健康吃臘肉冬日更有味

說起臘肉，很多人喜歡它的鮮香味，但想到它帶來的健康風險，又讓人糾結不已。因此，如何在享用美味的時候兼顧健康，真是門學問呢！

吃臘肉的“健康法則”

法則1：每次控制食量

臘肉雖好吃，但要適量才行，每周不宜超過1～2次。和其他菜搭配混炒時，臘肉數(shù)量不能超過一半量，大約在50～75克之間，這樣既可享受美味，又不至于會對健康產(chǎn)生明顯的不良影響。

法則2：蒸煮是最佳烹飪法

用油煎炸的方法會殘留較多的亞硝酸鈉，因此烹調(diào)臘肉時，可以先用熱水過一下再放到鍋內(nèi)蒸煮，這樣能去掉臘肉上的塵粒和多余的油脂。蒸煮時，水分緩慢地滲入到肉的組織中，干癟的臘肉會變得滋潤起來，口感也是一級棒！

法則3：蔬菜是最佳搭檔

臘肉最好不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同食，不利于消化。臘肉制作過程會破壞其中的維生素和微量元素，而蔬菜中的維生素恰好能起到互補作用。蔬菜中的有些物質(zhì)具有抗氧化作用，有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽。在烹飪的時候不用另放鹽，這樣可以更好地控制鹽分的總攝入量。

臘肉的好搭檔

臘肉+青蒜

青蒜又稱為蒜苗，對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，而且它能阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)合成，對預防癌癥有一定的作用。所以，青蒜配臘肉能極大地抵消臘肉的負面影響。

做法：

1.準備好臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。

2.先將臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片備用。

3.青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒切小段。

4.熱油，倒入干紅辣椒和花椒，煸炒出香味后，倒入臘肉片翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5.倒入少許生抽、青蒜，翻炒均勻即可。

臘肉+洋蔥

洋蔥被稱為菜中皇后，它是目前所知的唯一含前列腺素A的食物。前列腺素A能擴張血管、降低血黏度，從而產(chǎn)生降血壓，預防血栓形成的作用，能化解臘肉的油膩。而且，洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”，這是目前最有效的天然抗癌物質(zhì)之一。它所含的另一種微量元素硒，是一種很強的抗氧化劑，能消除體內(nèi)自由基，增強細胞活力和代謝能力，具有防癌抗衰老功效。因此，臘肉和洋蔥搭配也是不錯的選擇。

做法：

1.準備好臘肉、尖椒、小紅辣椒、洋蔥、生抽、香油。

2.先將臘肉沖洗干凈，然后放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻以后切成小薄片。小紅辣椒，斜切成片。尖椒去蒂去籽后，切成絲。洋蔥，切絲備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至七成熱，倒入洋蔥絲，煸炒出香味后，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片，倒入少許生抽，出鍋裝盤前淋上一點香油即可。

臘肉+蘆筍+杏鮑菇

蘆筍是營養(yǎng)學界公認的抗癌食品，它能使細胞生長正常化，阻止癌細胞的進一步發(fā)展，能抵消亞硝酸鹽的負面作用。杏鮑菇有降血脂、降膽固醇、防止心血管病等功效，能化解臘肉的油膩。

做法：

1.準備好臘肉、蘆筍、杏鮑菇、大蒜、辣椒、米酒、鹽。

2.先將臘肉切成片再切條、杏鮑菇切成長條備用。蘆筍刮去老皮后，切成小段備用。大蒜切成片、辣椒切成圈備用。

3.熱鍋干烙菇條至微黃略焦，盛出備用。

4.再起油鍋小火煎香臘肉條，放入蒜片和辣椒圈炒香。

5.放入蘆筍段，加少許水和米酒拌炒出香氣，燜煮一下。把菇條回鍋，加鹽調(diào)味即可。

臘肉+蕨菜

蕨菜被稱為山珍之王，它能擴張血管，降低血壓，正好能消除臘肉高鹽帶來的血壓升高。

做法：

1.準備臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、鹽。

2.先將蕨菜洗凈后放入沸水中汆燙，撈出浸入涼水，待其冷卻后撈出，切掉根部較老的部分，其余部分切成長段備用。

3.將臘肉清洗后，放入沸水中大火煮20分鐘后撈出，待涼后將臘肉切成薄皮備用。將青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后，斜切片備用。

4.鍋內(nèi)放入適量食用油，燒至七成熱，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、微微卷曲，盛出。

5.倒入豆瓣醬，炒出香味，與臘肉炒勻。倒入青椒、紅椒和蒜苗，快速翻炒。

6.倒入蕨菜，加入白糖、鹽，翻炒均勻后即可。