夏威夷的盧奧宴會

凌音

兼具太平洋海島的飲食文化與美國本土及亞洲等地的融合混搭，夏威夷是將美味發揮至極的典范。即便一道貌似隨心所欲信手拈來的小食，可能是家族幾代傳承之作，更別說歌舞狂歡的盧奧宴會了。

在夏威夷的餐館酒吧，有一種盛在椰殼碗里土黃色泥水樣的“迷魂湯”頗受當地人喜愛。原來，這“詭異”的藥湯是以卡瓦樹根磨粉加水沖兌而成，是太平洋諸島如夏威夷、斐濟、瓦努阿圖等地的常見飲品。雖然此湯混雜著令人并不愉悅的麻、苦、澀，但因卡瓦樹根含鎮靜麻醉物質，其治愈頭痛或各種不爽立竿見影。

還有一種食物在夏威夷家喻戶曉，人手一份如同美國本土的三明治，名曰“金槍魚沙拉（Ahi Poke）”。紅色的金槍魚生（Ahi）被切成小方塊（Poke），伴以烘干碾碎的石栗果、夏威夷果，花生，核桃、杏仁，以及西紅柿丁、洋蔥段、芝麻、有韌性嚼頭的OGO海藻和絞碎的紅辣椒，再淋上少許橄欖油，配以捏得恰到好處的海鮮醬汁腌制時間，既解飽又解饞，是夏威夷樸素至極又美味至極的涼拌小食。這份小食的另一個妙處是其發音，即便不懂英文的中國游客只要張開嘴巴，就當打個噴嚏似的發出“啊”的音，再把尾音由“Ti”改為“Hi”，“Ahi”單詞就蹦出來了。

炎熱海島的清涼降溫神品，首推著名甜品Acai Bowl。其以巴西莓草莓香蕉無花果鱷梨等，配以燕麥片夏威夷果花生等堅果碎，淋之打底的奶油巧克力冰激凌或Azuki甜豆醬，是兼具美味與顏值的夏威夷“網紅醬”。

美食與民俗總是相輔相承。在夏威夷波利尼西亞文化中心，歌舞狂歡的“盧奧”盛宴是不能錯過的精彩。至今仍沿襲古法烤豬的“盧奧”，由夏威夷土著廚師在地里的炊坑內劈柴生火，烤熱一塊塊火山巖石。明火熄滅后，將開膛破肚的整豬平鋪于熱石上，并取數塊熱石放進豬體，再以芭蕉葉和鐵絲網覆蓋。八小時后，兩名赤裸上身的年輕人將坑口覆蓋物挪移，一頭通體金黃、冒著油光、滋滋作響的完整版烤豬被抬上擔架，送至“盧奧”宴會廳，傳統的“盧奧”宴會拉開了帷幕。

餐具在古代夏威夷的盧奧宴會上實屬多余，一切皆以手指代勞。夏威夷原住民將以芋頭球莖搗成黏糊狀，經蒸煮后加水發酵的食品“芋泥”，根據稀稠濃度之不同，以吃時所用手指的數量命名。如濃稠的稱為“一指芋泥”，流質狀的稱為“三指芋泥”。芋頭曾被夏威夷原住民賦予了神圣的意義。200多年前登陸夏威夷的探險家庫克船長說：“我們唯一遇到的人造食品就是芋頭布丁，雖然布丁的酸味令人不快，但當地人卻大口大口地吞食。”如今研究報告指出：“雖然夏威夷傳統飲食已日減式微，但芋泥卻歷久不衰。這種古法秘制的純天然發酵食品可治療嬰幼兒先天性食物過敏，并具有抗腫瘤及提升免疫力之功效。”

伴著美食，舞臺上頭帶花冠，身著草裙的赤腳姑娘們，以最具夏威夷風情的草裙舞把晚宴推向高潮。曾經，生活在孤島上的古代夏威夷人因懼怕黑暗企盼光明，走出山洞草棚，赤身裸體如癡如醉地歡歌勁舞。他們的舞姿和歌聲嚇跑了巨嘴怪獸，感動了火山女神PELE。女神發威口吐烈焰，照亮了山川與海洋。自此，這種釋放靈魂的吶喊與傾訴，向神靈表達崇拜與敬畏的原生態舞蹈，在夏威夷代代相傳。草裙舞將精神與肉體合二為一，傳遞出對生命的虔誠與熱愛。