墻內(nèi)開花墻外香的果酒路在何方？
——果酒創(chuàng)新聯(lián)盟“果酒他鄉(xiāng)”第二季首站走進(jìn)陜西

文/本刊記者 馬愛平

墻內(nèi)開花墻外香的果酒路在何方？
——果酒創(chuàng)新聯(lián)盟“果酒他鄉(xiāng)”第二季首站走進(jìn)陜西

文/本刊記者 馬愛平

是果汁還是酒？爛果劣質(zhì)果的“廢物利用”？對(duì)于果酒的諸多疑問，答案或許就在陜西。

三月，萬物更新，林木返青，果樹將陸續(xù)發(fā)芽、開花、展葉。3月10—12日，中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟（簡(jiǎn)稱“果酒創(chuàng)新聯(lián)盟”）發(fā)起的“果酒他鄉(xiāng)”第二季第一站走進(jìn)中國(guó)第一大水果大省“陜西省”，先后走進(jìn)楊凌西北農(nóng)林科技大學(xué)，重點(diǎn)考察葡萄酒學(xué)院；走進(jìn)咸陽永壽縣云集酒業(yè)公司，考察柿子酒；走進(jìn)旬邑藍(lán)海果業(yè)，考察“馬欄山”蘋果酒。同期還開展座談、交流、采訪等活動(dòng)。

西北農(nóng)林科技大學(xué)李華：果酒重在“名特優(yōu)”

“果酒最大的特點(diǎn)在于‘名特優(yōu)’，而不能是‘高大上’。”3月10，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟首席專家、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)校長(zhǎng)李華教授強(qiáng)調(diào)說，它更不是爛果或劣質(zhì)果制成，必須采用鮮果而不能是干果，并且果酒對(duì)水果的要求比鮮食更高，特別注重的是“內(nèi)在”而不是外觀。

目前，在果酒行業(yè)中，葡萄酒是一家獨(dú)大，而其他的大多為配置或勾兌，科技貢獻(xiàn)度較弱。

“主要原因就是技術(shù)門檻過低。”李華稱，學(xué)習(xí)葡萄酒，好的經(jīng)驗(yàn)雖然可以借鑒，但是不能被其綁架，我國(guó)果酒在國(guó)外的知名度很高，深受好評(píng)和喜愛，但是在國(guó)內(nèi)，反而是“墻內(nèi)開花墻外香。”從東到西、由南到北，我國(guó)水果種類繁多，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有益身體健康。

“利用特色水果開發(fā)的天然果酒，彌補(bǔ)了酒行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了‘百花齊放’。”李華稱，它比果汁營(yíng)養(yǎng)高，安全性強(qiáng)，主要在于它是經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化的。“最有生命力的就是自然的。”

當(dāng)前，隨著科普知識(shí)的宣傳力度加大，果酒的誠(chéng)信度也愈來愈高。那么，究竟該如何加速推廣并發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)？

對(duì)此，李華表示，果酒必須是從水果產(chǎn)區(qū)形成特色后，才能走出去，推向國(guó)內(nèi)外，同時(shí)，要加大科普宣傳，科學(xué)引領(lǐng)。

而果酒的開發(fā)，則要因地制宜，科學(xué)規(guī)劃，合理發(fā)展，并依據(jù)各種水果的特性進(jìn)行精深加工，做果酒就像是育人，因其特性而教，實(shí)事求是。

“當(dāng)務(wù)之急還是要科學(xué)引導(dǎo)加大推廣力度，盡量做到零添加。”李華說，果酒要做到獨(dú)特性，但不能是奢侈品。推廣果酒重中之重在于創(chuàng)新，且有耐心。

據(jù)悉，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院于1994年4月20日成立，是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營(yíng)銷、管理及科研推廣高級(jí)專業(yè)人才的學(xué)院。被譽(yù)為“人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點(diǎn)”。

果酒創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長(zhǎng)劉曉芹介紹，作為全國(guó)果酒行業(yè)的專業(yè)權(quán)威組織，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟就以企業(yè)為主導(dǎo)，致力于果酒科技創(chuàng)新發(fā)展，打造果酒產(chǎn)業(yè)鏈，宣傳果酒文化，樹立民族品牌。

云集酒業(yè)：柿子酒有望成為陜西永壽新的支柱產(chǎn)業(yè)

3月11-12日，陜西云集酒業(yè)有限公司迎來了果酒創(chuàng)新聯(lián)盟一行。

作為首屆“我最喜愛的果酒”全國(guó)總決賽“金果獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)企業(yè)，陜西云集酒業(yè)有限公司自主研發(fā)、釀造生產(chǎn)及銷售的多個(gè)系列柿子發(fā)酵果酒，得到了果酒創(chuàng)新聯(lián)盟的高度關(guān)注。

果酒創(chuàng)新聯(lián)盟一行先后參觀了云集生態(tài)園內(nèi)柿子全產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心、柿種植資源示范基地、云集酒莊內(nèi)發(fā)酵、灌裝及窖藏等區(qū)域，對(duì)于酒莊的建設(shè)規(guī)模、生產(chǎn)釀造設(shè)備、工藝、產(chǎn)品，進(jìn)行了詳細(xì)的交流，給予了高度的贊賞。此外，對(duì)以柿子發(fā)酵酒為核心打造柿子全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展規(guī)劃也表示了一致的認(rèn)可。

參觀結(jié)束后，陜西云集酒業(yè)有限代表與果酒創(chuàng)新聯(lián)盟媒體一行，共同召開了媒企座談會(huì)。咸陽市科技局助理調(diào)研員陳通信、咸陽市科技資源統(tǒng)籌中心副主任王江海、永壽縣縣委副書記魚劍峰、永壽縣政府副縣長(zhǎng)周磊、永壽縣委辦公室副主任張小軍等領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)邀出席了媒企座談會(huì)。

西安藍(lán)溪科技控股公司副總經(jīng)理、陜西云集農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、陜西云集酒業(yè)有限公司總經(jīng)理李萍，在座談會(huì)伊始，全面介紹了圍繞云集生態(tài)園打造的柿子全產(chǎn)業(yè)、旅游文化、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。陜西云集酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理韓飛、陜西云集農(nóng)業(yè)公司副總經(jīng)理張波先后介紹了公司發(fā)展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀、戰(zhàn)略規(guī)劃、柿子全產(chǎn)業(yè)鏈布局發(fā)展現(xiàn)狀。

了解了柿子酒及柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與規(guī)劃后，果酒創(chuàng)新聯(lián)盟專家，針對(duì)柿子發(fā)酵酒的原料、工藝、技術(shù)創(chuàng)新、品牌推廣、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面各抒己見，展開熱烈的交流。

李華教授十分看好柿子酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，對(duì)柿子酒莊的車間設(shè)施設(shè)備、工藝、流程設(shè)計(jì)以及目前取得的建設(shè)成果給予高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為陜西云集酒業(yè)將藥食同源的柿子作為釀造原料，對(duì)于帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、弘揚(yáng)陜西地方文化以及柿子文化，都具有十分重要的意義，也對(duì)柿子酒、柿子全產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了中肯的建議。

果酒聯(lián)盟理事長(zhǎng)趙宏友對(duì)柿子酒給予了較高的期望，希望經(jīng)過10年的發(fā)展，陜西云集酒業(yè)有限公司能夠?qū)⑺{(lán)溪金炫柿子酒打造成為中國(guó)的、世界性的、有自我的中國(guó)果酒。

永壽縣縣委副書記魚劍峰從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，評(píng)價(jià)了云集酒莊藍(lán)溪金炫柿子酒在推動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)方面做出的突出貢獻(xiàn)，希望在今后積極建立以云集酒莊為代表的柿子產(chǎn)業(yè)示范站，希望將柿子酒作為永壽地理標(biāo)志項(xiàng)目的申報(bào)。

藍(lán)海果業(yè)：從賣鮮果到深加工物盡其用

色艷質(zhì)脆、汁豐甜香的鮮果，香味撲鼻而來；形態(tài)各異、清澈透亮的“馬欄山”，讓人目不暇接。從賣鮮果到深加工，陜西省依托科技創(chuàng)新，真正將蘋果吃干榨凈。

3月11日，記者在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化科技龍頭示范企業(yè)陜西藍(lán)海果業(yè)有限公司看到的上述一幕，僅是該省蘋果產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的一個(gè)縮影。

“世界蘋果看中國(guó)，中國(guó)最佳是渭北，渭北核心在旬邑。”這充分說明了，中國(guó)是全球蘋果品質(zhì)最多、產(chǎn)品最大、標(biāo)準(zhǔn)化種植程度最高的國(guó)家。尤其是，“個(gè)大、形正、色艷、質(zhì)脆、汁豐、甜香、耐貯藏、無污染”的八大特點(diǎn)，使旬邑蘋果深受消費(fèi)者青睞。

統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)蘋果產(chǎn)量約占世界的1/3，而陜西是蘋果大省，2015年蘋果種植總面積達(dá)到1100萬畝，總產(chǎn)量1000萬噸。但是，由于蘋果除鮮食外，非商品果，使其綜合利用率普遍較低，造成了產(chǎn)能過剩，效益下降。而發(fā)展蘋果酒則提升了蘋果附加值，有望成為酒業(yè)中熠熠生輝的“新星”。

當(dāng)前，國(guó)家宏觀產(chǎn)業(yè)政策制定了“糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變”的發(fā)展策略，這為蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)提供了良好的契機(jī)。根據(jù)《2014到2018中國(guó)果酒研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)果酒銷售額的年增長(zhǎng)率為15%，預(yù)計(jì)2018年果酒行業(yè)規(guī)模將超過2000億。

“蘋果酒是世界第二大果酒，在該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必須堅(jiān)持以土地為基礎(chǔ)，形成當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色產(chǎn)業(yè)，而不能是簡(jiǎn)單的拷貝，以免造成資源的浪費(fèi)。”李華強(qiáng)調(diào)，今年將會(huì)盡快制定出果酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要科學(xué)依據(jù)。

陜西藍(lán)海果業(yè)有限公司總經(jīng)理葛建黨表示，今后將繼續(xù)加大與西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、陜西師范大學(xué)等高校的長(zhǎng)期合作，共同致力于蘋果深加工技術(shù)的開發(fā)研究。公司產(chǎn)品現(xiàn)已在陜西、甘肅、上海、天津、湖南、北京、福建等地均有銷售，預(yù)計(jì)三年內(nèi)銷售收入突破5億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)5000萬元。

據(jù)了解，成立于2006年的陜西藍(lán)海果業(yè)有限公司，占地136畝，現(xiàn)建有1.2萬噸冷藏庫群和4000噸蘋果酒生產(chǎn)線。并且該公司90%都是80后，50%為90后，是一支創(chuàng)新、研發(fā)能力強(qiáng)，極具戰(zhàn)斗力的年輕隊(duì)伍，現(xiàn)擁有馬欄山、鉆石年華、公劉自主品牌，年產(chǎn)值能力達(dá)2億元。技術(shù)研發(fā)能力位居全國(guó)前列。

“果酒創(chuàng)新聯(lián)盟”理事長(zhǎng)趙宏友說，藍(lán)海果業(yè)是本分的企業(yè)，是接地氣的企業(yè)。長(zhǎng)久時(shí)來，它都有中國(guó)興亡看陜西的認(rèn)知，現(xiàn)在呢，它又有中國(guó)果酒看陜西的新認(rèn)知。希望藍(lán)海果業(yè)一定要做改變?nèi)藗兩罘绞降娘嬈贰Ｔ谧詈笏f，今年果酒的制定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)出來，希望藍(lán)海果業(yè)勿忘初心，做好果酒的加工和生產(chǎn)。同時(shí)也邀請(qǐng)其參加今年的果酒大會(huì)和九月在德國(guó)舉行的歐盟果酒果汁大會(huì)。

“果酒創(chuàng)新聯(lián)盟”首屆專家李華建議，從鮮果到深加工是良好的開端，要緊抓蘋果和蘋果酒莊兩大產(chǎn)業(yè)，使其齊頭并進(jìn)，最終把蘋果吃干榨凈。