吳宓的『恩格爾系數』

吳宓的『恩格爾系數』

著名的“恩格爾系數”來自19世紀德國統計學家恩格爾，他根據統計資料，對消費結構的變化得出一個規律：一個家庭越貧窮，家庭總支出中用來購買食物的支出所占的比例就越大。在戰火紛飛的昆明，西南聯大的學生老師，物質生活十分清貧，這時候也不得不搞點兼職：刻圖章的刻圖章（聞一多），賣茶葉的賣茶葉（羅隆基），而他們搞兼職的原因只有一個：吃！

談到西南聯大的吃飯問題，1939年入學的李宗渠曾回憶道：“整個女生食堂一頓飯大概開20桌，燒萊只用10兩油（相當于現在的半斤多）。燒飯用的水是井水，米湯酸得跟醋一樣，所以要找食堂很容易，哪里有股酸味就往哪里去。”而政府供給的“公米”是多年的陳米，非常粗糙，且米飯里還有沙石、老鼠屎和糠屑，學生們戲稱為“八寶飯”。

要吃飽飯，只能自己想辦法。最有名的當屬聞一多，除了人們熟知的刻圖章補貼家用，他們家還是西南聯大的種菜大戶。聞一多家一開始住在昆華中學（今昆明一中），后來在西倉坡教授宿舍分了房，聞夫人還舍不得昆華中學的那塊菜地，時不時回去薅上兩把小青菜。

“一人吃飽全家不餓”的吳宓則非常討厭教授們的種菜行為，經濟系系主任陳岱孫在北門街宿舍外面開了兩塊地種菜，“自晨至夕，皆在宓窗外伏地種菜，宓殊厭恨之”。

吳宓到西南聯大，乃是剛剛離婚，光棍一條，日子自然比那些拖家帶口的好很多。吳宓的收入，似乎也比其他教授要多，這大概因為吳宓當時經常去做家教和演講的緣故。不過，他似乎把絕大多數的薪水，都用在了吃上。

吳宓從來不在公共食堂吃飯，除了有一個時期在葉公超和周玨良兩家搭伙之外，幾乎天天下館子。吳宓日記里的下館子記錄十分詳細豐富，不但有餐館名，客人名，偶爾還附有座次圖表。

因為單身，吳宓便常常約女朋友出去吃飯，有時候還能帶三名同時在暖昧中的女士一起出去吃“聯誼餐”，吃得洋洋得意，回來還評價“諸女亦皆坦爽”。與之相對的，是吳宓在衣著方面的毫不在意。只要吃得飽，穿戴問題相對次要，吳宓的衣服，總是托人縫補，縫補人選，大多是他約出去吃飯的女友。

西南聯大的諸位教授里，若論“恩格爾系數”，吳宓肯定排名第一，而同為教授的沈從文，買起當地陶器來毫不手軟，卻只舍得請學生汪曾祺下館子吃一碗米線；更加不可思議的是號稱中文系收入最高的朱自清，他在飲食方面不但花錢不算多，還常常去別人家吃飯吃撐，比如“戴太太午飯給我們吃慢頭，一共吃了七個”，最高興的是去沈從文家，因為張兆和會做酒釀雞蛋，對朱自清來說，那簡直是最新鮮美味的食物。

（摘自《國民太太的廚房》一書）