網傳“醫生永遠不吃的5種食物”真的不能吃嗎

⊙美國普度大學生物與食品工程專業博士 云無心

網傳“醫生永遠不吃的5種食物”真的不能吃嗎

⊙美國普度大學生物與食品工程專業博士 云無心

對于健康，醫生有著比平常人更多的知識。于是，許多謠言也就喜歡打著“醫生說”的旗號。比如網上有一篇文章就稱：醫生永遠不吃“圈養的鮭魚、人工催熟的牛奶、罐裝番茄醬、非有機土豆、玉米飼養的牛肉”。醫生真的不吃這5種食物嗎？我們來一一解析它們。

圈養的鮭魚

文中宣稱：“給它們喂食飼料、壞了的大豆以及家禽糞便，導致大量的毒素在鮭魚體內積聚，人吃下去后就相當于吃下了這些毒素。同時，圈養鮭魚的營養價值也普遍比野生的差，研究發現經常吃圈養的鮭魚，癌癥的患病率會大大增加。”

實際上，如果喂食的飼料含有大量毒素，那么首先影響的是魚的生長，養殖者的損失更大。經過加工處理的家禽糞便可以作為飼料喂魚甚至牲畜提供營養。養殖的魚類某些營養指標會比野生的少，也有一些指標比野生的多，總體而言，不會有“營養價值普遍比野生的差”的結論。至于“經常吃圈養鮭魚癌癥患病率大大增加”，純屬信口開河。養殖魚類和野生魚類最大的差別在于：養殖過程中可能會用到抗生素，如果使用不規范，可能出現抗生素殘留超標；野生魚生長速度慢，生長時間長，然而重金屬可能超標。

非有機土豆

文中說不能吃非有機土豆的原因是“土豆在生長過程中會吸收土壤中的除草劑、殺蟲劑和殺菌劑。”在農業種植中，規范使用除草劑、殺蟲劑和殺菌劑足以起到相應的效果，而它們的殘留量不會危害健康。已經有大量的檢測數據顯示：有機產品和常規產品在安全和營養方面沒有實質上的差異。

罐裝番茄醬

文中說不能吃它的理由是“罐子里襯中的樹脂含有雙酚A”。雙酚A是生產環氧樹脂的助劑，而環氧樹脂是許多金屬容器的襯里。理論上，雙酚A可以遷移到食品中，不過迄今為止，所有的安全瓶評估實驗都沒有顯示通過這種途徑遷移的雙酚A能達到危害健康的量。FDA在2014年7月更新的雙酚A信息中表達了他們目前對于食品接觸的雙酚A的態度：目前出現于食品中的雙酚A劑量是安全的。當然，雙酚A畢竟有“危害健康”的潛在可能性，而技術上也有了不適用它的替代方案。“沒有必要使用”和“盡量減少使用”，是一種謹慎保守的措施，但是并不意味著使用了雙酚A包裝罐的食品會危害健康。

玉米飼養的牛肉

文中說“牛天生是食草動物，但是為了使牛長得更快，農民以玉米或大豆作為牛的飼料。這會導致牛肉的營養價值變得更低，同時脂肪含量增加，導致人體更易患上心血管系統疾病。”“牛天生吃草”，是因為野生的牛沒有營養豐富的飼料可吃。牛跟其他禽畜一樣，營養越豐富就生長得越快。玉米和大豆為基礎的飼料，保證了牛生長所需要的全面營養，只會使牛肉的“營養價值更高”。所謂“牛的脂肪含量增加，導致人體更易患上心血管系統疾病”，是一種很無賴的指控。就牛肉而言，脂肪含量越高，風味口感越好，就越受消費者歡迎。而脂肪攝入過多不利于心血管健康，原因在于人不夠節制。我們可以說這樣的牛肉應該“不夠健康”，但是把心血管系統疾病的鍋甩給“玉米飼養的牛肉”，也實在太不講理了。

人工催熟的牛奶

所謂“人工催熟的牛奶”，其實是養殖過程中使用了牛生長激素來促進產奶。至于“這種激素會導致奶牛的乳房發生感染”，并不是激素導致感染，而是注射過程可能導致感染，跟任何打針會增加感染幾率是一樣的。

文章稱“生長激素會使牛奶中生出一種胰島素類似物，長期喝高胰島素類似物的牛奶會使人體患癌風險增加”，這里的胰島素類似物其實是IGF-1。牛奶中本來就含有IGF-1，而且不同牛奶中的含量有高有低。美國FDA對生長激素用于催奶做過全面評估，結論是：使用了生長激素的牛奶中，IGF-1的平均含量要稍微高一些，不過這個“稍微”的幅度在IGF-1的正常波動范圍之內，對于人體健康沒有影響。最后，中國并沒有批準用生長激素來增加牛奶產量。

（摘自《北京晨報》）