高寒地區羊肚菌秋季高效種植技術

龐啟亮，胡海冰,梁秀鳳，李宏濤，許延敏，劉柱，劉昕哲

(大興安嶺地區農林科學院，黑龍江 大興安嶺 165000)

羊肚菌是一種珍貴的食用真菌，因其味道鮮美，應用豐富，受到人們的青睞。在歐洲，被認為是僅次于塊菌的珍稀食用菌。廣泛分布于我國云南、四川、青海、新疆、甘肅、河北、遼寧、黑龍江等地。羊肚菌人工種植文獻最早由美國DonaldOwer公開發表，并相繼申請3項重要專利[1-3]。我國羊肚菌人工栽培近些年發展很快，特別是營養袋技術的推廣，極大提高羊肚菌人工種植的產量與穩定性，種植面積逐年擴大[4]。黑龍江省大興安嶺地區地處大興安嶺山脈東半部，東西長410km，南北寬386km，屬于寒溫帶大陸性氣候，野生羊肚菌呈零星分布，2015年開始引種羊肚菌。

1 生物學特性

1.1 營養

碳源：羊肚菌人工種植碳源主要由麥粒和木屑提供，然而由于羊肚菌對木質素、半纖維素、果膠等復雜碳源分解能力較弱，在生產各個過程使用木屑需要堆置發酵3個月，顆粒直徑0.5cm。

氮源：麥粒是營養豐富的混合培養基，不但能夠提供充足的碳源，也能為羊肚菌提供氮源。

無機鹽：石膏能為菌絲提供鈣元素，而且能為培養基緩沖劑的作用，防止酸堿度出現大的變化。

生石灰在培養基中使用，有助于調節培養基pH值，羊肚菌最適pH5.5～8.7。

磷酸二氫鉀的添加有利于菌絲內糖類物質的運輸，也有助于維持培養基穩定的pH值。

1.2 溫度

羊肚菌是低溫型真菌，在人工種植過程各階段，溫度控制在18～22 ℃，超過25 ℃羊肚菌菌絲不易形成菌核。菌絲培養階段溫度控制在22 ℃，子實體生長階段最適溫度為15～18 ℃，當氣溫超過25 ℃，子實體停止生長，雜菌大量滋生，影響羊肚菌產量。

1.3 濕度

羊肚菌屬于喜濕性真菌[5]，菌絲培養過程中培養基濕度控制在65%左右，子實體生長階段空氣相對濕度控制在65%～85%。

1.4 光照

菌絲生長階段不需光照，菌絲在黑暗條件下，生長速度更快。在子實體生長階段需要散射光，微弱的散射光(200～1 000lx)有助于誘發原基的形成[6]，子實體生長階段過強的光照容易灼燒菇體頂端，形成畸形菇。

2 菌種選擇

兩株栽培品種引自四川主栽品種，梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)、六妹(Morchellasextelata)。

3 原種、栽培種、外援營養袋制作

泡脹的麥粒50%，木屑25%，土25%(這三樣按袋子體積比例計算量)；生石灰1%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.1%(這三樣按總質量比例計算量)，菌袋規格為17cm×33cm，裝料高度17cm。

常壓滅菌24h，高壓滅菌2.5h，接種后培養溫度控制在15～20 ℃，原種、 栽培種生長周期大約30d， 菌種長滿后， 需放置在4 ℃環境下冷藏， 保藏時間不宜超過 15d[7]。

4 播種

4.1 場地處理

場地以頭茬小麥，土壤黏度大(防止北方秋春季節水分蒸發過快)，土壤pH中性的農田為宜。8月中旬深翻地，利用太陽暴曬，殺死部分蟲卵。播種前一周，灌透水，每667m2播撒100kg石灰，用于調節pH值， 殺滅土壤中的雜菌、 害蟲。利用旋耕機疏松土壤，做床，床面寬度根據鋼架大棚做相應調整，充分利用棚內面積，溝深20cm，便于排水。

4.2 栽培季節

大興安嶺地區，適宜羊肚菌菌絲生長日期較短，播種過晚，氣溫迅速降低，不利于菌絲生長，播種過早，氣溫過高，雜菌滋生。并且各個年份之間，考慮氣溫變化和人工扣棚(六針遮陽網)對地表溫度的影響，羊肚菌人工種植時期的判斷需要參考15d連續觀察地表溫度和地溫，并結合當地氣象預報。地表溫度(全天最高溫度)低于25 ℃為指標，大興安嶺加格達奇區，根據經驗初步確定9月10日為宜。

4.3 播種

播種前，搭建鋼架大棚，覆蓋六針遮陽網。每667m2播種300袋，菌種掰碎成1.0cm直徑的顆粒，用0.5%磷酸二氫鉀溶液拌料，預濕至含水量65%[6]，均勻播撒，用耙子翻地10cm，使菌種均勻播種到地表10cm內，表面覆土1cm壓實即可。

4.4 營養袋的擺放

播種后，注意觀察土壤表面，一般3天后就可觀察到菌絲生長至表面，開始擺放營養袋。營養袋制作時，用線繩扎實，防止后期雜菌由此侵染營養袋。營養袋一面用刀劃口三道四道，開口處覆于地面，確保開口處全部接觸地面，不可裸露，防止雜菌侵染。營養袋擺放最遲不可超過播種后10d。

5 出菇管理

5.1 秋季管理

覆蓋營養袋后，觀察地表溫度不可超過25 ℃，保持土壤水分。北方秋季水分蒸發量大，覆蓋營養袋后10d，不需澆水，10d后，視土壤含水量，澆透水，床面不可長時間積水。10月初，大興安嶺氣溫后驟降，第一場雪或地面上凍，無太陽直射地塊，土壤白天不熔化時，撤掉遮陽網。遮陽網覆蓋至床面，防止冬季積雪壓塌鋼架大棚。

5.2 初春管理

3月中旬，破壞床面積雪表面，可加速積雪融化，待日最高氣溫穩定在5 ℃，可扣塑料薄膜，增加低溫，延遲菌絲生長時間，提早出菇，此階段注意北方春季大風對薄膜的影響。

地面融化后，融雪提供充足水分。待地表突出部位出現干燥表層土壤，澆透水。棚內地表溫度超過25 ℃，扣六針遮陽網。如果扣完遮陽網后，棚內地表溫度依然超過25 ℃，去掉塑料薄膜。

5.3 催蕾階段

大量現蕾時，日最低氣溫應高于6 ℃。加格達奇區應該為5月20日后。過晚現蕾，氣溫突然增加，羊肚菌易染病，且子實體質量差。地表溫度高于30 ℃，子實體停止生長。所以，應于4月25至5月1之間催蕾。此時床面澆透水，之后停止澆水，去除營養袋。留有20d時間，給菌絲以濕度刺激(北方春季蒸發量大)和營養刺激(去除營養袋使菌絲由營養豐富到營養匱乏)。5月15號澆透水。

5.4 幼蕾階段

幼蕾出現后，管理主要參考指標為溫度和濕度。地表溫度不可超過25 ℃，可通過通風來調節，地表突出部位保持濕潤，以晚間澆水為主，防止中午高溫高濕。一段時間后，澆透水，防止地表濕潤，地下缺水。

5.5 病蟲害防治

以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。發生病蟲害時，可以用高濃度石灰水或波爾多液直接噴灑發病部位控制病害。

5.6 采收

羊肚菌子實體現蕾后，初始生長緩慢，10d之后快速生長。待生長放緩時，及時采收。不可以子實體大小為指標。過熟后，影響產品品質。用小刀在菌柄與地面交界處45°下切，取下后，去除菌柄基部泥土。

[1]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4594809. 1986

[2]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4757640. 1988

[3]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4866878. 1989

[4] 劉偉，張亞，何培新，等. 我國羊肚菌人工大田栽培新技術 [C].中國菌物學會2015年學術年會，2015:252

[5] 馬蓉.青川羊肚菌人工仿生栽培技術[J].四川農業科技，2016(5)：38-39

[6] 劉偉，張亞，何培新. 羊肚菌生物學與栽培技術[M].長春：吉林科學技術出版社，2017：34

[7] 尹衛東， 張江萍， 付麗嬌，等.北方羊肚菌人工栽培技術[J].山西林業科技，2017(2)：49-50