健康，要在吃上下功夫

健康，要在吃上下功夫

目前，我們的飲食觀已由“充饑溫飽型”走到“美味享受型”，現(xiàn)在是向“養(yǎng)生保健型”轉(zhuǎn)變的時(shí)候了。

對(duì)于強(qiáng)調(diào)“嘴”和“胃”快感的“美味享受型”飲食觀，不顧這些美食對(duì)自身健康的破壞，實(shí)在是到了必須摒棄的時(shí)候了。科學(xué)飲食、控制體重是預(yù)防肥胖、糖尿病、冠心病等疾病的關(guān)鍵，而且對(duì)預(yù)防衰老和癌癥等疾病也有很好的效果。

要想做到這一點(diǎn)，就得在吃上多下功夫：

吃“全”

吃“全”就是盡量吃全糧，要多吃富含膳食纖維的糧食，例如蕎麥、燕麥等，這部分主食在日常進(jìn)食量中要占60%以上。另外，新鮮蔬菜占30%，葷腥類(lèi)不高于10%。要少吃大米和白面（尤其是精粉）。

糧食最好是沒(méi)有加工過(guò)的子粒，直接煮或者蒸著吃。蔬菜最好不要高溫加工，以生吃、煮和蒸為最好；做菜一定要少放油，而且最好用橄欖油或者山茶子油；肉類(lèi)應(yīng)該先在清水中煮沸20分鐘，然后撈出，洗凈，再放入清水中慢火燉；此外，不要吃太甜的水果。

吃“涼”

如果要吃白面和大米，最好吃涼的。這是因?yàn)橹笫斓牡矸鄯艣龊螅矸蹠?huì)結(jié)晶，成為人體不好消化而腸道菌群可以發(fā)酵的“抗性淀粉”，有利于培養(yǎng)有益的腸道菌。

建議米飯的做法：先用很多水煮，米快要開(kāi)花時(shí)，撈出來(lái)，再放到籠屜里蒸熟。然后放到冰箱里冷藏一晚上。用前可以加開(kāi)水泡熱吃，但注意米的溫度不能超過(guò)70℃，否則，結(jié)晶態(tài)的淀粉可能再次解鏈，就成了會(huì)使血糖馬上升高的普通淀粉了。

吃“苦”

苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的殺菌作用，尤其對(duì)喜歡動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)的條件致病菌具有抑制作用。生吃苦瓜可以迅速減低條件致病菌的數(shù)量，消除體內(nèi)的慢性炎癥。可以每頓飯生吃一根苦瓜，最好餐前吃；喝苦丁茶、蓮心茶，吃苦味的柚子等都有類(lèi)似的效果。可以根據(jù)自己的喜好選用。

吃“少”

每次吃飯，以剛剛感到不餓了為最好，不要吃到撐得胃脹的地步。

要知道，我們現(xiàn)在吃進(jìn)去的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們自身的需要。多余的部分一方面養(yǎng)了大量讓我們生病的腸道菌；另一方面，作為脂肪存在了體內(nèi)，成了代謝負(fù)擔(dān)和健康、美麗的“殺手”。

如果你能按照以上原則管理自己的飲食，相信一定會(huì)恢復(fù)和保持健康。

（趙立平/文，據(jù)《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》）