北京市全面推進“陽光餐飲”工程計劃用3年時間基本覆蓋全市各類餐飲服務單位

本刊訊（記者 陳廣晶）日前，北京市食品藥品安全委員會辦公室發布消息，2017年北京市全面推進“陽光餐飲”工程建設，在推行大型商圈和連鎖企業“明廚亮灶”工作的基礎上，通過加強餐飲業質量安全監管，推進餐飲服務單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，嚴格規范餐飲業經營行為，嚴厲打擊餐飲業違法經營“潛規則”。

2015年以來，北京市以大型商圈、連鎖企業為試點，推行“明廚亮灶”工程。目前已有10余個商圈開展“明廚亮灶”工作，8722家餐飲單位已完成“明廚亮灶”改造工程，其中全市105家量化分級最高等級單位A級三星中，超過90%的單位均開展了“明廚亮灶”工作，起到了很好的帶動示范作用。在此基礎上，全市開始全面實施“陽光餐飲”工程，計劃通過3年時間，實現“陽光餐飲”工程基本覆蓋本市各類餐飲服務單位，“陽光餐飲”工程示范街區達到100條以上，形成一批集食品安全、特色風味、優質服務為一體的品牌餐飲企業，餐飲業誠信自律意識和食品安全保障能力全面增強，“餐桌污染”問題得到有效治理，人民群眾對餐飲業質量安全滿意度顯著提高。

據悉，“陽光餐飲”工程在原有“明廚亮灶”工程實施餐飲服務單位食品加工操作過程可視化的基礎上，主要增加了五項內容。一是實施范圍擴大到全市大、中、小型餐飲企業，中央廚房、集體用餐配送單位、學生食堂、托幼機構食堂、職工食堂、工地食堂、養老機構食堂等各類餐飲服務單位。二是餐飲服務單位食品安全信息全面公開。各類餐飲服務單位應當在經營場所公示食品經營許可資質、餐飲服務食品安全量化分級等級、食品從業人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等信息。網絡訂餐平臺應當督促餐飲店鋪在其經營活動主頁面顯著位置公示此類信息。三是充分利用現代信息技術構建公示系統和社會信用評價體系。北京市將充分利用移動互聯網、云計算和大數據等現代信息技術，構建餐飲業信息公示系統，并向社會公眾提供查詢服務；建立消費者、網絡訂餐平臺、行業協會、第三方評價機構、新聞媒體廣泛參與的公眾評價系統，對餐飲服務單位用餐環境、食品安全狀況、服務質量進行評價，形成社會信用信息。四是不斷增強餐飲業誠信自律意識，要求全市各類餐飲服務單位進一步落實食品安全主體責任，主動公開食品安全相關信息，自覺接受社會監督。餐飲服務單位要建立完善食品安全管理制度，嚴格執行食品原材料進貨查驗制度以及食品貯存、加工操作、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等各項規范要求，規范餐廚廢棄物管理，切實保障餐飲消費環節的食品質量安全。要嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，及時報告食品安全事故和各類風險隱患，嚴禁使用不合格、摻雜使假或含有非法添加物質的食品原材料加工制作食品。網絡訂餐平臺要切實履行對入網餐飲店鋪食品安全信息的審查和公示責任，確保入網餐飲店鋪食品安全信息真實完整，建立健全食品安全日常管理制度、食品安全事故信息報送和應急處置機制，及時下線不符合國家法律法規和入網經營要求的餐飲店鋪，妥善處置消費者投訴舉報。五是嚴厲打擊餐飲業違法經營“潛規則”。針對原材料采購貯存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點環節，食藥監管部門將堅決查處食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等違法行為。加強行政執法與刑事司法的銜接，對餐飲服務單位的違法行為追根溯源，涉嫌犯罪的，依法追究刑事責任。要將嚴重失信單位納入北京市企業信用信息系統，面向社會公開違法信息，并對違法單位實行多部門聯合懲戒。

北京市食藥安辦主任、北京市食藥監管局局長叢駱駱表示，當前，市民在外就餐的情形越來越多，餐飲業食品安全保障和整個行業服務水平的提升對于滿足市民的消費需求意義重大。“陽光餐飲”建設工程是一個系統工程，也是創建食品安全城市、提高生活性服務業品質的重要組成部分，將由市食藥監管局、市教委、市民政局、市住房城鄉建設委、市商務委、市衛生計生委、市旅游委等各部門和各區政府、餐飲企業、網絡訂餐平臺以及食品行業協會共同參與完成。

根據工作進度安排，2017年將在全市500家中小學校、托幼機構、養老機構食堂和3000家餐飲企業推行“陽光餐飲”工程建設，中央廚房、集體用餐配送單位“陽光餐飲”工程建設完成率將達到100%；申請創建北京市食品安全示范區內的大、中型餐飲服務單位“陽光餐飲”工程建設完成率達到80%以上；打造20條以上“陽光餐飲”工程示范街區。至2019年底前，實現“陽光餐飲”工程基本覆蓋本市各類餐飲服務單位，“陽光餐飲”工程示范街區達到100條以上，市民對“陽光餐飲”工程的知曉度和參與度不斷提升，企業主體責任落實到位，誠信自律意識不斷增強。