美好值得美好來相配

張君燕

在北京三里屯，有一家不尋常的中國面館。它被北美知名建筑雜志《AZURE》評為全球前十的最美門店設計，花費了上百萬，食材都是從原產地空運到北京，就連燒面的師傅都是從民間挖來的做了幾十年、匠人級的。這家面館只在傍晚5點半營業，每到這時，便有大量的顧客涌向這家店，在店門前排起長隊。雖然一碗面要35元，但這家店每個月要賣出23000碗以上。

這家被喊作“北京逼格最高的米粉店”的面店叫隆小寶，店主叫肖志丹。在他的老家邵陽，有很多家大大小小的米粉店，大多都是祖傳經營，有些甚至有上百年的歷史。有一次，肖志丹和朋友到一家日本拉面館吃飯，發現一碗拉面竟然要50元！“太貴了，還不如老家10塊錢一碗的米粉用料足、口感好呢！”肖志丹很不理解。朋友指著拉面館美觀、優雅的裝修說：“老家米粉店的環境能和這里相提并論嗎？”肖志丹住了口，心里卻很不服氣：憑什么中國像樣的小吃只能藏在街頭巷尾，只配用亂糟糟的桌椅，不講究環境美不美，而且價格還如此低廉？最關鍵的是，這些小吃無論從工藝上還是口感上都非常棒，如此美好的東西完全值得用更美好的環境來相配！

于是，2015年，肖志丹請來了國際知名設計團隊，在長沙開了第一家高顏值的米粉店，幾個月后，又開了一家分店。2016年6月，肖志丹終于把高顏值的米粉店從長沙開到了北京。

這家面館只有50平方米，安靜、低調，卻足夠吸引人的眼球。竹子倒模澆筑的混凝土外立面上，兩個相映成趣的鋼盒子穿墻而出：左邊略高的一個看起來比較冷靜封閉，右邊的有腳手架一樣繁復的面孔。左側盒子，就是門店的入口。店內除了傳統的中國元素設計外，最大的特色是用以展示傳統晾面工藝的“晾面架”：空中優雅垂掛著的一束束細密的鋼絲“面條”，微微映著燈泡的暖光，有一種高雅的光潔感。坐在這樣的晾面架下，還未用餐就足夠詩意了。

“既然是面店，只是好看那就是笑話，好不好吃更重要。做一碗真正的好面，每一個細節都不能怠慢。”肖志丹強調。店里用的是湖南邵陽的米粉，而稻米一定要用晚稻，而且得純米制作，吃起來才帶勁。北京三里屯店用的米粉，就是在長沙當地加工完成之后再空運過去的。湯必須要用牛筒子骨來熬，20小時不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒、生榨的菜籽油，牛肉片，經過兩小時不停地攪拌，才有了這秘制紅湯。爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子（碼子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等）……每一碗面都精工細作，每一碗面都真材實料，每一碗面都那么大。

裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來的。筷子是方形的竹筷，由整片竹子制成，夾粉更方便，瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒有添加劑的天然紙漿制成。

除了正宗的邵陽米粉，肖志丹也想著法兒地加入更多的傳統小吃。比如外酥脆內松軟的四方油條、甜而不膩的糖油粑粑……

花百萬開一家小小的米粉店，有人說不過是個噱頭。但肖志丹說，我想做好每一件小事，所以從食材到門店，通通完美對待。我想要將幾十年的米粉制作與烹飪手藝傳承下去，想要民間美食匠人忙碌了一輩子的手藝，能得到更多人的認可，能挺直腰桿走出世界。因為美好總值得美好來相配。

（林文琴摘自《東方青年》 圖/豆薇）