺。

編輯/楊曉琴