體脂沉積和FTO基因對畜肉品質影響的研究進展

要鐸，郭月英，蘇日娜，張麗霞，靳燁

（內蒙古農業大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特010018）

體脂沉積和FTO基因對畜肉品質影響的研究進展

要鐸，郭月英，蘇日娜，張麗霞，靳燁*

（內蒙古農業大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特010018）

家畜的體脂沉積影響畜肉品質進而影響人類健康，肥胖基因（fat mass and obesity associated，FTO）與體脂沉積存在密切相關性，從而間接影響畜肉品質。近年來圍繞著體脂沉積的分子機制、體脂沉積與畜肉品質的相關性，國內外學者做了大量的研究，以期達到調控脂肪代謝、提高畜肉品質及保障人類健康的目的。

體脂沉積；肥胖基因（FTO）；畜肉品質

消費者對畜肉品質的評價大多是從感官評價開始的，而畜肉品質評價指標包括：顏色（meat color）、pH值、大理石紋（marbling）、飽水力（water holding capacity，WHC） 或稱系水力（water binding capacity）、嫩度（meat tenderness）、多汁性（succulency）、肌內脂肪含量（intramuscular fat，IMF）等[1]。已有研究表明，FTO 基因與肌內脂肪沉積存在密切相關性，進而影響風味、嫩度、瘦肉率和IMF等畜肉品質性狀。近幾十年來，分子生物學技術迅速發展，利用基因序列多態分析技術研究了畜肉品質相關基因的多態性，建立了基因與畜肉品質的相關性。

1 體脂沉積的簡介

1.1 體脂沉積的概述

體脂沉積是哺乳動物儲存能量的重要方式之一，伴隨著一系列復雜的生理生化過程。由于集約式養殖規模的擴大及高能飼料廣泛的應用，畜牧生產通常有脂肪沉積異常的現象出現，這不僅影響畜肉品質，而且影響人類健康。研究發現IMF與肌肉濕物質之比大于3%，則認為畜肉品質較好，即嫩度、風味和適口性較好[2]。從分子角度講，體脂沉積的調節機制是METTL3基因與FTO基因分別調控了脂肪細胞mRNAm6A甲基化水平的高低，進而影響了體脂沉積的多少。與此同時，甲基化抑制劑和甲基供體通過改變活性甲基底物濃度調控脂肪細胞的mRNA m6A甲基化水平，從而調節體脂沉積[2]。

動物的體脂沉積取決于血液中的甘油三酯（Triglyceride，TG）的含量，TG在體內不斷進行著酯化反應，在脂肪的合成、分解和脂肪（酸）的轉運過程中扮演著重要的角色。TG分解產生甘油（Glycerine，GI）和游離脂肪酸（Free fatty acid，FFA）。在肝臟中，糖異生作用將GI轉化為葡萄糖進入糖酵解供能途徑；FFA既可以進行有氧供能也可以分解產生酮體供能。在脂肪的合成、分解和FFA轉運的過程中所參與的各種酶、營養水平和激素等因素都可以調節體脂沉積[2]。

1.2 動物脂肪組織的發育

脂肪組織的生長發育包括脂肪細胞數量和體積兩個方面：在數量方面，前體脂肪細胞的增殖、分化、去分化、調亡影響脂肪細胞數量的變化；在體積方面，由于TG含量增加導致脂肪細胞體積增大。哺乳動物脂肪組織在全身均有分布，一般分布在皮下，肌肉，心臟，腎臟及其他內臟周圍。在動物脂肪組織中，脂肪細胞數占細胞總數的比例約為二分之一[4]。早期分類學根據脂肪組織的表觀顏色將其分為白色脂肪組織（white adipose tissue，WAT）和棕色脂肪組織（brown adipose tissue，BAT）。白色脂肪組織是TG在胞漿中聚積而成的大脂滴，主要分布在成年動物體皮下、腹內臟器周圍；棕色脂肪組織的細胞內含有較多線粒體和脂滴，低溫剌激可迅速產熱維持動物體溫，主要分布在新生個體的頸部、肩胛區及腋下。

白色脂肪組織發育，以豬為例，胚胎發育初始，血管結構出現，然后脂肪母細胞密集分布在毛細血管周圍，形成原始的脂肪細胞簇，此時并無體脂沉積。從75胚齡開始，動脈附近的脂肪細胞簇被基質包圍，細胞簇體積增大，但其數量沒有太大變化。胚胎發育后期，包圍在脂肪細胞簇周圍的基質凝結增厚形成隔膜，分化為多室脂肪細胞。3日齡開始出現單室脂肪細胞，10日齡時，兩種細胞數量相近[5]。

棕色脂肪組織發育，以小鼠為例，與骨骼肌細胞相似，具有肌源性特征[6]，均分化自間充質干細胞（mesenchymal stem cells，MSCs）。肌肉和棕色脂肪的前體細胞均能表達早期肌肉標記基因—生肌調節因子5（myogenic facto 5，Myf5）。成熟脂肪細胞的分化階段為間充質干細胞、脂肪祖細胞、脂肪前體細胞。在此過程中，骨形成蛋白家族中的BMP2、BMP4及BMP7，過氧化物酶體增殖物激活受體y（peroxisome proliferator activated receptor gama，PPARy），CCAAT/增強子結合蛋白（CCAT/enhancer binding proteins，C/EBPs）等多種調控因子參與了脂肪的分化調節。

1.3 體脂沉積與人類健康

脂肪具有構成人體組織、供給熱能及必需的脂肪酸、調節體溫和保護內臟器官、增加食欲、增加飽腹感等功能。研究發現，脂肪組織同時還是個功能活躍的內分泌器官[7]，分泌多種脂肪因子，通過內分泌、旁分泌和自分泌途徑參與維持多種生理功能，調節機體的能量代謝及脂肪累積[8-9]。對人類而言，攝入過多脂肪含量較高的動物性食品，可能會導致過度的體脂沉積，進而會導致肥胖，并且會引起體內的代謝紊亂，動脈粥樣硬化、糖尿病等多種疾病，嚴重危害自身健康。因此，近年來脂肪組織已成為流行病學、分子生物學、食品科學肉制品方向的研究熱點。

2 FTO基因的簡介

2.1 FTO基因的發現

2007年，Frayling等應用全基因組關聯研究（Genome Wide Association Studies，GWAS）技術對 2 型糖尿病患者和正常人群基因組常染色體的單核苷酸多態性（single nucleotide polymorphism sites，SNP）位點在全基因組水平上進行了關聯研究，發現了人類FTO基因的SNP變異與2型糖尿病呈現顯著相關[10]。同年，Sanchez-Pullido等發現FTO基因是非血紅素加雙氧酶超家族（non-heme dioxygenase superfamily）的成員之一[11]。人類FTO基因全長約400 kb，含有9個外顯子全部編碼蛋白質，基因下游與Iroquois基因家族相鄰，47kb內含子區的5’端上游61 kb處是KIAA1005基因[12]。

人類FTO基因位于16ql2.2區域的位置[10]，鼠的FTO基因位于第8號染色體，豬的FTO基因定位在6號染色體上，而羊的FTO基因定位在14號染色體上[13]。研究發現這些染色體區域是調控許多脂肪性狀位點的區域。FTO基因在很多脊椎動物中具有高度保守性，在全基因組中只存在一個基因拷貝。實時定量PCR結果顯示該基因在大鼠的周圍和中樞組織中均有表達。在小鼠腦組織進行原位雜交分析發現該基因在下丘腦部中存在高表達[14]。由于下丘腦是調節能量平衡和食欲的關鍵部位[15]，因此認為FTO基因可能通過調控飲食攝入進而調節體脂沉積。

2.2 FTO基因對mRNA翻譯和生物學通路的影響

FTO基因在多種動物和組織中均有表達[16]，在調節食欲和能量代謝起關鍵作用的下丘腦區域表達最高[17]。研究發現，用高脂飼料喂養大鼠后，與正常大鼠相比，其下丘腦FTO mRNA表達水平增高[18]；在禁食狀態的小鼠下丘腦部位FTO mRNA表達低于正常飲食的小鼠[19]，這說明腦組織FTO mRNA的表達受到飲食狀態的調控。研究發現，在食入相同的標準鼠糧和高脂鼠糧條件下，相比較野生型單拷貝小鼠，FTO基因多拷貝小鼠在攝食、體重及脂肪組織含量方面與拷貝數呈正相關，這說明FTO基因的過表達可導致肥胖[20]。

FTO基因不僅影響細胞生長，還和mRNA翻譯過程有關。Pawan Gulati等發現從分離的小鼠胚胎成纖維細胞（mouse embryonic fibroblast，MEF）細胞生長速度和翻譯速度均低于野生型小鼠的MEF，氨酰tRNA合成酶的多個組分可以和FTO基因蛋白進行相互作用。這是因為FTO基因敲除小鼠模型MEF中氨酰tRNA合成酶復合物組分含量降低，從而影響mRNA翻譯速度[21]。這說明FTO基因可能通過調節細胞內相關蛋白水平進而影響mRNA翻譯速率。

哺乳動物雷帕霉素蛋白敏感型復合物1（mammalian target of rapamycin1，mTORC1）信號通路是與氨基酸代謝途徑相關的細胞生長和mRNA翻譯的重要調節通路之一。研究發現必需氨基酸有效性以及mTORC1信號通路會影響FTO基因水平。在小鼠下丘腦N46細胞、MEF和人293細胞中氨基酸總量的減少可顯著降低FTO mRNA和蛋白的水平[22]。這說明FTO基因水平和必需氨基酸之間可能具有一定的相互作用。研究發現細胞缺少FTO基因蛋白表現出了mTORC1激活信號降低、mRNA翻譯速率下降以及細胞自噬量增加等表型[21]。并且通過外源過表達FTO基因能夠回補這些表型。這些現象可為全基因敲除小鼠的生長遲緩做出合理的解釋。

研究發現氨基酸有效性和mTORC1信號通路之間的聯系受到FTO基因去甲基化酶活性的影響，作為mTORC1通路上游的關鍵因子的亮氨酸tRNA合成酶（leucine tRNA synthetase，LRS）在FTO基因敲除小鼠模型的MEFs中含量較低[23-24]。這說明FTO基因可能作為一個氨酰tRNA合成酶的上游調控因子，通過影響氨基酸水平和信號通路，最終影響了翻譯速率和細胞生長速度。以上試驗結果說明FTO基因影響生物學通路的復雜性及其功能的多樣性。

2.3 FTO基因與體脂沉積調節機制的研究

IMF與肉的嫩度、多汁性和口感呈正相關，是影響畜肉品質的重要因素之一[25]。肉制品肌內脂肪主要是由體脂沉積形成的，在肌外膜、肌束膜或肌內膜上均有分布，以磷脂類物質為主[2]，而體脂沉積率主要是由肌肉的增長速度決定的，具有部位特異性[26]。D L Hopkins等研究發現，羊肉IMF達到5%以上才會使消費者滿意[27]。羊肉肌內脂肪沉積的調控機制非常復雜，主要受營養、環境、遺傳等諸多方面的影響[28]，而其中基因調控是改善羊肉肌內脂肪沉積的根本途徑之一。近年來，探索調控肌內脂肪沉積的相關基因成為畜肉品質領域研究的熱點。

關于FTO基因在小鼠模型研究方面大體分為兩類：第一類是全基因敲除小鼠模型，該小鼠的FTO基因蛋白表達全部喪失；第二類是因錯義突變（I367F）而喪失部分功能的FTO基因小鼠模型。在同一喂養條件下，兩類FTO基因敲除小鼠模型與正常老鼠相比，均表現出體重和脂肪含量降低以及在高脂肪供食下，白色脂肪組織減少的特點[29-30]。在同一喂養條件下，全基因敲除小鼠模型與野生型小鼠相比體重減少30%～40%，而FTO基因（I367F）突變小鼠僅減少了10%[29-30]。這些結果均表明干擾FTO基因的活性可能會抑制脂肪沉積，對動物生長發育產生不利影響。進一步研究這兩類FTO基因敲除小鼠模型體重下降的原因時發現，與野生型小鼠相比，FTO基因敲除小鼠模型的食物攝入量無明顯變化，能量代謝水平卻明顯增加。這可能是由于交感神經系統（SNS）活性增加引起的，活性增加可能促進脂肪和肌肉組織中的脂類分解，提高燃脂率等活動，從而降低脂肪沉積[31]。

關于FTO基因在豬研究方面：FTO基因單核苷酸多態性與瘦肉率、背膘厚、IMF密切相關[32-33]。FTO基因1號內含子中SNPc.46-139A＞T、3號外顯子C.594C＞G SNP與豬日增重和豬IMF密切相關[34]；而在羊FTO基因的相關研究報道較少，主要著眼于妊娠期營養水平對FTO基因表達的影響[35]。王金泉等研究發現FTO基因表達水平在阿勒泰大尾羊和小尾寒羊以及兩種羊的背最長肌、心肌、腎周脂等組織間表達均有顯著差異[35]，推測FTO基因可能與兩個品種綿羊的脂肪沉積規律不同有關。李倩等研究發現FTO基因在成都麻羊各組織中廣泛表達，其中背最長肌IMF顯著高于股二頭肌、臂三頭肌；背最長肌、股二頭肌中FTO基因相對表達量與IMF呈不顯著正相關，臂三頭肌中FTO基因相對表達量與IMF呈顯著負相關[37]，這說明FTO基因可能對山羊肌內脂肪沉積有重要調控作用。杜琛等研究脂肪沉積關鍵基因在內蒙古絨山羊的表達規律，發現FTO基因的表達水平高于其他基因[2]，這說明FTO基因可能在調節脂肪沉積方面起到關鍵作用，為進一步研究脂肪沉積機制及優化畜肉品質奠定基礎。

3 結論與展望

脂肪沉積對畜肉的風味、嫩度、瘦肉率和IMF等畜肉品質有著重要的影響，因此深入研究動物體脂沉積調節機制，不僅可以提升畜肉品質，創造經濟價值，而且還可以保障人類膳食健康。FTO基因在脂肪代謝與沉積、IMF方面均發揮著重要作用。目前盡管對該基因的結構和表達調控規律有了一定的認識，但是大部分都集中在預防與治療疾病等的研究上，具體對畜肉品質的調控機理、分子機制以及其他基因之間相互作用對畜肉品質的調控還不是十分明確。因此由分子和細胞水平入手，從機理上探究這些基因及其相互作用對畜肉品質的調控機制，為改善畜肉品質和遺傳改良提供理論依據和更為廣闊的思路，值得進一步探究。

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The Advances in Studies of Body Fat Deposition and the Effect of FTO Gene on Meat Quality

YAO Duo，GUO Yue-ying，Surina，ZHANG Li-xia，JIN Ye*
（College of Food Science Engineering，Inner Mongolia Agricultural University，Hohhot 010018，Inner Mongolia，China）

The body fat deposition of livestock affects the meat quality and human health.It is closely related between FTO gene and body fat deposition，which affects the meat quality indirectly.In recent years，in order to realize the regulation of fat metabolism，improve meat quality and protect human health，domestic and foreign scholars have done a lot of research about the molecular mechanism of fat deposition，correlation between body fat deposition and meat quality in livestock.

body fat deposition；fat massand obesity associated（FTO）；meat quality

2016-09-20

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.14.040

國家自然科學基金（31360393）

要鐸（1989—），男（漢），在讀研究生，主要從事食品質量與安全性研究。

*通信作者：靳燁（1964—），博士生導師，研究方向：畜產品安全生產。