4個品種黃桃果實硬核期后和采后糖酸代謝規律

周慧娟，葉正文*，蘇明申，杜紀紅，葛志剛，李雄偉

（1上海市農業科學院林木果樹研究所，上海市設施園藝技術重點實驗室，上海 201403；2上海市瑞華實業公司，上海 202179）

4個品種黃桃果實硬核期后和采后糖酸代謝規律

周慧娟1，葉正文1*，蘇明申1，杜紀紅1，葛志剛2，李雄偉1

（1上海市農業科學院林木果樹研究所，上海市設施園藝技術重點實驗室，上海 201403；2上海市瑞華實業公司，上海 202179）

以遺傳背景相似的黃桃品種‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’為試材，研究其生長發育和采后貯藏期間果實糖酸組分及代謝規律。結果表明：‘錦香’和‘錦繡’果實的奎寧酸、蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后90 d和120 d處于相對穩定狀態，說明‘錦香’和‘錦繡’果實分別于盛花期后90 d和120 d時風味形成，可進行果品的采摘；‘滬454’和‘滬452’果實的蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后140 d和150 d趨于穩定，奎寧酸含量均于盛花期后150 d時降至最低，建議‘滬454’和‘滬452’果實于盛花期后150 d左右進行采摘。采后第2天，‘錦香’果實的蔗糖含量出現高峰，之后呈急劇下降趨勢，‘滬452’果實的蔗糖含量呈下降趨勢。采后第6天，‘錦香’和‘滬452’果實的蘋果酸呈下降趨勢，綜合得出‘錦香’的貨架安全期為4 d；‘錦繡’黃桃果實蔗糖含量于第4天出現高峰，‘滬452’的蔗糖含量于第6天出現高峰；‘錦繡’和‘滬452’蘋果酸含量于第8天呈急劇下降趨勢，綜合得出‘錦繡’黃桃的貨架安全期為6 d，‘滬454’的貨架安全期為8 d。生長發育期間，果實有機酸呈下降趨勢，蔗糖含量呈上升趨勢；采收時，4個品種間蘋果酸和總酸含量差異不顯著，‘錦香’和‘滬454’果實蔗糖含量顯著高于‘錦繡’和‘滬452’；‘錦香’‘滬452’和‘滬454’中果糖/葡萄糖顯著高于1，‘滬452’黃桃果實中果糖/葡萄糖的比例約等于1；‘錦香’黃桃的風味較為濃郁，‘滬454’和‘滬452’次之，‘錦繡’最低，果實糖酸組分及含量與果實的生育期呈非線性關系；整個貯藏期間，4個黃桃品種果實蔗糖和蘋果酸含量均呈先上升后下降的趨勢，存在糖酸代謝進程。綜合得出：‘錦香’和‘錦繡’黃桃果實分別于盛花期后90 d和120 d時風味形成并趨于穩定，可進行采摘；‘滬454’和‘滬452’黃桃果實于盛花期后150 d左右進行采摘。‘錦香’、‘錦繡’、‘滬452’和‘滬454’黃桃的貨架安全期分別為4 d、6 d、4 d和8 d。

黃桃；糖酸代謝；糖酸組分；貨架安全期

果實中糖酸組分、比例及含量協同構成并決定果實的品質，對果實風味和色澤的形成均有重要的影響［1］。有機酸組分、含量及比例對果實的味道起決定作用，蘋果酸與蘋果果實的酸度有顯著的相關性［2］，適量的蘋果酸具有清爽的感覺，酸味持續時間長［3］；奎寧酸直接影響果實的苦味，亦是芳香物質合成途徑的中間產物［4］，間接影響了果實的品質。糖代謝及其信號轉導途徑與果實成熟衰老密切相關，在果實的風味物質、功能物質、貯藏物質、結構物質及果實的成熟衰老方面都發揮重要作用［5-6］。

桃屬于薔薇科植物，典型的呼吸躍變型果實，具有后熟的特殊生理進程，在采后貯藏期間可形成其特有的風味［7］。前人多側重于對不同資源類型果實中糖酸組分差異性的研究［8］，且栽培條件［9］、光照、氣體等［10-11］外界條件對果實糖酸含量有一定的影響，鮮有關于桃果實整個生長發育和采后貯藏期間糖酸組分及代謝規律的系統性研究。袁揚靜等［12］報道，低溫可顯著抑制香蕉體內碳素代謝，有利于提高果實品質，延長貯藏期。DENG等［13］報道，一氧化碳處理可抑制果實采后糖代謝進程。代謝途徑的異常會對果實品質和風味產生一定的影響，冷害造成的酒精異味為采后糖代謝絮亂的特征之一［14］。0℃貯藏的‘玉露’果實較5℃貯藏的果實具有更高的蔗糖含量和更低的葡萄糖與果糖含量，更低的中性蔗糖轉化酶、酸性轉化酶和蔗糖合成酶基因表達，更高的蔗糖磷酸合成酶表達。5℃貯藏較0℃貯藏的果實具有更高的膜滲透性、更明顯的冷害癥狀和更高的抗壞血酸（AsA）循環活性［15］。

‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’、‘滬452’是上海市農業科學院林木果樹研究所20世紀80年代至今育成的綜合性狀優良的黃桃系列品種，為滬郊主栽品種，種植面積近2 500 hm2，遍布上海奉賢（約1 000 hm2）、金山（約650 hm2）、崇明（約300 hm2）、松江（約300 hm2）、嘉定（約100 hm2）、浦東新區（約60 hm2）、閔行、青浦等地。由于黃桃成熟時正值上海高溫高濕季節，采后處理環節（采摘、分級、貯運等環節）中損失率高達20%—30%，上海市黃桃因采后處理環節的損失效益高達2 000萬元人民幣左右。隨著黃桃種植面積和產量的不斷增加，采收成熟度、分級、貯藏、貨架期等采后處理過程中非規范化操作問題十分突出，采后處理環節已成為制約黃桃產業經濟效益提高的瓶頸之一。

本研究以遺傳背景相似的4個黃桃品種‘錦香’、‘錦繡’、‘滬452’和‘滬454’為試材，研究其生長發育和采后貯藏期間果實糖酸組分及代謝規律，尋找品質形成關鍵點和貨架安全期關鍵時間點，以期為品種的選育和果實的適宜采收成熟度的確定提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗于2015年度在上海市農業科學院林木果樹研究所進行。試驗地為砂壤土，試材為‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃，株行距4 m×5 m，試驗園常規管理。

1.2 主要儀器及設備

恒溫智能保鮮庫（西安冰欣冷氣工程有限公司）；IKA-A11型均質器（德國艾卡公司）；BECKMAN-X-22R高速冷凍離心機（美國BECKMAN公司）；Agilent1100液相色譜儀（美國Agilent公司）。

1.3 試驗方法

4個品種分別于硬核期時（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的硬核期分別為盛花后50 d、60 d、90 d和90 d）進行第一次取樣，此后每10 d進行試驗樣品的采摘，每個品種分別于12株樹樹冠外圍高約1—2 m處隨機采取30個果實，立即運回上海市農業科學院林木果樹研究所實驗室，進行相關指標的測定和液氮處理；至成熟時（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的成熟期為盛花期后80 d、110 d、150 d和150 d），每個品種分別于12株樹樹樹冠外圍高約1—2 m處隨機采取50個成熟一致（八成熟）、大小均勻、色澤均一、無機械傷和病蟲害的果實，立即運回上海市農業科學院林木果樹研究所實驗室，放入內襯厚度為0.03 mm的PE保鮮袋的單層塑料筐中，放置于溫度為20—25℃，相對濕度為60%—65%的環境條件下，進行貨架期研究。

每2 d對貨架期（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的成熟期為盛花期后80 d、110 d、150 d和150 d）研究的果實取樣，進行蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、蘋果酸、奎寧酸和檸檬酸含量的測定，樣品放置于－70℃超低溫冰箱中備用。每處理設3次重復，每重復200個果實。

1.4 糖酸含量的測定

按照嚴娟等［16］的方法加以優化。取備存于－70℃超低溫冰箱中的樣品20 g，加液氮研磨儀磨成粉末，取3份質量為0.5 g的粉末于離心管中，加入5 mL提取液（無水乙醇：0.4%的偏磷酸＝80：20，V/V）浸提24 h，10 000 r/min離心10 min，取上清液進行濃縮，超純水溶解后，過0.22μm的濾膜，待測。

用高效液相色譜儀（Agilent 1100）對樣品進行糖酸測定。糖的檢測條件為：使用Transgenomic生產的、型號為10μm粒徑、6 mm×250 mm的CARBOSep CHO-620CA色譜柱，柱溫設置為80℃，使用示差折光檢測器，進樣量為15μL，流動相為超純水；有機酸的檢測條件為：使用Agilent生產的、型號為5μm粒徑，4.6 mm×250 mm的ZORBAX E clipse XDB-C18的色譜柱，柱溫設置為25℃，使用紫外檢測器，λ＝190 nm，流動相為0.02 mol/L的KH2PO4緩沖液（pH4.1）。進樣重復3次。

總糖含量（mg/g）＝蔗糖含量＋葡萄糖含量＋果糖含量＋山梨醇含量總酸含量（mg/g）＝蘋果酸含量＋奎寧酸含量＋檸檬酸含量

1.5 數據處理

采用Excel 2003軟件進行數據統計，所有數據為3次重復的平均值和標準誤。并應用SPSS 18.0軟件，采用鄧肯氏新復極差對數據進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 生長發育和貨架期間黃桃果實糖代謝規律

由圖1可知，硬核期時（‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實分別為盛花期后50 d、60 d、90 d和90 d進行第一次采摘），4個黃桃品種果實糖組分均主要由蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇糖組成，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃的蔗糖含量分別為13.53 mg/g、20.18 mg/g、28.25 mg/g和25.92 mg/g，葡萄糖含量分別為26.66 mg/g、20.71 mg/g、20.06 mg/g和16.92 mg/g，果糖含量分別為26.29 mg/g、25.69 mg/g、56.61 mg/g和25.09 mg/g，山梨醇糖含量分別10.63 mg/g、8.06mg/g、10.38mg/g和8.21 mg/g，其中蔗糖、果糖、葡萄糖含量相當（15—30 mg/g），略高于山梨醇糖含量（8—10 mg/g）；中晚熟品種‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’的蔗糖含量顯著高于早熟品種‘錦香’，葡萄糖含量以早熟品種‘錦香’顯著高于中晚熟品種，‘滬454’黃桃果實果糖含量顯著高于其他品種，山梨醇糖含量以‘錦香’和‘滬454’略高。

圖1 生長發育和貨架期間黃桃果實糖組分及含量的變化Fig.1 Changes of sugar com positions and content during grow th and shelf

整個生長發育期間（硬核期至采收期），4個黃桃品種果實蔗糖含量均呈直線上升趨勢，其中‘錦香’蔗糖含量最高，‘滬454’和‘滬452’次之，‘錦繡’含量最低。至采收時，‘錦香’果實蔗糖含量為88.95 mg/g，顯著高于‘滬454’和‘滬452’（76.27 mg/g和65.83 mg/g），‘錦繡’含量最低（52.71 mg/g）；整個生長發育期間，‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’葡萄糖含量呈略上升趨勢，‘錦香’葡萄糖含量呈直線下降趨勢，‘錦香’葡萄糖含量顯著低于其他三個品種。至采收時，‘錦香’葡萄糖含量為6.08 mg/g，極顯著低于‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃（17.41—24.63 mg/g）；整個生長發育期間，‘錦香’和‘454’黃桃果實果糖含量呈下降趨勢，‘錦繡’和‘452’黃桃果實果糖含量較為穩定，‘錦香’黃桃果糖含量顯著低于其他3個品種。至采收時，其中‘滬454’和‘滬452’黃桃蔗糖含量分別為32.98 mg/g和27.59 mg/g，顯著高于‘錦繡’（17.41 mg/g）和‘錦香’（8.97 mg/g）黃桃；整個生長發育期間，‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃山梨醇含量均呈上升趨勢，‘錦香’黃桃山梨醇含量呈直線下降趨勢，至采收時含量接近于0。至采收時，其中‘滬454’和‘滬452’黃桃蔗糖含量分別為24.91 mg/g和18.06 mg/g，顯著高于‘錦繡’（12.94 mg/g）和‘錦香’（1.02 mg/g）黃桃。

整個采后貯藏期間，4個黃桃品種果實蔗糖、果糖、山梨醇糖含量均呈下降趨勢，葡萄糖含量變化不顯著，說明，黃桃果實糖代謝主要以蔗糖、果糖、山梨醇糖代謝為主。其中‘錦香’黃桃果實蔗糖、果糖、山梨醇糖含量的下降速率顯著低于其他3個黃桃品種果實，中晚熟品種‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃間糖組分及含量差異不顯著。

2.2 生長發育和貨架期間黃桃果實酸代謝規律

由圖2可知，硬核期時，4個黃桃品種果實游離酸組分主要由奎寧酸、蘋果酸和檸檬酸組成，其中奎寧酸含量較高，蘋果酸次之，檸檬酸含量最低，不同品種間游離酸含量差異較大。‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實檸檬酸含量分別為0.96 mg/g、1.54 mg/g、1.60mg/g和1.23 mg/g，4個品種間無顯著性差異。‘錦香’和‘滬452’黃桃總酸含量分別為15.09 mg/g和15.75 mg/g，顯著高于‘滬454’黃桃（13.98 mg/g），‘錦繡’黃桃總酸含量最低（12.35 mg/g）；其中‘滬452’黃桃果實奎寧酸含量（10.32 mg/g）顯著高于‘滬454’（8.99 mg/g），‘錦香’和‘錦繡’黃桃奎寧酸含量（6.60—7.23 mg/g）最低；‘錦香’黃桃蘋果酸含量（7.56 mg/g）極顯著高于其他3個品種（3.39—4.22 mg/g），‘錦繡’、‘滬454’、‘滬452’黃桃果實蘋果酸含量無顯著性差異。

圖2 生長發育和貨架期間黃桃果實游離酸組分及含量的變化Fig.2 Changes of acid com positions and content during grow th and shelf

整個生長發育期間（硬核期至采收期），4個品種黃桃果實游離酸含量均下降趨勢，其中奎寧酸含量下降速率顯著高于（P＞0.05）其他游離酸。至采收時，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實奎寧酸含量由硬核期時的7.23mg/g、6.60mg/g、8.99mg/g和10.32mg/g分別下降至1.66mg/g、2.32mg/g、2.83 mg/g和2.33 mg/g，分別下降了77.04%、64.85%、68.52%和77.42%；整個生長發育期間，‘錦香’黃桃果實蘋果酸含量呈急劇下降趨勢，其他3個品種果實蘋果酸含量變化較為緩慢。至采收時，‘錦香’、‘錦繡’和‘滬452’黃桃果實蘋果酸含量由硬核期時的7.56 mg/g、4.22 mg/g和3.74 mg/g分別下降至3.58 mg/g、3.49 mg/g和3.69 mg/g，分別下降了52.65%、17.30%、1.34%。‘滬454’黃桃果實蘋果酸含量由3.39 mg/g增加值4.04 mg/g，具體機理有待進一步研究；整個生長發育期間，4個品種黃桃果實檸檬酸含量呈下降趨勢，變化無規律。至采收時，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實檸檬酸含量分別為1.05 mg/g、0.82 mg/g、0.40 mg/g和0.75 mg/g，對總酸含量影響較小；至采收時，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實總酸含量分別為6.29 mg/g、6.63 mg/g、7.28 mg/g和5.77 mg/g。

整個采后貯藏期間，4個品種桃果實奎寧酸、蘋果酸和總酸含量均呈先上升后下降的趨勢，檸檬酸含量變化無規律。至采后第6 d，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實奎寧酸含量分別為1.59 mg/g、1.93 mg/g、2.69 mg/g和2.97 mg/g，蘋果酸含量分別為3.73 mg/g、3.96 mg/g、4.41 mg/g和3.71 mg/g，總酸含量分別為6.06 mg/g、6.93 mg/g、7.62 mg/g和7.80 mg/g；至第8天，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實蘋果酸含量分別為2.64 mg/g、3.20 mg/g、3.11 mg/g和3.59 mg/g，分別下降了2.92%、19.19%、3.23%和24.33%。整個貨架期間，‘滬454’較好保持果實的固有風味，貯藏性能佳。

3 討論

果實內積累的可溶性糖絕大部分是果糖、葡萄糖和蔗糖，是果實品質成分和風味物質合成的基底［17］。沈志軍等［18］報道，桃果實屬于典型的蔗糖積累類型，蔗糖含量與果實的甜風味呈極顯著正相關。本研究得出，整個生長發育期間，四個黃桃品種果實蔗糖含量均呈直線上升趨勢，為典型的蔗糖積累類型，與張春華等［19］研究的‘黃露’蟠桃、‘雨花露’果實采收前蔗糖含量呈下降趨勢的結論有一定的差異。至采收時，4個黃桃品種果實蔗糖含量均達到最大值，與趙劍波等［20］研究的果實中蔗糖含量達到最大值時，標志著果實已經開始生理成熟的結論一致；‘錦香’、‘錦繡’、‘滬454’和‘滬452’黃桃果實蔗糖含量分別為88.95 mg/g、52.71 mg/g、76.27 mg/g和65.83mg/g，分別占總糖含量的83.99%、34.36%、48.03%和50.27%，說明‘錦香’黃桃的風味濃郁程度最高，‘滬454’和‘滬452’黃桃次之，‘錦繡’黃桃最低［11］，說明果實內含物的積累與果實的生育期不呈線性關系，與Allan等［21］研究的成熟期與果實糖組分及含量無顯著相關性的結論一致。整個生長發育期間，生長發育期較短的‘錦香’黃桃蔗糖含量顯著高于其他三個品種，與牛景等［8］研究的生長發育期越長，內含物積累量越大的結論有一定的差異，可能與‘錦香’黃桃的樹體庫強大于其他三個品種有關［22］；另有前人研究，果實的風味閥值與果糖/葡萄糖的比例密切相關［18］，采收時，‘錦香’、‘滬452’和‘滬454’黃桃果實中果糖/葡萄糖分別為1.47、1.34和1.42，顯著高于‘滬452’黃桃果實中果糖/葡萄糖的比例（比例為1），與光合產物在韌皮部的運輸及果實生長發育期間糖代謝差異有關［23］。

整個貯藏期間，4個黃桃品種果實蔗糖含量呈先上升后下降的趨勢，說明其采后仍是一個生命體，存在糖代謝進程，可能與其為典型的呼吸躍變型果實、有典型的蔗糖合成高峰有關［24］。隨著果實的衰老軟化，果實蔗糖含量呈下降趨勢，說明蔗糖含量與果實的軟化密切相關［25］。至第6天，‘錦香’、‘錦繡’、‘滬452’和‘滬454’黃桃果實中果糖/葡萄糖的比例分別為1.29、1.06、1.04和1.02，可能與其汁液增多，衰老代謝消耗，降低了果糖/葡萄糖的比例有關［23］，說明此時果實的風味有一定的降低，品質下降，已進入衰老進程。

有機酸在果實的生長發育初期逐漸積累，生長發育后期和成熟過程中則作為TCA循環、糖酵解等呼吸代謝的底物被消耗。蘋果酸含量與桃果實的甜風味呈極顯著負相關［18］，桃果實中有機酸的代謝主要是蘋果酸的合成與降解［26］，而Etienne等［27］報道，桃果實酸度由蘋果酸和檸檬酸等主要有機酸共同決定。本研究得出，4個品種黃桃果實游離酸組分主要由奎寧酸、蘋果酸和檸檬酸組成，整個生長發育期間，4個品種黃桃果實游離酸含量均下降趨勢，與趙永紅等［26］研究的隨油桃果實發育，其有機酸含量呈先升高后降低趨勢的結論有一定差異，和油桃的第一次取樣點為盛花后21 d（有機酸的合成期），黃桃的第一次取樣點為盛花期50 d后（有機酸的轉化降解期）的取樣差異有關。采摘前20 d，含量趨于平穩，其中奎寧酸含量下降速率顯著高于其他游離酸。采收時，黃桃果實游離酸主要以蘋果酸和奎寧酸為主，與趙永紅等［26］和Etienne等［27］得出的桃果實中的有機酸主要是蘋果酸和檸檬酸的結論有一定差異，與黃桃和油桃等的遺傳背景差異有關。

酸是園藝作物一切生命活動的原始底物，果實采后仍是一個生命體。整個采后貯藏期間，4個品種桃果實奎寧酸、蘋果酸和總酸含量均呈先略微下降的趨勢。4個品種間蘋果酸和總酸含量差異不顯著，與李艷萍等［28］報道的毛桃和油桃基因型之間的蘋果酸、檸檬酸、總酸平均含量及糖酸比沒有顯著差異的結論一致，說明果實果肉游離酸種類和含量與果實的成熟期亦無顯著性關系。

4 結論

‘錦香’和‘錦繡’黃桃果實的奎寧酸、蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后90和120 d處于相對穩定狀態，說明‘錦香’和‘錦繡’黃桃果實分別于盛花期后90 d和120 d時風味形成，可進行果品的采摘；‘滬454’和‘滬452’黃桃果實蘋果酸、蔗糖和果糖含量分別于盛花期后140 d和150 d趨于穩定，奎寧酸含量均于盛花期后150 d時降至最低，建議‘滬454’和‘滬452’黃桃果實于盛花期后150 d左右進行采摘。采后第2 d，‘錦香’黃桃果實蔗糖含量出現高峰，之后呈急劇下降趨勢，‘滬452’蔗糖含量呈下降趨勢。采后第6 d，‘錦香’和‘滬452’黃桃蘋果酸呈下降趨勢，綜合得出‘錦香’黃桃的貨架安全期為4 d；‘錦繡’黃桃果實蔗糖含量于第4 d出現高峰，‘滬452’于第6 d出現高峰；‘錦繡’和‘滬452’黃桃蘋果酸含量于第8 d呈急劇下降趨勢，綜合得出‘錦繡’黃桃的貨架安全期為6 d，‘滬454’的貨架安全期為8 d。但如何使果實的糖酸代謝規律與果實硬度、色澤等指標相結合，確定果實的適宜采摘期和安全貯藏期，需進行深入的研究和驗證。

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（責任編輯：張睿）

Sugar and acid metabolism regularity with four varieties of yellow-peach after full blooming and during shelf

ZHOU Hui-juan1，YE Zheng-wen1*，SU Ming-shen1，DU Ji-hong1，GE Zhi-gang2，LIXiong-wei1
（1Forestɑnd Fruit Tree Reseɑrch Institute，Shɑnghɑi Acɑdemy of Agriculturɑl Sciences，Shɑnghɑi201106，Chinɑ；
2RuihuɑBusiness Compɑny of Shɑnghɑi，Shɑnghɑi202179，Chinɑ）

In order to investigate sugar and acid metabolism and diversity of yellow-peach during growth and postharvest，‘Jinxiang’，‘Jinxiu’，‘Hu 454’and‘Hu 452’which were similar genetic background and the main variety of Shanghaiwere studied.The result showed that the fruit organic acid content was on the decline and the sucrose contentwas on the rise during the growth period.There were no significant difference between malic acid and total acid content during four varieties at harvest.The sucrose content of‘Jinxiang’and‘Hu 454’was higher than‘Jinxiu’and‘Hu 452’significantly.Fructose/glucose of‘Jinxiang’，‘Hu 454’and‘Hu 452’was higher than 1 significantly，fructose/glucose of‘Jinxiu’was about 1.The flavor of‘Jinxiang’was therichest，and then the‘Hu 454’and‘Hu 452’，‘Jinxiu’was the lowest.Fruit sugar acid composition andcontentwere not a linear with fruit growth period.There were sugar acid metabolism process；sucrose and malic acid content of four yellow peach varietieswere in decline after rising first.All these showed that‘Jin xiang’and‘Jinxiu’could be picked at90 d and 120 d after full blooming respectively，‘Hu 454’and‘Hu 452’could be picked at150 d after full blooming.Shelves safety period of‘Jinxiang’，‘Jinxiu’，‘Hu 452’and‘Hu 454’were 4 d，6 d，4 d and 8 d，respectively.

Yellow-peach；Sugar and acid metabolism regularity；sugar and acid diversity；Shelf

S662.1

A

1000-3924（2017）01-050-06

2016-07-06

國家桃產業技術體系（CARS-31）；上海市農委青年基金項目“黃桃果皮結構與其貯運特性相關性研究”［2015（1-12）］；上海市農委項目“上海市果業產業技術體系”（2121316）；上海金山都市農業科技創新中心青年成才計劃項目“黃桃簡易氣調保鮮技術的應用研究”

周慧娟（1985—），女，碩士，助理研究員，主要從事果品采后生理與貯藏保鮮技術研究工作。E-mail：zhouhuijuanzc＠163. com，Tel：021-37195676

*通信作者，葉正文（1963—），男，博士，研究員，主要從事桃、草莓等果樹新品種選育、優質高效栽培技術及采后貯運技術研究。E-mail：yezhengwen1300＠163.com，Tel：021-537195676