中溫中濕烘烤工藝對云煙87煙葉烘烤質量的影響

王華成　高強　湯紅印

摘要 為探索中溫中濕烘烤工藝對水城主栽品種云煙87煙葉烘烤質量的影響，采用2種烘烤工藝進行對比試驗。結果表明，2種烘烤工藝在烘烤耗能方面相當，中溫中濕烘烤工藝較常規三段式烘烤工藝有利于降低煙葉中的煙堿含量，對煙葉的香氣質、吃味、雜氣方面有改善作用，同時對烤后煙葉的均價、上等煙比例、上中等煙比例提高明顯。

關鍵詞 中溫中濕；烘烤工藝；云煙87；烘烤質量

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）03-0235-01

隨著烤煙生產的發展，篩選優化煙葉烘烤工藝，提升煙葉風格特征、品質特征及卷煙工業可用性越來越重要[1-4]。高 遠等[5]通過主成分分析法建立了煙葉香氣質量評價模型，認為低溫中濕變黃有利于提高中部葉的香氣質量。本試驗結合工業需求和煙葉生產實際，進行了烘烤工藝對比，以期為水城主栽品種云煙87的適宜烘烤工藝確定提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗于2016年在水城縣野鐘鄉進行，供試烤煙品種為云煙87，4月28—30日移栽，株行距為110 cm×50 cm，煙葉生產技術按照《六盤水市烤煙生產技術標準》執行。烘烤設施為上升式大型密集烤房。

1.2 試驗方法

試驗設示范與對照2個處理。示范：中溫中濕烘烤工藝，具體工藝如表1所示；對照：常規三段式烘烤工藝，具體工藝如表2所示。在烘烤工場選取10座烤房，其中5座進行中溫中濕烘烤，另外5座進行常規三段式烘烤，供試田間煙葉素質基本一致，按照適時采收的原則分別對下部、中部、上部煙葉進行采收，分類綁桿、上炕。

2 結果與分析

2.1 2種烘烤工藝對烤后煙葉主要化學成分的影響

將2種烘烤工藝烤后煙葉化學成分進行比較，由表3可知，示范中X2F、C3F、B2F的煙堿含量分別較對照的低0.13、0.48、0.10個百分點，其他化學成分協調，說明采取中溫中濕烘烤工藝有利于降低煙葉的煙堿含量。

2.2 2種烘烤工藝對烤后煙葉感官質量的影響

由表4可知，不同部位烤后煙葉的感官質量綜合得分示范均大于對照，其中示范X2F綜合得分40.5分，高于對照0.9分；示范C3F綜合得分41.0分，高于對照0.7分；示范B2F綜合得分39.6分，高于對照0.4分。主要表現為示范中的各部位煙葉的香氣質、吃味、雜氣方面均稍高于對照，香氣量和刺激性方面基本一致。

2.3 2種烘烤工藝的耗能及經濟效益

對2種烘烤工藝的烘烤耗能和烤后煙葉的經濟效益進行對比，由表5可知，采取不同的烘烤工藝時，平均每房煙葉的烘烤耗煤量和耗電量相當；與對照相比，示范煙葉均價高1.5元/kg，上等煙比例高4.8個百分點，上中等煙比例高5.9個百分點。

3 結論與討論

通過采取2種不同的烘烤工藝，對水城縣主栽烤煙品種云煙87烤后煙葉的化學成分、感官質量、經濟效益進行綜合分析，結果表明：2種烘烤工藝在烘烤耗能方面相當，中溫中濕烘烤工藝較常規三段式烘烤工藝有利于降低煙葉中的煙堿含量，對煙葉的香氣質、吃味、雜氣方面有改善作用，同時對烤后煙葉的均價、上等煙比例、上中等煙比例提高明顯。

崔國民等[6]研究認為，多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質量，與試驗結果相符。但中溫中濕烘烤工藝在水城縣的應用需結合當年的氣候及采烤鮮煙葉的素質進行靈活操作，才能達到“中溫中濕變黃、慢速升溫定色、延時干葉增香、弱風干筋保香”的目的，實現煙葉烤黃、烤軟、烤香，提高煙葉質量，滿足工業需求，提高煙農收益。針對中溫中濕烘烤工藝對水城縣云煙87其他品質因素的影響，還有待進一步研究。

4 參考文獻

[1] 謝鵬飛，鄧小華，曾中，等.密集烘烤關鍵溫度點濕度控制對烤煙理化性狀的影響[J].天津農業科學，2012，18（5）：95-99.

[2] 詹軍，武圣江，賀帆，等.密集烘烤干筋期溫濕度對上部煙葉外觀質量和內在品質的影響[J].甘肅農業大學學報，2011，46（6）：29-35.

[3] 詹軍，張曉龍，周芳芳，等.低溫變黃與干筋烘烤工藝對中上部煙葉質量的影響[J].河南農業科學，2012，42（11）：155-160.

[4] 張麗，劉本坤，鄒登相，等.不同烘烤工藝條件下煙葉淀粉含量變化規律的研究[J].湖南農業科學，2012（21）：89-92.

[5] 高遠，宋朝鵬，楊義方，等.不同烘烤工藝烤煙香氣質量的主成分分析[J].江西農業學報，2009，21（12）：36-39.

[6] 崔國民，黃維，趙高坤，等.不同烘烤工藝對煙葉評吸質量及致香物質的影響[J].安徽農業科學，2013，41（24）：10125-10128.