花生肽制備關鍵技術研究

花生肽制備關鍵技術研究

花生是我國主要的油料作物和經濟作物之一。近些年，我國花生年產量高達1 500 kt左右，約占全球產量的41%。其中約一半花生用于榨油，榨油之后的副產物蛋白大多用于飼料，沒有被充分利用。利用花生蛋白為原料制備花生肽，實現花生肽的產業化已成為行業的當務之急。

中國農業科學院、河南工業大學、江南大學、武漢天天好生物制品有限公司等研究人員對花生肽的制備關鍵技術進行了深入的研究。如中國專利CN201410104323.5公開了一種雙中性蛋白酶分步酶解熱榨花生粕制備花生肽的方法，通過利用中性蛋白酶和復合蛋白酶分步酶解熱榨花生粕，并通過多項實驗確定最佳酶解條件及所述中性蛋白酶和復合蛋白酶的加入量，提供了一種工藝簡單、條件溫和、制備時間短、制備成本低且短肽得率及水解度高的花生肽的制備方法，有效提高熱榨花生粕的利用率。發明中短肽得率和水解度均得到大幅度提高，短肽得率為85.20%，水解度達到40.55%，且所得花生肽的相對分子質量集中分布于1 000以下，相對分子質量小于1 000的花生肽占95.57%，所得花生肽極易被人體吸收利用，且具有較強的功能活性和更高的營養價值。CN201410651826.4公開了一種高蛋白質含量的小分子花生肽粉及其制備方法。該方法包括步驟：將榨油后提取的花生粗蛋白質（蛋白質含量為53%，以干基計）溶解，堿性蛋白酶和風味蛋白酶組合梯度酶解、酶解后滅酶、脫鹽，再經一級分離和二級超濾，滅菌濃縮、噴霧干燥制得產品。其獲取的花生肽粉：粗蛋白質（以干基計%）≥80，肽含量（以干基計%）≥78；且相對分子質量小于1 000的低聚肽含量≥75%。CN201310658596.X公開了一種具有護肝功能的花生肽組合物及其應用，該組合物包括花生肽和蒲公英提取物，所述的花生肽以冷榨花生粕為原料，采用特定的酶解工藝制備而成，其蛋白質≥90%、肽含量≥75%、精氨酸≥11.0%，游離精氨酸/總精氨酸≤8.0%，相對分子質量小于1 000的蛋白質水解物所占比例≥80%。該發明保留了花生蛋白質良好風味特性，降低了致敏性，增強了吸收性，同時蒲公英提取物的添加強化了組合物的護肝功能。CN201310077210.6公開了一種從高溫花生粕中直接提取凝血酶抑制肽的方法，其特征是將高溫花生粕加水調酸后進行浸提，離心分離除去大部分非蛋白質成分后，再將濕渣進行堿溶并加入蛋白酶進行酶解反應；酶解結束后進行滅酶，離心，得到水解液和殘渣，將水解液進行噴霧干燥后獲得花生肽。CN201511025883.2公開了一種采用高壓微射流方法物理改性花生蛋白提高酶解效率制備高ACE抑制活性花生納米肽的方法，該方法的步驟包括：制備花生分離蛋白，高壓微射流處理，中性蛋白酶和復合蛋白酶連續酶解、滅酶、離心、超濾、干燥后獲得具有高ACE抑制活性的花生納米肽。該發明提高了酶解效率，降低了生產成本，所獲得的花生納米肽的粒徑為14.4 nm，ACE抑制IC50值為0.192 mg/mL，表現了良好的ACE抑制活性。CN201510747486.X提供一種花生粕醒酒肽的制備方法，步驟包括：以脫脂后的花生粕為原料，經浸提和水洗后，除去水溶性蛋白，所得沉淀加水和Amano SD-AY10蛋白酶酶解，滅酶后再加入Alcalase AF蛋白酶酶解，滅酶、離心、微濾和超濾后，制得具有醒酒作用的相對分子質量在1 000～3 000的花生粕多肽。體外試驗表明，該多肽溶液對乙醇脫氫酶具有較高的激活率。動物試驗表明，該多肽攝入量為200～400 mg/kg·bw時，有顯著的防醉和醒酒作用，可開發為醒酒保肝類保健食品。CN201410283363.0公開一種利用花生粕二步固態發酵生產益生肽的方法，步驟如下：以花生粕為原料，按料水比1 g∶0.8 mL～1 g∶1.1 mL與自來水混合均勻后115～121℃滅菌10～20 min，滅菌后按花生粕質量的2%接入黑曲霉孢子液，混合均勻后在28～32℃下培養24～28 h，每4 h翻料一次；培養完畢后將3批次混合，按花生粕質量10%接入戊糖片球菌，混合均勻后在37～46℃下厭氧發酵36～42 h，發酵結束后60℃干燥、粉碎，制得益生肽。

針對我國花生蛋白資源利用率及附加值低、傳統工藝能耗高、高效制備技術缺乏以及其功能有待提升等技術局限，創建花生肽的增值高效制備關鍵技術，設計和創制出系列新產品并實現產業化，將會有效提高花生深加工轉化率和利用率，優化花生產業結構和產品結構，推動整個花生蛋白產業乃至功能食品行業的發展。

（江南大學圖書館 張群）