解讀食品抗菌劑包裝材料的性能特點及其應用機理

肖九梅

隨著科學技術的發展和人們生活水平的提高，大眾的健康意識不斷增強，對日常用品尤其是食品的健康化和環境的清潔化給予更高的重視。然而在人們的日常生活環境中，細菌等致病性微生物無處不在，威脅著人類的健康。抗菌材料的研制與應用，可有效地降低或避免細菌的交叉傳染和疾病的傳播。抗菌劑是指能夠在一定時間內，使某些微生物的生長或繁殖保持在必要水平以下的化學物質。面對日益增長的對抗菌材料的需求，抗菌材料的研究也越來越多地受到關注，更多安全、高效、廉價的抗菌劑和抗菌產品被開發出來。抗菌劑通常分為無機抗菌劑，有機抗菌劑和天然抗菌劑和高分子抗菌劑四大類。本文主要介紹食品包裝系統上述四類抗菌劑的主要性能特點及其應用機理。

1.食品包裝系統無機抗菌劑

無機抗菌劑是開發成功的新型抗菌劑，它代表了抗菌劑的發展方向，有巨大的開發應用潛力和良好的發展前途。在短短的十幾年的時間里，無機抗菌劑的發展經過了幾個階段：直接添加抗菌金屬、使用光觸媒型無機抗菌劑、接觸型無機抗菌劑、溶出型無機抗菌劑等。無機抗菌劑主要依賴金屬離子的抗菌活性。這些抗菌離子是銀、銅、鋅和鈦等，它們以離子的狀態存在，通過離子交換或直接合成，以制劑的形式與無機質多孔性材料載體結合。由于銀或銅等金屬離子有著與細菌或霉菌的活性酶中心強有力的結合能力，而具有抗菌作用。……