龍海市區生豬定點屠宰場存在的主要問題及對策

黃蓉福建省龍海市石碼畜牧獸醫站福建龍海363100

龍海市區生豬定點屠宰場存在的主要問題及對策

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近年來，福建省龍海市區生豬定點屠宰場在各級政府及相關部門的重視和支持下，得到了一定的發展。但是，隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，群眾對于食品安全的關注及要求也越來越高。福建省龍海市區生豬定點屠宰場仍然存在諸多問題，文中就該屠宰場存在的主要問題進行分析，并提出對策。

生豬定點屠宰場存在問題對策

福建省龍海市區生豬定點屠宰場位于龍海市榜山鎮平寧村，是目前龍海市最大規模的生豬屠宰場。日屠宰量220~250頭，由龍海市石碼畜牧獸醫站派駐1名動物檢疫員和4名動物協檢員執行動物屠宰檢疫工作。

1 存在的主要問題

1.1 場址選擇不科學福建省龍海市區生豬定點屠宰場是由原來的食品公司改建而來，離村民生活區、工廠污染源等較近，不僅容易受周邊工廠污染源污染，且由于一般在凌晨進行屠宰，噪音較大，對周邊群眾的日常生活造成諸多影響。

1.2 場內布局不合理一是屠宰場內部狹窄，每逢節假日等屠宰量明顯增多的時候，待宰區無法容納較大數量的生豬；二是辦公區、生產區未分開，生豬進場和肉品出場通道未隔開等，極易造成交叉污染；三是沒有劃分消毒區，不能對運載生豬的車輛等進行清洗、消毒。

1.3 設施設備不完善一是屠宰流水線上無同步檢疫操作平臺，且光線昏暗，嚴重影響了檢疫人員的檢疫判定；二是缺少無害化處理設施，場內只有一個焚燒爐，但因焚燒成本過高，只能將每日切除的豬病變組織存在冰柜中，待達到一定數量后再進行焚燒，不利于疫病防控；三是未設置污水處理設施，生產污水直接排入江河，長此以往會給周圍環境帶來污染；四是目前屠宰場只負責基本的屠宰工作，未設立規范的生豬收購、豬肉切割、肉品包裝、產品銷售等設施平臺。

1.4 檢疫監管不到位一是由于辦公和住宿條件差、檢驗檢疫人員數量嚴重不足等原因，無法派遣檢驗檢疫人員進行24 h監管，不能對生豬進場、屠宰過程和肉品出場進行有效監控；二是檢驗檢疫隊伍數量不足、素質不高。由于龍海市石碼畜牧獸醫站現有在編人員2名，其中1名在編人員負責屠宰檢疫工作，另外派遣4名臨時人員實施檢疫工作，遠遠不能滿足屠宰檢疫需求。且臨時人員待遇不高，有時對工作存在不滿情緒，消極對待，責任心不強；三是屠宰戶的法律意識和責任意識薄弱，一些屠宰戶不服管理，甚至阻撓對抗，少數不法屠宰戶更私自將未經檢驗檢疫的豬肉運送出場，給肉品質量安全埋下隱患。

2 對策

2.1 改善屠宰管理環境一是進行合理改建。在條件允許下，屠宰場應進行重新選址、改建，屠宰場址應選擇在常年主導風向的下風側，遠離村民居住區、公共場所、工廠等，并擴大占地面積，以滿足屠宰量需求；二是科學安排場內布局。做好屠宰車間建設，設置與屠宰加工量相適應的驗收間、隔離間、待宰間、屠宰加工間、副產品整理間、有條件可食用肉處理間、不可食用肉處理間。設置非清潔區、半清潔區和清潔區，生豬進場和肉品出場要各行其道，不得交叉感染；三是完善設施設備。完善照明設備，屠宰和分割車間工作場所照明度不應小于75 lx，屠宰操作面照明度不應小于150 lx，分割操作面照明度不應小于200 lx，檢驗操作面照明度不應小于300 lx；設置污水處理設施，污水排放應符合《肉類加工工業水污染物排放標準》GB 13457-92的規定。

2.2 強化檢疫人員隊伍一是增加屠宰檢疫人員數量。應將龍海市石碼畜牧獸醫站人員編制由3名增加到至少7名，同時加大招聘力度，避免有編不補的情況，逐漸改變檢疫人員大部分為臨時人員的局面；二是切實提高檢疫人員的專業素質。要以職業技能培訓、鑒定為手段，實施就業準入制度。從事檢疫工作的人員，必須經過相應的培訓和職業技能鑒定，取得國家頒發的《職業資格證書》，實行持證上崗。

2.3 加強法制宣傳教育通過電視、網絡、手機通訊等媒體平臺和舉辦培訓班、講座等途徑，積極宣傳普及《生豬屠宰管理條例實施辦法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《重大動物疫情應急條例》等相關法律法規，提高屠宰戶的法律意識，增強屠宰戶的法律素養。積極普及肉品質量鑒別知識，引導群眾科學消費肉類產品。增設畜禽屠宰管理工作舉報投訴專線，并向社會公布，對群眾、媒體反映的生豬屠宰質量安全問題，第一時間組織核查處理，增強社會監督和群眾參與。

2.4 加大綜合執法力度明確生豬屠宰環節中各部門的職責，加強部門之間、區域之間聯動合作，建立一支涵蓋農業、工商、環保、公安等部門，城鄉一體，上下聯動的綜合執法隊伍，嚴厲打擊私屠濫宰及制售注水肉、病害肉等不法行為，嚴查進入市場的豬肉產品。同時，加強宣傳力度，采取定期與不定期突擊檢查、集中執法與分散監管相結合的方式，對生豬屠宰、銷售等各個環節進行整治，保護豬肉經銷商和消費者合法權益。

3 小結

生豬定點屠宰是通過統一檢驗檢疫、統一屠宰的方式，來杜絕病死豬肉等不合格豬肉流入市場危害人民群眾的身心健康、擾亂豬肉市場價格的必要途徑。通過以上對策，積極引導屠宰戶轉變觀念，優化屠宰環境，改進生產設備，加強執法力度，不斷改善生豬屠宰管理秩序，提高豬肉品質，真正讓群眾吃上“放心肉”，努力使生豬屠宰管理工作真正成為群眾滿意工程。

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1003-4331（2017）03-0020-02