健康畜禽與患病畜禽的鑒別

陳生明 王天榮 劉北華 潘進良

（深圳市寶安區動物衛生監督所，廣東深圳 518101）

健康畜禽與患病畜禽的鑒別

陳生明 王天榮 劉北華 潘進良

（深圳市寶安區動物衛生監督所，廣東深圳 518101）

在屠宰檢疫中經常會遇見病死畜禽，通常我們把病死畜禽肉的鑒別主要著眼于肉體的放血程度、宰殺刀口狀態、血管殘血及血液墜積情況和畜禽的病理變化等方面的檢疫。病死畜禽肉與健康畜禽肉鑒別可分宰前和宰后檢查。

畜禽；鑒別

1 宰前檢查

在屠宰前要對動物做群體檢查，觀察動物的精神狀態、被毛皮膚、動靜和飲食表現。對群體檢查中發現的可疑個體隔離做個體檢查，進行可視粘膜、體溫、呼吸系統和脈搏等臨床檢查。

1.1 群體檢查

（1）精神狀態

觀察動物的精神狀態，主要注意顏面部表情，身體姿態，眼、耳及尾的活動以及防衛性反應等。健康動物對外界各種刺激能發出相應的反應。一旦患病后，多數是精神沉郁，表現低頭閉眼，茫然呆立，反應遲鈍。有時出現興奮狀態，狂奔亂跳，嘶鳴吼叫，煩燥不安。

（2）被毛及皮膚

健康畜禽的被（羽）毛，光澤柔潤，不易脫落。患慢性消耗性疾病和內寄生蟲病過程中，被毛粗亂無光，干燥易斷；患部脫毛，伴有皮膚增厚、變硬、擦傷和啃咬等，見于濕疹或外寄生蟲寄生。皮膚檢查主要檢查皮膚彈性、顏色、腫脹和發疹等，健康動物皮膚皺褶迅速消失而恢復原狀。皮膚彈力減退或喪失，見于營養障礙、大失血、嚴重脫水、慢性皮炎、濕疹等。豬皮膚上點狀或條狀出血性發紅，指壓不退色，見于豬瘟；斑狀充血性發紅，指壓退色，主要見于豬肺疫；塊狀多角形充血性發紅，主要見于豬丹毒。

（3）動靜和飲食

健康豬休息時多側臥，頭平著地，四肢伸開，精神活潑，起立敏捷，四肢直立踏地。爬臥時姿勢自然，后腿屈曲在腹下。站立平穩，行動靈活，步樣平穩，兩眼前視，拱尋食物，經常發出哼哼聲，呼吸深長均勻，搖頭擺尾輕松地隨群前進；病豬則精神沉郁，不愿起立，有的站立不穩。行動遲鈍，步樣僵直，走路搖擺，低頭夾尾，弓腰曲背，眼窩下陷，腹上卷，跛行，掉隊。喘氣、咳嗽，叫聲嘶啞，糞便干燥或水樣，有的糞使附有粘液或血液，尿發黃而粘稠。飲食狀態健康豬只饑餓時叫喚，爭先恐后搶吃食。嘴巴伸入食槽底、大口吞食，發出有節奏、清脆的吱嘎聲。吃食有力、兩耳及鬃毛震動，尾巴自由甩動，時間不長腹部即圓滿，離槽自由活動；病豬則反應遲鈍懶上槽，有的上槽吃食無力，兩耳鬃毛不震動，吃上幾口就退槽。有的只用鼻子嗅而不吃；有的只飲稀汁不吃干食；有的豬睡在食槽中，大部分都腹部塌陷，有的豬有嘔吐，咽下困難，流口水等。

1.2 個體檢查

個體檢查主要進行可視粘膜、體溫、呼吸系統和脈搏等臨床檢查。健康家畜眼結膜呈淡薔薇紅色，牛稍淡，羊最淡，水牛最深。結膜有出血點或出血斑，見于某些傳染病及出血性疾病。眼角附有大量分泌物，多見于結膜炎、感冒等。健康豬的體溫在38.5～39.5℃，牛為37.5～39.5℃，羊為38.0～39.5℃。正常脈搏牛為60～80次/min，豬為60～80次/min，羊為70～80次/min。脈搏數增加，多見于熱性病（體溫每升高1℃，脈搏增加8～10次）、疼痛性疾病、貧血、心力衰竭以及某些中毒病。脈搏數減少，見于膽囊疾病及動物瀕死期等。正常豬呼吸次數為10～20次/min，牛10～30次/min，羊12～20次/min，呼數增多，多見于中暑、發熱性疾病、各種肺臟病、嚴重心臟病以及貧血等。呼吸疼痛性疾病（胸膜炎、肋骨骨折、腹膜炎等）也可致使呼吸數增多。呼吸數減少，見于腦積水和氣管狹窄等。

2 宰后病死畜禽肉的鑒別

2.1 病畜肉

病畜肉通常是急宰的肉，其特征表現是肉體明顯放血不全。肌肉色澤較深或呈暗紅色，切面一般不外翻，可見個別的暗紅色血液浸潤區。脂肪組織、結締組織、胸膜、腹膜下的血管顯露，內有余血，指壓時有暗紅色的血滴溢出。脂肪組織染成淡玫瑰紅色，肌肉與脂肪色澤混濁不清。剝皮肉表面常有滲出血液形成的血珠。瀕死期或重病情況下急宰的病畜肉，由于生前較長時間側臥，在一側肉體皮下組織、肌肉和漿膜可見到局限性紫紅色血液墜積區，表現為樹枝狀充血和血液浸潤。淋巴結通常腫大，切面呈暗紅色或其他變化。

2.2 死畜肉

死畜肉的特征性表現是極度放血不全，頸部的切割線直，而且平滑，無皺縮和血液浸染現象。肌肉呈黑紅色，且帶有藍紫色彩，切面有黑紅色血液浸潤，并流出血滴。血管中充滿血液，指壓無波動感，分布起向明顯露出。胸、腹膜下血管怒張。胸、腹膜表面呈紫紅色。脂肪呈紅色。剝皮的肉體表面有較多的滲出血液形成的血珠。在肉體一側的皮下組織、骨肉和漿膜，呈明顯墜積性瘀血，血管怒張，血液浸潤組織呈大片紫紅色區。在側臥部位皮膚上有瘀血斑，又稱尸斑。淋巴結腫大，切面呈紫紅色或有其他變化。

2.3 病、死禽肉

肉體放血不全，皮膚呈紅色、暗紅色或淡藍紫色，這種情況尤以冠及肉髯表現為明顯。頸部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血。肌肉切面色暗、濕潤多汁，有時有血滴流出。上述表現也見于死畜禽，而且皮膚表面可見到紫色斑點。宰殺刀口無血液浸染現象，或無宰殺刀口。

3 病死畜禽肉的處理

凡患有一般傳染病、輕癥寄生蟲病和病理損傷的胴體和臟器，根據病變性質和程度，經過各種無害化處理后，使傳染性、毒性消失或寄生蟲全部死亡者，可以有條件地食用，即經過無害處理后供食用。凡患有嚴重傳染病、寄生蟲病、中毒和嚴重病理損傷的胴體和臟器，經過無害處理后仍不能食用，應煉制工業油或骨肉粉。凡患有《肉品衛生檢驗試行規程》中所列的烈性傳染病的胴體和臟器，必須用焚燒、深埋、濕化等方法予以銷毀。死畜禽肉一律做銷毀處理。

[1]麥尼莎姑麗.健康與病死畜禽肉尸簡易識別法[J].新疆畜牧業，2007，（4）：40.