生豬屠宰檢疫及刀具使用

黃益鳴

（四川省營山縣淥井畜牧獸醫管理站，四川 營山 637700）

生豬屠宰檢疫及刀具使用

黃益鳴

（四川省營山縣淥井畜牧獸醫管理站，四川 營山 637700）

獸醫檢疫器具有刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、骨鉗、放大鏡、應急照明燈、測溫儀、聽診器和廢棄物專用容器等。

依據《生豬屠宰檢疫規程》的規定，在生豬屠宰同步檢疫和胴體檢查過程中將使用刀、鉤、棒等檢疫工具，規程要求必須剖檢的部位有十一處，可能剖檢的部位有六處，用刀背觸檢的部位有四處。

1 必檢部位

1.1 豬放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區，直到頜骨高峰區后，剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

1.2 剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

1.3 切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、瘀血、出血、壞死等。

1.4 在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內膜、心肌，血液凝固狀態，二尖瓣及其有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

1.5 剖開一側支氣管淋巴結，檢查有無出血、瘀血、腫脹、壞死等。

1.6 剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、瘀血、腫脹、壞死等。

1.7 對腸系膜淋巴結做長度不少于20 cm的弧形切口，檢查有無瘀血、出血、壞死、潰瘍等。

1.8 剖開腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環附近的腹股溝淺淋巴結，檢查有無瘀血、水腫、出血、壞死、增生等。

1.9 沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維的方向開10 cm左右的切口，檢查有無豬囊尾蚴。

1.10 剝離兩側腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察其是否貧血、出血、瘀血、腫脹等。

1.11 取左右膈腳各30g左右（與胴體編號一致），撕去肌膜，進行感官檢查，然后進行鏡檢。

2 可能剖檢部位

2.1 必要時剖檢氣管、支氣管。

2.2 必要時剖檢膽管。

2.3 必要時剖檢脾實質。

2.4 必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

2.5 必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結及髂內淋巴結。

2.6 必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質有無顏色變化、出血及隆起等。

3 刀背觸檢部位

3.1 觸檢肺臟彈性，檢查肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、瘀血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出等。

3.2 觸檢肝臟彈性，觀察肝臟有無瘀血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節、纖維素性滲出物、寄生蟲等。

3.3 觸檢脾臟彈性，檢查脾臟有無腫脹、瘀血、壞死、出血性梗死、被膜隆起及粘連等。

3.4 觸檢腎臟質地，觀察腎臟有無貧血、出血、瘀血、腫脹等。

4 刀具使用

4.1 為保證肉品的衛生和價值，剖檢只能在一定部位進行，剖檢深淺應適度，嚴禁亂劃和拉鋸式分割，以免造成組織切口過多或破壞病變的自然狀態。

正常情況下檢疫刀具應鋒利，達鉤部位應準確，肌肉切面小于40 cm2，肌肉應順肌纖維切割。

4.2 切開臟器、組織的病變部位時，要防止病變材料污染產品、場地、器材、設備。

4.3 為順利檢疫，應配備兩套特制的檢疫刀鉤，以便交替使用。使用后的刀具用清水洗凈，再煮沸消毒，最后浸入0.1%苯扎溴銨溶液或0.5%過氧乙酸或60 mg/L的次氯酸或2%燒堿溶液中消毒。

4.4 檢疫過程中，獸醫應加強自身防護，身體不得接觸肉尸和豬的內臟。

4.5 嚴禁將檢疫刀具帶出屠場。■

S858.281.4

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：1001-8964（2017）04-0051-01

2017-02-27