蛋黃油的炮制方法、藥理作用及臨床應用的研究

張由芹,王 穎，武京君

(1.山東中醫藥大學 藥學院，山東 濟南 250355；2.山東中醫藥大學 理工學院，山東 濟南 250355)

蛋黃油的炮制方法、藥理作用及臨床應用的研究

張由芹1,王 穎1，武京君2

(1.山東中醫藥大學 藥學院，山東 濟南 250355；2.山東中醫藥大學 理工學院，山東 濟南 250355)

蛋黃油為雉科動物家雞Gallus gallus domesticus Brisson的蛋，煮熟后剝去蛋黃，經熬煉制得。蛋黃油為油狀液體，具青黃色熒光。蛋黃油味甘、性平、具有清熱解毒的功能?？捎糜跓齻裾?，耳膿，瘡瘍已潰等癥。現主要從蛋黃油的炮制方法、藥理作用及臨床應用等方面綜述其近幾年研究者的研究狀況。這可以發現蛋黃油更多的應用，對臨床醫學具有很好的借鑒意義。

蛋黃油；文獻綜述；炮制方法；藥理作用；臨床應用

蛋黃油主要含有卵磷脂、脂肪酸、膽甾醇、葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種多種藥用和營養成分[1]?！度杖A子本草》云："(蛋)黃，炒取油和粉。"《醫林篡要o藥性》"卵黃煎出油"；《中華本草》記載"將煮熟的雞蛋，去蛋白留下蛋黃，置銅鍋內以文火加熱，待水分蒸發后再用大火，即熬出蛋黃油"[2]。從蛋黃油堿性部分中可分離得到抗真菌活性成分納爾哈爾滿、哈爾滿、3-烷基吡啶及烷基苯并咪唑等。

1 炮制方法

1.1 干餾法

干餾法是從古到今一直沿用的方法，對于蛋黃油的提取具有重要意義。將20～40個新鮮雞蛋煮熟，剝去蛋白，將蛋黃搗碎放入鐵鍋內翻炒至油出渣黑后關火靜置。待油渣分離后，用無菌紗布過濾，棄渣即為蛋黃油[3]。

1.2 超臨界CO2萃取工藝和乙醇提取工藝

采用正交試驗優選蛋黃油萃取工藝，在超臨界CO2萃取工藝時，萃取壓力35MPa，流量50L·h[-1]，萃取時間2h，溫度50℃。乙醇提取工藝時，4倍量90%乙醇提取4次，每次1.5h[4]。

采用超臨界CO2萃取工藝和乙醇提取工藝的方法提取蛋黃油，超臨界CO2萃取的蛋黃油具有無殘留、無污染、非高溫、低耗能等特點。乙醇提取法的出油率較低，但PC的含量較高、質量好、無溶劑殘留，正好彌補了超臨界CO2萃取時PC量少的特點。證明選取超臨界萃取和乙醇提取結合工藝，可更有效的提取蛋黃油和PC，減少資源的浪費[4]。

1.3 高溫熱處理

杜氏等[5]主要研究了加熱溫度和加熱時間對出油率、哈爾滿堿含量和磷脂含量的影響，最優工藝組合條件是蛋黃在280℃加熱1h,在此條件下，蛋黃出油率52.1%,油脂中富含哈爾滿堿和磷脂活性成分，哈爾滿堿含量為0.03%，磷脂含量為7.0%，磷脂中不飽和酸含量上升。

1.4 水相酶法

采用蛋白酶水解蛋黃提取蛋黃油，采用響應曲面 Box-Behnken設計分析法，同時研究了酶添加比例、底物質量濃度和反應時間對蛋黃油提取率的影響，優化出了蛋黃油的提取率為56.8%，酶添加比例為2.04%，底物質量濃度為20.28%和反應時間是14h。水相酶法對于提取蛋黃油具有較好的提取率[6]。

2 藥理作用

2.1 促進燙傷創面愈合

謝氏等[7]通過建立小鼠背部Ⅱ度燙傷模型，觀察造模后藥物對燙傷創面的愈合效果影響，然后切除創面肉芽組織，測定其中羥脯氨酸量、超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽過氧化物酶活性。結果表明：醇提蛋黃油明顯促進創面結痂，縮短愈合時間，縮小疤痕面積。從而得出結論：醇提蛋黃油具有明顯促進實驗動物燙傷創面愈合的作用，其主要機理為促進創面成纖維細胞生長，抑制脂質過氧化反應，上調創面抗氧化能力。

2.2 鎮痛作用

采用小鼠熱板法、化學刺激、扭體法觀察蛋黃油的鎮痛作用。在小鼠熱板實驗中，連續給藥3d，高劑量組在第4天給藥后130min與生理鹽水組比較有顯著性差異(P<0.05)。在小鼠扭體實驗中，京萬紅組和蛋黃油高、低劑量組，均能減少小鼠的扭體次數，與生理鹽水組比較有顯著性差異(P<0.001)，蛋黃油與生理鹽水組比較有顯著性差異(P<0.05)，得出結論，蛋黃油有明顯的鎮痛作用[8]?？深A防動脈硬化和心血管疾病。

2.3 降血脂

蛋黃油中含有大量的不飽和脂肪酸、其中油酸作為單不飽和脂肪酸，可以于膽固醇結合形成膽固醇酯，促進形成膽酸從腸道排出，降低血脂，預防動脈硬化和心腦血管疾病[9]。劉氏等[10]通過研究蛋黃油對小鼠血清中總甘油三酯、總膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇含量的影響，得出蛋黃油具有降血脂的作用。

3 臨床應用

3.1 蛋黃油在內科臨床的應用

蛋黃油可治療心悸怔，冠心病，胃潰瘍，同時可治療肺結核，小兒疳積腹瀉，百日咳[11]。

3.2 治療創面延遲愈合

代氏等[12]選取肛腸術后創面延遲愈合患者36例，均給予蛋黃油外敷創口，做好后觀察臨床療效，得出結果：36例患者中治愈21例，占58.3%；有效15例，占41.7%；無效0例。總有效率為100.0%。說明蛋黃油可有效促進肛腸術后創面愈合，減輕患者痛苦，可以臨床推廣。

唐氏等[13]通過觀察低位單純性肛瘺90例，在患者術后分別采用復方蛋黃油膏紗條、凡士林紗條、雷夫諾爾紗條換藥。通過比較，復方蛋黃油膏能減輕肛瘺術后創面疼痛、減少創面滲出、促進創面愈合、且無明顯肝腎毒副作用。

3.3 在乳腺癌放療中的應用

余氏等[14]采用對照組：放療同步予放射區皮膚使用醫用射線防護噴劑，實驗組：同上述方法使用醫用射線防護噴劑，待其干燥后繼續涂抹蛋黃油。實驗表明，醫用射線防護噴劑聯合蛋黃油能降低乳腺癌術后放療中的常見并發癥放射線皮膚炎的發生率及程度。

3.4 治療皮膚潰瘍

杜氏等[15]選用雞蛋黃油與六黃一白(黃連、黃柏、黃芩、大黃、黃芪、人工牛黃、白及)制成生肌膏，對患者潰瘍面及周圍進行常規清創、消毒，同時取適量所配藥膏外敷，次日同法清創再敷，結果顯示，24例患者中，23例痊愈，1例顯效。

3.5 保健食品[9]

蛋黃油富含卵磷脂與不飽和脂肪酸等營養物質，可以作為保健品、乳化劑及風味劑應用。低密度脂蛋白是蛋黃油中起乳化作用的主要成分，可以作為食物的乳化劑[16]。

3.6 其他應用

蛋黃油可聯合貝復濟治療燒傷后殘余創面[17]，也具有清熱解毒消腫、滋陰養血潤燥、斂瘡生肌長肉之功效[18]。同時可治療乳頭皸裂、新生兒紅臀、放射性皮炎等。

4 結論

蛋黃油在燒傷、濕疹，瘡瘍等方面應用很廣，研究其炮制工藝，提高其提取率，有利于指導工業生產[19]。同時，了解蛋黃油的臨床應用，對于臨床醫學的發展具有借鑒意義。

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(本文文獻格式：張由芹,王 穎，武京君.蛋黃油的炮制方法、藥理作用及臨床應用的研究[J].山東化工，2017，46(14)：97-98.)

Study on the Processing Method,PharmacologicalAction and Clinical Application of Egg Yolk Oil

ZhangYouqin1,WangYing1,WuJingjun2

(1. College of Pharmacy,Shandong University of Traditional Chinese Medicine,Jinan 250355, China;2. College of science and technology,Shandong University of Traditional Chinese Medicine,Jinan 250355,China)

Egg yolk oil for the juvenile animal Department of chicken(Gallus gallus domesticus Brisson)eggs,cooked egg yolk by boiling was stripped,refining.Egg yolk oil is an oily liquid with a greenish color.Its taste is sweet, nature is peace,have the function of clearing heat and detoxicating.Egg yolk oil can be used for burns ,eczema,ear pus,sore ulcer and other symptoms.In this paper,the research status of researchers in recent years is reviewed from the aspects of processing methods,pharmacological effects and clinical application. It can be found that the use of egg butter is of great significance for clinical medicine.

egg yolk oil; Literature Review; processing methods; pharmacological effects;clinical application

2017-05-05

張由芹(1995—)，女，山東沂水人，本科在讀，研究方向：制藥工程。

TS253

A

1008-021X(2017)14-0097-02