臭豆腐曾經是“貢品”

李大偉

臭豆腐，其名雖俗氣，卻是一種有著豐富文化的民間特色小吃，距今已有近千年的歷史。相傳，在明清時期，臭豆腐被皇宮御賜為“貢品”。它以“聞著臭、吃著香”為特色，外陋內秀、平中見奇，常令人一經品味，欲罷不能。據專家研究，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

如今，臭豆腐成為我國家喻戶曉的古老而傳統的小吃，聞名中外。

在中國以及世界各地，臭豆腐的制作工藝和食用方式均存在地區上的差異，因此，關于臭豆腐的來源也有很多不同的說法，其中以朱元璋和王致和的傳說故事最有影響力。

公元1328年，朱元璋出生在濠州（今安徽省鳳陽縣）一個貧寒的農民家庭。公元1344年，淮北大旱，餓殍遍野。朱元璋的父母和兄長先后因饑餓去世。在走投無路的情況下，朱元璋去皇覺寺剃度為僧，做了小行童。

他在寺里每日掃地、上香、打鐘擊鼓、燒飯洗衣，雖然常常受到老和尚的斥責，卻也能吃飽飯。但是沒過多久，寺里的糧食不夠吃了，而且時值亂世人人自危，寺里也得不到任何施舍了，于是主持就打發和尚們云游化緣。就這樣，才做了五十天行童的朱元璋，只好離開寺院托缽流浪。但是年景不好，時常討不到飯，常常餓肚子。

有一回，朱元璋討飯到徽州，實在找不到別的東西可以充饑，餓得無法忍受，只好撿起人家丟棄的過期發臭的豆腐，放在炭火上烤熟了吃。不料，此豆腐雖臭，但味道十分鮮美，讓他刻骨銘心。

公元1352年，朱元璋去投奔郭子興的紅巾軍。入伍后，因為他作戰勇敢，精明強干，粗通文墨，很快得到郭子興的賞識，后來做了反元起義軍統帥。一次，他率十萬大軍途經徽州，舊地重游，讓他想起了當年乞討時候吃過的豆腐，于是令炊廚取當地溪水制作臭豆腐犒賞三軍。從此，油煎豆腐之美名廣為流傳，成了美味可口的傳統佳肴。

另一種說法認為，臭豆腐的來源與清代一名叫王致和的舉人有關。相傳，康熙年間，安徽黃山有一個叫王致和的年輕人，他家中不富裕，僅靠父親在家鄉開的一間豆腐坊維持生計。他從小就跟著父親在豆腐坊幫忙，學會了做豆腐。王致和從小就勤奮好學，立志苦讀詩書，考取功名。后來，他在科舉考試中順利通過鄉試，成為當地舉人。

康熙八年（公元1669年），王致和上京趕考，不幸名落孫山。他想返歸故里，卻路途遙遠，盤纏皆無；想留在京城繼續攻讀，準備再次應試，卻又距離下次科舉考試時間甚遠。思來想去，王致和最終決定留在京城，一邊謀生計，一邊讀書。于是，他決定開間小豆腐坊，并在安徽會館附件租賃了幾間房子，購置了一些簡單的用具。之后，他每天都磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

有一次，正值盛夏，豆腐還剩好多沒賣出去，眼看就要發霉了，王致和又不甘心扔掉。這時，他突然想起家鄉有用它們制成醬豆腐的做法，但是具體怎么做想不起來了。于是，他嘗試著把豆腐切成小塊，稍加晾曬，加鹽封在壇子里。之后，他歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。過了一段時間，王致和想起那壇腌制的豆腐，趕忙打開壇子，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐全變成了綠色。他覺得很好奇，就用油煎熟后入口，覺得雖然有點臭但味道出奇鮮美，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只好棄學從商，又開起了豆腐坊。他把賣剩的豆腐按照過去的方法加工成臭豆腐，沒想到深受人們的喜愛，生意日漸興隆。后來經過多次改進，臭豆腐的質量越來越好，名氣越來越大。康熙十七年（公元1678年），他在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，不斷擴大自己的生意。清朝末葉，臭豆腐傳入宮廷。相傳，慈禧太后也非常喜歡吃它，將其列為御膳小菜，但嫌“臭豆腐”這個名稱不雅，就取名“青方”。

此外，還有一種說法，明代學者何日華在自己的著作中曾寫到，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。這說明臭豆腐的做法在明朝的時候就已經開始。

以上三種說法是被現在的人們普遍接受的臭豆腐來源的說法。其實，不管這幾種傳說是真是假，臭豆腐的悠久歷史都是不可否認的。

摘自《震撼世界的中國民間智慧》