影響生鮮乳質量的主要因素分析

雷亞非

（新鄉市畜牧技術推廣站，河南新鄉 453003）

影響生鮮乳質量的主要因素分析

雷亞非

（新鄉市畜牧技術推廣站，河南新鄉 453003）

本文主要從奶牛的生產管理、環境衛生、飼料污染、奶牛疫病、用藥等方面對影響生鮮乳的主要因素進行了分析，以期引起廣大奶牛養殖者的注意，在日常生產管理中加強這些方面控制，提高生鮮乳質量。

生鮮乳；質量；飼料；影響因素

1 管理因素

首先是衛生管理。奶牛的排泄物含有大量微生物、致病菌，如果得不到及時清理，奶牛在混滿糞尿、泥水的場地里運動、躺臥，牛體、乳房上會沾滿有害物質，這些物質可能會通過擠奶過程污染牛奶，或者通過泌乳系統進入乳房，引起乳房炎等疾病影響生鮮乳質量。其次是飼養管理。健康的牛才能產高質量的奶，合理的日糧搭配，均衡的營養，充足的采食量是確保奶牛健康和牛奶質量的關鍵。不同年齡、不同泌乳階段的奶牛，營養需要不一樣，要保證奶牛健康、產好奶，必須對奶牛合理分群，并根據奶牛的體況、產奶性能及時調整。三是擠奶管理。如擠奶機械未按規定標準和程序清洗，擠奶前奶牛軀體和乳房清洗不干凈，擠奶人員不注意個人衛生，頭三把奶未廢棄等不按照規范操行為，是造成生鮮乳污染，影響生鮮乳質量的另一重要因素。劉靜等研究表明，乳房與乳頭在清洗前帶菌數極高，如不清洗或清洗不徹底對乳污染非常嚴重。

2 環境因素

荷斯坦奶牛耐低溫喜干燥，對高溫高濕環境適應性能較差，高溫高濕條件下易引起熱應激，造成生產性能和生鮮乳質量下降。據王祖新等實驗報告，熱應激會導致奶牛機體免疫力下降，損害乳房的防御機制，使奶牛DMI、產奶量顯著下降，奶品質出現下降趨勢，SCC顯著增加。這主要是高溫高濕環境下，奶牛易發生熱應激，奶牛汗液增多，呼吸加快，采食量下降，體內代謝速率降低，乳腺產奶機能受到抑制，產奶水平和質量都將下降。除氣候環境外，水質環境也是生鮮乳質量的另一影響因素。水是生鮮乳的重要組成成分，是奶牛生產中不可缺少的物質，也是生鮮乳質量的重要影響因素。水中礦物質、重金屬、微生物超標或含有毒害物質，會引起奶牛慢性中毒，生鮮乳中相應物質殘留，造成生鮮乳質量下降。

3 飼料因素

飼料是維系奶牛生命和生產的關鍵因素，飼料的質量直接影響奶牛的健康和產奶質量。飼料對奶牛原奶質量的影響主要有以下幾個方面，一是藥物殘留。農業生產中大量使用拌種劑、殺蟲劑、除草劑，以及違規使用一些高毒、高殘留類的違禁農藥是奶牛粗飼料和精飼料藥物殘留的主要來源。如六六六、DDT等違禁農藥。二是工業污染。隨著工業的發展，廢水、廢氣、廢渣等工業廢棄物對農業生產帶來嚴重影響，工業污染物通過農作物的灌溉、光合作用、土地吸收，沉積于農作物的莖葉、果實中。奶牛采食這些受到污染的飼料，通過代謝會影響生鮮乳的質量。如牛奶中鉛、鉻、銅等重金屬超標現象。三是腐敗變質。奶牛飼料制作、保存、飼喂過程中控制不嚴，飼料發生腐敗、霉變、病菌微生物滋生，奶牛食用此類飼料，會引起消化系統疾病，造成生鮮乳質量下降。如原奶中病原微生物、體細胞、黃曲霉超標，乳脂率、乳蛋白異常等。

4 疾病和藥物因素

疫病伴隨動物飼養始終，是困擾畜禽養殖業的一大頑疾。奶牛感染疫病會損害奶牛健康，體況和產奶量下降，嚴重影響乳品質量。如口蹄疫、結核病、布病等，傳播快，感染性強，對奶牛養殖傷害大，還會通過奶牛感染人類。乳房炎是奶牛生產中最常見、最具普遍性的疫病，除會降低產奶量外，還會影響生鮮乳的顏色、氣味、口感，降低原奶品質。奶牛疫病的預防和治療、場區環境的消毒離不開藥物，獸藥殘留是影響牛奶質量的另一重要因素。主要表現在違規使用各類違禁獸藥，不按照休藥期規定執行，用藥期的奶牛上廳擠奶等。據耶蓉等報告，奶中微生物總數與奶牛乳房患炎癥的數目緊密關聯，奶牛因患病而使用抗生素治療的用藥期和停藥幾天內擠出的奶中都會有大量抗生素殘留。

5 儲運因素

生鮮乳營養豐富，是各類細菌滋生的溫床，生產儲運稍有不當，便會造成細菌污染，嚴重影響生鮮乳質量。現代奶業生產普遍采用機械擠奶、儲罐運輸，每次擠奶和運輸前后，都需要對擠奶機械和運輸設備進行清洗。機械設備清潔不徹底，存在衛生死角是影響生鮮乳質量的一個重要因素。另外，細菌的滋生除需要具備營養物質條件外，還需要合適的溫度。當生鮮乳溫度保存在0～4h，最不利于細菌繁殖。大量實踐證明，生鮮乳從生產到儲存，溫度控制時間越短，冷鏈控制越好，對保障生鮮乳質量最佳。經催海輝等試驗證明，原料乳在4℃條件下保存，微生物生長緩慢，儲存38h原料乳衛生指標基本不變，冷鏈條件下（4℃）儲運原料乳對控制微生物生長繁殖具有重要作用。

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