巧克力第一品牌陷入“礦物油”危機

鐘 凱

巧克力第一品牌陷入“礦物油”危機

鐘 凱

近日，有媒體報道德芙巧克力被檢出“礦物油含量超大幅偏高，并稱或將對人體肝臟、脾臟等器官造成危害”。德芙企業則回應在中國生產的產品遵循全球統一質量標準，并符合中國法律法規標準的要求。有食品專家認為礦物油成分可能是通過包裝材料中的油墨轉移至食品中的。

油是現代生活的必需品，不管是吃的油還是汽車燒的油，消費者都很關注。

本來圍繞食用油的各種名詞術語就讓大家頭昏腦漲，結果這兩年又冒出來一個礦物油，很多人就有點懵。

礦物油是什么

礦物油是由碳氫元素構成的，它并不是一種物質，而是成分極為復雜的一大堆物質的總稱。礦物油主要是石油化工的副產品，也有少量來自于煤化工等途徑。礦物油成分按化學結構可以分為飽和烷烴礦物油（MOSH）和芳香烴礦物油（MOAH）。

按照黏度可分為低黏度、中黏度和高黏度三類，一般規律是碳原子越多，分子量越大，黏度越大，毒性越小。

礦物油應用廣泛

石油化工產品出現在食品里，你也許會覺得又“出大事了”，其實不然。

礦物油的應用極為廣泛，在工農業生產和生活中幾乎無處不在。

比如各種電機、軸承、活塞使用的潤滑油、電子設備的絕緣油、油墨顏料的溶劑、動物疫苗的佐劑、農藥的乳化劑等。

因此不難想象，它已經遍布在我們身邊的環境中。

它在日化產品中也很常見，比如潤膚霜、防曬霜、眼霜、沐浴液、唇膏、指甲油、發膠、卸妝油等中都有。

食品級的礦物油在食品中的應用也很多，國際食品法典允許它作為食品添加劑使用（又叫液狀石蠟/白油）。

歐美各國允許它用于可可、巧克力、糖果制品、焙烤食品、大米等。

中國的國家標準允許其用作糖果、雞蛋的被膜劑，也可以作為消泡劑、脫模劑、防粘劑和潤滑劑用于食品加工過程。

它在醫藥領域應用也不少，這里不再贅述。

礦物油致癌

未經精煉的礦物油含有較多的MOAH，其中可能含有類似多環芳烴的致癌雜質，因此國際癌癥研究機構（IARC）將它列為明確的人類致癌物。

但是食品級的礦物油經過精煉，已經盡可能去除了MOAH等可能有害健康的物質，和工業級礦物油有很大區別。

因此IARC認定，經過精煉的礦物油并不會致癌。

“礦物油無法消化吸收，會蓄積在體內損害肝腎”，這也是常見的一種說法。

其實小分子的礦物油在體內可以被代謝成脂肪酸和脂肪醇，是食物中常見的有機物。礦物油確實可能存在蓄積作用，但那是在攝入量較大的情況下，人體來不及代謝掉。

通常食物中微量的礦物油還不是產生蓄積作用的主要來源。

礦物油的安全量

萬物皆有毒，那么礦物油的安全量到底是多少？

食品中使用的礦物油多屬于高黏度礦物油，其急性毒性參數是每公斤5克，而食鹽的參數是3克（數字越大，毒性越小）。

世衛組織曾經為礦物油制定了終生安全劑量，是每天每公斤體重20毫克。

歐盟食品安全局相對保守，他們制定的終生安全劑量是每天每公斤體重12毫克，相當于成年人每天攝入720毫克也沒問題。

所謂的肝腎損害，可能來自于一些動物研究，但歐盟食品安全局明確表示，生化指標的變化并不能得出有損健康的結論。

此外，有研究發現礦物油可以影響維生素的吸收，不過前提是“長期大量”攝入。

這個大量需要多大呢？大到能讓你拉肚子，而上述的安全量是不會有這些副作用的。

從另一個視角來看，美國職業安全與健康管理局（OSHA ）規定，工廠環境中礦物油煙霧的濃度不得超過每立方米5毫克（8小時工作制）。

這種環境下，通過呼吸和皮膚接觸攝入的礦物油幾乎可以肯定比來自食品的多，而且這還是工業級礦物油，側面說明礦物油的危害被某些媒體過度渲染了。

這次被媒體曝光出德芙巧克力的礦物油含量“超大幅偏高”，這個“超大幅偏高”到底有多高呢？大約每公斤6毫克左右，而且并沒有檢出MOAH，應該主要是食品級礦物油，來自包裝材料，比如印刷油墨、紙板、包裝袋等。

按照歐盟制定的安全量，大概相當于每天吃這款巧克力240斤（中國人的巧克力年人均消費量僅有100克左右）！

但吃不出問題也并不等于礦物油不用管，目前對它的管理主要是兩方面，一個是控制食品級礦物油，一個是控制包裝材料的遷移量。

對于它在食品中的含量，中國、美國、歐盟和國際標準均未規定。

實際上礦物油在食品和化妝品中的應用已經超過一個世紀，長期應用實踐并沒有發現它會導致健康問題，更何況多年以前根本不區分MOSH和MOAH。

現在是科學發展了，人們更關注健康了，管理上才更加嚴格和謹慎。

礦物油的使用和污染需要控制，這在國際上是比較一致的看法，但也是在合理可行的前提下。

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爭議不斷的礦物油安全事件

2016年7月，德國一家第三方檢測機構在抽查當地市場20多款零食后發現，費雷羅旗下的健達巧克力條等3款食品含有可致癌物芳香烴礦物油，呼吁供貨商召回。其中，健達巧克力條中的礦物油芳香烴含量最高，達到1.2毫克/千克。

2001年1月6日，據南方網報道，廣州市衛生部門對茶葉、糖果、食用油、大米、堅果、餅干等進行抽查，3個品種餅干8個品種堅果不合格，均檢出礦物油。