民樂縣雙孢菇無公害標準化生產技術

馬俊峰

摘要 總結民樂縣沿山冷涼地區雙孢菇無公害標準化生產技術，包括菇場周圍環境要求、栽培種生產要求、栽培形式、生長期管理、病蟲害防治、采收等方面的內容，以期為民樂縣雙孢菇的標準化生產提供參考。

關鍵詞 雙孢菇；無公害；標準化；生產技術；甘肅民樂

中圖分類號 S646.04+.7 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2017）03-0086-02

民樂縣地處祁連山北麓，河西走廊中段，南鄰祁連冰川，北靠隔壁荒灘，海拔1 589～5 027 m?？傮w氣候特點是日照時數長、空氣濕度低，降水較少且主要集中在7—9月；無霜期短，晝夜溫差大。從食用菌栽培角度看，空氣干燥是民樂縣氣候條件的一大劣勢，但以夏秋季節與南方相比，氣候冷涼、晝夜溫差大又成了該縣獨具地域特色的氣候優勢因子。此外，晝夜溫差大，非常有利于刺激菇蕾分化，特別是西南沿山一帶，氣溫相對較低，對雙孢菇的生產極為有利。同時，民樂縣是小麥、大麥的主產區，可以為生產食用菌提供充足優質的原料。至2015年底，全縣累計建成食用菌大棚1 050座，工廠化生產車間94棟（54 000 m2），建成菌種培育基地4個、發料廠6個、菌包廠7個。為了規范雙孢菇無公害標準化生產，提高栽培水平，確保雙孢菇產品的質量安全，保護廣大消費者的人體健康，促進民樂縣雙孢菇產業的健康穩定發展，制定民了樂縣雙孢菇無公害標準化生產技術，以推動民樂縣食用菌產業向綠色有機循環方向發展。

1 菇場環境要求

1.1 栽培場地

雙孢菇無公害標準化生產對菇場要求嚴格，不能在公路主干道居民聚集點100 m的范圍內建設。另外，要遠離工業三廢和生活垃圾等污染源，距離污染源至少在500 m以上。

1.2 空氣

雙孢菇無公害標準化生產產地應遠離工礦企業，空氣中的懸浮顆粒日平均不能超過0.3 mg/m3。

1.3 水質

雙孢菇無公害標準化生產所需水可以是自來水，也可以是井水和湖水，但是必須符合標準化生產的水質要求，不能有受污染的水。

1.4 土壤

采用地栽方式栽培雙孢菇無公害產品，其栽培地土壤不能受工礦企業和養殖業污染，也不能用垃圾場土壤和處理過的工業廢料改造土壤，必須符合農業生產土壤環境要求。

1.5 菇房

根據環境條件和栽培管理要求確定相應的栽培模式，菇房的總體結構應有利于雙孢菇的科學栽培和采收管理。結合民樂縣晝夜溫差大、空氣濕度低的特點，栽培雙孢菇應該選用地下室和半地下室的菇房，選擇沿山休耕的荒地，依地勢條件開挖長方體基槽，規格為長50～80 m、寬6～7 m、深3 m，一端留門，有條件的可在內壁抹1層草泥或用磚砌墻，并以水泥砂漿抹面。頂棚以直徑35 mm的空腹鋼管鐵絲做拱形骨架，上覆塑料棚膜，拱高與梁長之比為1∶10，側壁開挖煙囪式通風口上下2排，上下口錯開呈“品”字形排列。菇房大小應因地制宜，但不宜過大。

2 栽培種生產要求

2.1 拌料

雙孢菇生產的原輔材料應新鮮、干凈、干燥、無蟲、無霉、無異味，原輔草料配方一般100 m2用麥秸稈1 500 kg、干牛糞1 000 kg、尿素30 kg、過磷酸鈣32.5 kg、石膏粉30 kg、碳酸鈣20 kg，料拌好如果輔料pH值過高，應該加10 kg左右的石灰調節pH值，使栽培料偏酸性。拌料的場地要干凈無污染，便于排除積水，水質必須符合生活飲用水的衛生標準[1]。拌料的用水量應根據當時的氣溫靈活掌握，氣溫高時水量適當大一些，氣溫低時，寧少勿多，民樂縣一般在4月底至5月初進行拌料建堆。經過幾次翻堆使培養料充分發酵，完全發酵的培養料外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，麥秸平扁柔軟易折斷，草糞混合均勻，松散，細碎，無結塊。

2.2 滅菌

接種前，滅菌消毒拌好的培養料，可將發好的培養料撒施殺菌劑和殺蟲劑覆蓋塑料棚膜堆悶，滅菌的溫度要達到100 ℃以上，滅菌2～3 d。

2.3 栽培種接種

先將培養料按栽培模式處理好，再用氣霧劑用藥1 g/m3熏蒸消毒后接種。接種時要時刻注意雜菌污染。接種的用具、器皿都要嚴格消毒滅菌，工作人員接種前必須穿著消毒工作服，雙手用醫用酒精擦拭消毒。栽培接種動作要敏捷、準確，盡量避免大范圍走動，以防空氣中的雜菌感染[2-3]。

3 雙孢菇栽培形式

3.1 地面畦式栽培

將發酵料按標準（寬1.0～1.2 m、厚20～25 cm）平鋪于地面上，養菌出菇。這種栽培模式投資少，操作簡便，容易推廣，但存在的問題是空間利用率不高，單位面積產出小。

3.2 層架式栽培

用多層床架鋪輔料，養菌出菇。床架通常用竹、木或角鐵等構件搭建，床架排列的方向應垂直于菇房方向，一架分若干層，一般為2～4層，床寬1.0～1.2 m，層間距60 cm。分層鋪放發酵好的培養料，菇床上一般鋪20 cm厚輔料。該模式有效提高了菇房的整體經濟效益，不足之處在于溫度不好控制。

4 生長期管理

4.1 衛生管理

預先打掃菇房衛生[4-5]。每次采菇后都要清除栽培料上的殘根和地面殘渣。每批雙孢菇生產完畢，應及時清理廢菌料和菇房，并消毒。

4.2 濕度管理

菌絲體和子實體生長階段培養料水分含量均為62%～65%。菌絲體菇棚空氣相對濕度要保持在70%左右，覆土層含水量18%～20%。子實體菇棚空間相對濕度70%～95%。當濕度不夠時，需要在雙孢菇上噴灑清潔干凈的符合生活飲水衛生標準的清水。

4.3 溫度管理

菌絲體生長階段菇房溫度控制為22～25 ℃，子實體生長階段菇房溫度控制為16～18 ℃[6]。孢子形成階段溫度控制為18～22 ℃，萌發階段控制為24 ℃左右。溫度過高或過低都不利于雙孢菇的生產，可通過增減覆蓋物來調節溫度，以達到雙孢菇生長的適宜溫度。

4.4 通風管理

實時監測菇房內空氣中的CO2濃度，要求不能超過 0.5%。菇房要注意通風換氣，針對雙孢菇每個時期對通風量的要求，可通過打開或堵上通風口的方法來調節，通風口一般在棚室側壁上下2排呈“品”字形排列[7]。上口距內壁上沿80～100 cm，下口距地面8～10 cm。

4.5 光線管理

光線強度必須控制在雙孢菇每個時期對光線需求的范圍內，雙孢蘑菇是厭光性菌類，除原基形成時需要微弱光刺激外，在整個生長階段均不需要光線。

5 病蟲害防治

雙孢菇病害的防治主要集中在栽培管理中，發菌期主要病害有木霉、毛霉、白色石膏霉等，出菇期病害有斑點病、枯萎病、軟腐病等。針對不同的病害采取相應的措施，盡量采取物理防治及生物防治方法，不能用高毒不符合無公害生產的化學藥劑。出菇期間發現病害，不能噴灑任何化學藥劑。雙孢菇主要蟲害有紅蜘蛛、菇蠅、菇蚊、癭蚊等。首先加強菇房管理，安裝防蟲紗網、紗門等，保持菇房及周邊整潔衛生，栽培間歇期嚴格消毒菇房[8]。其次，若出現蟲害，須有針對性地利用生物農藥殺蟲，也可以利用特殊燈光等物理方法殺蟲。

6 采收

雙孢菇采收時應根據食品衛生標準配備1把不銹小刀和1只塑料桶，在菌蓋長到3～4 cm時及時采收，以符合商品標準。采收過早，不符合商品標準；采收過遲，菇體過大，大大延期轉潮，也并不能增加多少產量。菌蓋直徑為3～4 cm時，菇質好，而且轉潮快，有利于產量的提高。采下的蘑菇要及時切除帶泥的菇根，保持潔白。采收后應及時整理床面，剔除菇腳和老菇根，用粒土性細土將空穴填平，并及時噴水保濕轉潮。

7 參考文獻

[1] 劉建華.無公害農產品標準化生產的理論與實踐[D].北京：中國農業科學院，2010.

[2] 劉云華.雙孢菇栽培技術[J].青海農技推廣，2002（2）：50-52.

[3] 張啟敬，仲全勝，劉國祥.雙孢菇棚栽高產高效栽培技術[J].安徽農業科學，2005（1）：29-41.

[4] 葛珍.祁連山冷涼區半地下菇棚雙孢蘑菇栽培模式[J].食用菌，2013（4）：61-62.

[5] 孟兆芳.無公害農產品知識問答[M].天津：天津科技翻譯出版公司，2010.

[6] 李品.食用菌生產技術要點[J].河北農業，2016（6）：19-20.

[7] 雙孢菇栽培技術[EB/OL].（2012-04-14）[2016-12-16].http：//wenku.baidu.com/link？url=soBAZSwNbcFLrCFALjjgZNi7-MRq8j-fFlk-A_n-KCkhpK8PeCTQiAmrGX4AaUA4_yn9-wbcVnWERP5SN1VmJRZ3Vt-eoW3vU_MXWfsg3pt_.

[8] 張堯.種植高產雙孢菇的要素和條件[N].大理日報（漢），2011-07-21（A03）.