安化云臺山茶樹資源品質成分分析

盧秦華，吳 丹，姜依何，朱 旗

（湖南農業大學 園藝園林學院，湖南 長沙 410128）

安化云臺山茶樹資源品質成分分析

盧秦華，吳 丹，姜依何，朱 旗*

（湖南農業大學 園藝園林學院，湖南 長沙 410128）

為了研究安化云臺山茶樹資源的生化特性，選取趙家坪、牛角井、石乙坪三個地方有代表性的29個茶樹單株，分別進行春夏兩季新梢的生化成分分析。結果表明：春茶樣中，1號、3號、26號單株茶多酚含量較高，而氨基酸含量較低；13號和17號樣品茶多酚含量較低，而氨基酸含量較高。夏茶中3號樣品茶多酚含量較高，而氨基酸含量較低；19號氨基酸含量較高，而茶多酚含量較低。春夏兩季相比，櫧葉齊水浸出物的增幅分別是25.83%和48.78%，21號樣品有相似的變化，其水浸出物和茶多酚含量分別增加了22.21%和43.83%。研究結果為進一步開發和利用安化云臺山茶樹資源提供理論依據，為黑茶加工原料的選擇提供參考。

安化云臺山種；茶樹品種；品質成分

Key words：Anhua Yuntaishan Variety, Tea germplasm, Component

湖南省安化縣被譽為“中國黑茶之鄉”，其制茶史可以追溯到明嘉靖3年[1-2]。如今，黑茶產業已發展為該縣的優勢產業。安化云臺山種[Camellia sinensis(L.) O.Kuntze cv.Yuntaishanesis]是湖南地方茶樹有性群體品種，是安化黑茶的主要原料。筆者已對安化云臺山上有代表性的單株的生長特性和形態特征進行了研究[3]，現對各單株春夏兩季茶葉的品質特性進行研究，為安化云臺山種茶樹資源開發和利用提供理論依據，并為黑茶品種適制性研究提供支持。

1 材料與方法

1.1 材料

取材：安化云臺山趙家坪（N28°22’，E110°59’，海拔732 m）、牛角井（N28°22’，E110°00’，海拔763 m）、石乙坪（N28°22’，E111°01’，海拔222 m）種植的優良單株（牛角井和石乙坪的樣品是無性扦插的，趙家坪的樣品是種子繁殖的）。以櫧葉齊為對照，1～21號取自趙家坪，22號取自牛角井，23～29號取自石乙坪。

主要藥品：硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、十二水磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、氯化亞錫、三氯化鋁，以上藥品均為分析純。

主要儀器：25 mL容量瓶、250 mL容量瓶、250 mL錐形瓶、蒸發皿、移液管、電熱恒溫水浴鍋、電熱恒溫鼓風干燥箱、電子天平、紫外分光光度計。

1.2 方法

茶樣制備：從供試單株的春梢和夏梢上摘取一芽二葉，采用直接干燥固樣的方法制成茶樣。其中，春季取樣26個（1～6，9～14， 16～28，CK），夏季取樣25個（2～4，8～28，CK）。

圖1 春茶水浸出物含量Fig. 1 Content of aqueous extraterrestrial in Spring tea

理化成分測定[4]：茶多酚總量測定采用酒石酸鐵比色法；黃酮類化合物總量測定采用三氯化鋁比色法；氨基酸總量測定采用茚三酮比色法；水浸出物含量檢測采用GB 8305全量法[4]。

2 結果與分析

2.1 春茶鮮葉理化成分分析

對25個資源樣品（不含對照）的理化成分進行分析，如圖1所示。25個資源春梢的水浸出物平均含量29.94%，變異系數為10.03。其中，1號樣品的水浸出物最高為35.87%，9號最低為24.84%。14個單株水浸出物含量高于對照櫧葉齊（28.34%）。

茶多酚和黃酮類含量如圖2所示。茶多酚平均含量為18.05%，變異系數為5.46。25個資源中，2號樣品茶多酚含量最高為23.78%，28號樣品茶多酚含量最少為11.27%，對照櫧葉齊茶多酚含量為15.97%。25個資源中，有19個單株含量高于櫧葉齊，其中1號、2號、3號、4號、5號、25號、26號7個單株茶多酚含量較高，超過20.00%；有7株含量低于櫧葉齊，其中9號、10號、13號、17號、28號含量較低，含量不足16%。黃酮類物質含量在2.20%～4.21%之間，變異系數為6.36，平均含量為3.18%。其中，4號樣品黃酮類物質含量最高，為4.21%，而對照櫧葉齊含量最低，為2.20%。

圖3為25個資源春茶氨基酸含量，平均含量為2.98%，變異系數5.29。其中，13號氨基酸含量最高，為4.66%；26號氨基酸含量最低，為2.24%，對照櫧葉齊的氨基酸含量為3.03%。11個單株氨基酸含量高于對照，其中13號、14號、17號單株氨基酸含量較高，超過3.50%。15個單株含量低于櫧葉齊，其中1號、3號、12號、18號、26號含量較低，含量不足2.50%。

通過計算酚氨比，25個資源中，26號酚氨比最大為10.54，13號酚氨比最小為3.23。酚氨比大于8的有5株，分別為1號、2號、3號、18號、26號。

圖2 春茶茶多酚和黃酮含量Fig. 2 Content of tea poly phenols and flavone in Spring tea

圖3 春茶氨基酸含量Fig. 3 Content of amino acid in Spring tea

綜上可見，1號、3號、26號單株含有較高的茶多酚和較低的氨基酸；13號和17號樣品含有較低的茶多酚和較高的氨基酸。

2.2 夏茶鮮葉理化成分分析

因取樣時少數單株已長成駐芽，所以夏季只取到24個資源樣品（不含對照）。圖4為夏梢水浸出物結果。所選單株水浸出物平均含量37.20%，變異系數15.45。26號單株水浸出物最高為42.37%，2號樣品水浸出物最低為33.30%。櫧葉齊的水浸出物為35.66%，水浸出物高于對照的有15株，其中8號、12號、25號、26號較高，含量超過40.00%

圖5所示為夏茶茶多酚和黃酮含量。茶多酚平均含量為26.21%，變異系數8.91。3號樣品多酚含量最高為31.03%，28號含量最低為20.88%。櫧葉齊的多酚含量為23.76%，17株含量高于對照，3號、8號、12號、15號含量較高，均超過30.00%。8株低于對照的單株，22號和28號含量較低，均低于22.00%。黃酮類物質含量平均5.15%，變異系數為6.25。28號含量最高為6.72%，14號黃酮含量最少為3.83%。

圖6為夏茶氨基酸含量。氨基酸平均含量2.37%，變異系數2.93。13號單株含量最高為4.24%，22號單株含量最低為1.03%。櫧葉齊氨基酸含量1.99%，有14株高于對照，11號、12號、13號、14號、18號、19號、20號含氨基酸較高，超過3.00%；10株低于對照，2號、3號、22號含量較低，均小于1.50%。

3號酚氨比最高為26.08,13號酚氨比最低為6.33。夏茶酚氨比大多大于8，8～15的有16株，大于15的有9株；只有13號、14號、19號樣品小于8。

圖4 夏茶水浸出物含量Fig. 4 Content of aqueous extraterrestrial in Summer tea

圖5 夏茶茶多酚和黃酮含量Fig. 5 Content of tea polyphenols and flavors in Summer tea

圖6 夏茶氨基酸含量Fig. 6 Content of amino acid in Summer tea

與對照櫧葉齊相比，3號樣品含有較高的茶多酚和較低的氨基酸，19號含有較高的氨基酸和較低的茶多酚。

3 小結與討論

本實驗測定了安化云臺山有代表性地點的29個單株春夏兩季的理化成分發現，夏茶茶多酚、水浸出物高于春茶，氨基酸含量低于春茶。春茶中1號、3號、26號單株含有較高的茶多酚和較低的氨基酸；13號和17號含有較低的茶多酚和較高的氨基酸。夏茶中3號樣品含有較高的茶多酚和較低的氨基酸，19號含有較高的氨基酸和較低的茶多酚。

茶多酚、水浸出物含量高的茶樹品種，茶葉品質滋味醇厚，耐泡性強，品質較好。春茶中1號、2號、3號、4號、5號、25號、26號茶多酚、水浸出物含量均較高，夏茶中則3號、8號、12號、15號茶多酚、水浸出物含量較高。春茶中氨基酸含量較高資源有13號、14號、17號，夏茶中氨基酸含量較高的資源有11號、12號、13號、14號、18號、19號、20號。

由春夏兩季櫧葉齊內含成分的變化發現，夏季水浸出物比春季增加了25.83%，茶多酚則增加了48.78%。比較其他樣品發現，21號樣品與櫧葉齊的變化相似，水浸出物和茶多酚含量分別增加了22.21%和43.83%。櫧葉齊一直是作為紅綠兼制的品種進行推廣的，且作為黑茶加工的主要原料，它也表現出一定的優勢。21號與對照櫧葉齊有相似的變化，也可作為選育的目標之一，可發掘其在黑茶加工中的優勢。

本實驗對安化云臺山種單株資源進行鮮葉固樣和內含成分測定，可為黑茶加工的原料選擇提供參考依據。但黑茶品種適制性，還因黑茶加工工藝繁雜，及地域和制法不同而產生品質差異，后期還應從加工技術、微生物技術等多個角度進行研究。

[1] 廖奇偉.安化縣茶葉普查資料淺析[J].茶葉通訊, 2002(01): 17-20.

[2] 廖奇偉.安化黑茶史話[J].茶葉通訊, 1991: 32-36.

[3] 盧秦華,吳丹,姜依何,等. 安化云臺山茶樹種質資源形態及顯微結構研究[J].茶葉通訊, 2015(03): 16-20.

[4] 黃意歡.茶學實驗技術[M]. 北京：中國農業出版社, 1995.

Analysis of Components of Tea in Anhua Yuntaishan

LU Qin-hua，WU Dan，JIANG Yi-he，ZHU Qi*
（Hortuculture and Landscape College of Hunan Agricultural University,Changsha 410128, China）

This article analyzed 29 Anhua Yuntaishan germplsm resources of leaves’ components in Spring and Summer, making the discussion for Anhua Yuntaishan resources of growth characteristics and processing suitability. The results showed that in Spring buds, No.1, No.3 and No.26 contain high polyphenols and low amino acids, No.13 and No.17 contain low polyphenols and high amino acids. In Summer buds, No.3 contains high polyphenols and low amino acids, No.19 contains low polyphenols and high amino acids. Compared with variation of aqueous extract and tea polyphenol between Spring and Summer, amplification of Zhuyeqi is 25.83% and 48.78%, respectively. No.21 has the nearest amplification, the value is 22.21% and 43.83%, respectively. The result is beneficial to research of suitability and choices of raw material for Dark Tea.

S571.1

A

1009-525X（2017）01-24-28

2016-11-02

2017-02-16

湖南省教育廳科學研究項目（2014[14A066]）

盧秦華（1990-），女，陜西漢中人，在讀碩士研究生，研究方向：茶葉加工及品質化學。

*通訊作者：朱旗（1959-），男，湖南常寧人，教授，主要從事茶葉加工及深加工技術研究。Email:1965994459@qq.com