武平縣福建白兔遺傳資源歷史淵源

林萍萍 福建省武平縣農業局動物疫病預防控制中心福建武平364300

武平縣福建白兔遺傳資源歷史淵源

林萍萍 福建省武平縣農業局動物疫病預防控制中心福建武平364300

福建白兔又稱白毛福建兔，屬于小型肉用兔，現主產區為武平縣武東鎮、中堡鎮。當地習慣稱之為本地白兔、梁野山白兔、梁野白兔，是武平縣梁野山山脈周圍一帶山區農民長期自繁自養遺傳下來的地方白兔品種，歷史悠久，清.乾隆十七年《汀州府志》就有關于境內飼養兔的記載。當地人有喜食成年白兔肉和滿月小白兔肉的傳統文化習俗；產地相對獨立而長期自繁自養；品種肉質、毛色、大小很適合當地人們的習俗；豐富的飼草及農副產品資源；品種抗病力強、耐粗飼，簡單易養；2009年起各級業務主管部門采取保護措施等，使具有地方特色的遺傳性穩定的本地福建白兔品種得以保存。2014年4月，國家畜禽遺傳資源委員會辦公室組織其他畜禽專業委員會委員及有關專家對福建白兔遺傳資源進行了現場考察鑒定，確認其為一個地方兔種遺傳資源，并建議將其增補收錄于《中國畜禽遺傳資源志》。

武平縣福建白兔歷史淵源

福建白兔又稱白毛福建兔，屬小型肉用地方兔資源，全身被毛白色，頭部清秀，兩耳直立而較短，眼虹膜紅色，身體結構緊湊，小巧靈活，四肢健壯有力。成年公兔平均體重2 131.02±196.19 g；成年母兔平均體重1 957.03±158.48 g，乳頭4～5對，每胎產仔4～8只，年產5～6胎。目前主產區在武平縣武東鎮、中堡鎮，主要分布于武東鎮、中堡鎮、十方鎮，少量分布于巖前鎮、中山鎮、永平鄉、萬安鄉等鄉鎮。筆者自2010年11月起組織并參與了對我縣福建白兔的歷史淵源進行為期近一年的深入調查。現將我縣福建白兔遺傳資源的歷史淵源闡述如下，供同行們參考。我縣福建白兔在本地習慣稱為本地白兔、梁野山白兔、梁野白兔。福建白兔資源是經當地長期選擇而形成，歷史悠久。清.乾隆十七年《汀州府志》就有關于我縣境內飼養兔的記載，“兔，耳大而銳，上唇缺而無皮，前足稍短”，“毛有褐、白、黑數種”。當時汀州府下轄的八個縣就包括現在的長汀、武平、上杭等。據1985年出版的《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載[1]，福建兔的毛色有白、黃、黑和灰4個類型。據調查現主產區武平縣梁野山山脈周圍一帶山區農民祖祖輩輩喜歡飼養白兔，當地代代相傳說兔肉易消化，營養價值高，尤其是滿月兔營養豐富，適合老人、小孩、孕婦等各種人群食用。兔肉與淮山藥一起燉煮，能補中益氣；滿月兔與夜合草（葉下珠）一起燉煮，有健脾消食、化小兒疳積之功效。所以，當地人在看望病人、老人、小孩時喜歡帶上成年兔或滿月兔給補身子，后來形成了走親戚、看望朋友等常送上一對剛滿月小白兔的習俗，食用滿月兔也在當地盛行。當地人歷來還有喜食成年兔肉習慣，“白斬兔”是客家餐桌上的一道美食，其菜譜為：先將兔胴體入鍋水中煮，熟透取出，斬成長方塊，拼盤，再將姜絲、蒜用花生油爆香，加入高湯和食鹽燒開后澆在盛盤的兔肉中，稍候再將湯汁倒回鍋中燒開再澆，反復數次，最后一次撒上蔥花后澆，即成。其特點為調料少，原汁原味，鮮美可口。逢年過節、婚宴喜慶時“白斬兔”是一道必備菜。黑兔、灰兔、褐兔的皮肉色有明顯不同，會影響“白斬兔”菜色，特別是兔換毛期時屠宰，換毛處毛拔不干凈且留有毛囊，明顯影響“白斬兔”菜色進而影響食客的食欲，而白兔宰后酮體皮膚白凈漂亮，由此傳統的文化習俗，使當地老百姓對白兔情有獨鐘。主產區屬中亞熱帶季風氣候，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，溫熱濕潤，境內群山綿延，山地面積大，農副產品、天然飼草資源豐富，很適宜養兔。養兔成本低，設備、技術要求簡單，只要給予足夠的草料即可飼養，老人、小孩皆可參與。淳樸、勤勞的當地農民經過長期的選育，便形成了具有地方特色、遺傳穩定的本地白兔群---福建白兔的一個品系。

在新中國成立前的幾百年歷史中，由于交通閉塞，當地相對獨立，形成天然的隔離，也形成了當地人民對常年自繁自養的福建白兔的依賴。新中國成立后至改革開放前的幾十年，交通雖有明顯改善，但人民公社、生產大隊形式的集體勞動與生活，尤其是文化大革命期間割資本主義尾巴的政治運動，限制畜禽的養殖。但兔可籠養，當地人在家中偷偷飼養，自繁自養，所以，養兔數量沒有明顯減少，但兔的流通依然受限。這些都為保存當地白兔遺傳資源提供了有利條件。

改革開放后，20世紀80年代，由于本地白兔生長慢，當地有關部門曾引進外來良種兔品種進行擴繁或雜交，但均未推廣開來。其原因：一是外來純種或雜交兔生長快，但肉質遠不如本地兔；二是外來品種飼養管理要求較高，抗病能力較差，本地兔飼養管理粗放，抗病能力強；三是外來品種及雜交兔體型大，可供屠宰食用時兔為3 kg以上，而本地兔2 kg以內，最適宜小家庭受用，而由于當時兔外圍市場沒有銷路，農家養兔主要目的仍為本地銷售和解決自家食用問題，且白兔宰后胴體皮膚白凈漂亮，是制作“白斬兔”最理想的原材料，所以體型較小的本地白兔倍受青睞。

20世紀90年代，改革開放中期，兔銷售市場越來越大，然而產區因資源相對缺乏，生活依然比較貧困，外出打工人員多，比如：據調查統計1996年主產區武東鎮人口2.679萬人，外出人員近1萬人，留守老人、婦女、兒童居多。兔飼草采集容易、方便，養本地白兔為他（她）們的首選，養兔仍為家庭散養模式。還有一個現象是產區農村家庭婦女養兔收入不納入家庭收入預算之中，即為婦女自留私房錢，這大大調動了廣大婦女養殖家兔的積極性，保持并促進了產區庭院式養兔的長盛不衰。

進入21世紀，本地白兔養殖數量急劇減少。一是隨著人們生活水平不斷提高，高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率、低膽固醇、低脂肪、低熱量兔肉為廣大消費者所青睞，兔市場銷量劇增，養兔專業場戶俏然興起，他們為提高養兔效益，引進外來品種與本地白兔雜交；二是烹飪技術大大提高，人們對兔肉的要求沒那么嚴格。所以，本地白兔的養殖受到較大沖擊。2009年起，我縣畜牧部門組織專業技術人員對本地白兔進行了多次調查測定，采取加大宣傳力度、加大資金投入等相應措施保護本地白兔品種，扶植了林西安、林建平、林添華等一批福建白兔養殖場、養殖專業戶。

2014年4月，國家畜禽遺傳資源委員會辦公室組織其他畜禽專業委員會委員及有關專家蒞臨我縣，對福建白兔遺傳資源進行了現場考察，專家組聽取了福建白兔遺傳資源保護情況匯報，考察了福建白兔資源保種場和飼養戶，并進行了現場測定，經質詢和討論，確認其為一個地方兔種遺傳資源，專家們一致認為其為目前僅存稀有的小型白兔遺傳資源品種，很值得保護和開發。專家組建議將福建白兔增補收錄于《中國畜禽遺傳資源志》。

[1]尤珩.福建省家畜家禽品種志和圖譜[M].1版.福州:福建科學技術出版社,1985.

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1003-4331（2017）01-0018-02