甜蜜生活之養蜂人

May

《舌尖上的中國》 第二季中有段養蜂人的故事， 養蜂人的生活被譽為最甜蜜的工作， 追逐花季， 那些漫天飛舞的彩色精靈， 金黃濃稠的蜂蜜原汁， 讓人忍不住對養蜂人的生活感到新奇， 從而想一探究竟， 本期我們走進香港養蜂人的生活， 探蜜香港蜂味。

人類養蜂歷史長久，這七年來，世界各地陸續都有蜜蜂大量死亡或是消失的紀錄。本來消費者要在市場上買到天然純蜜的機率就不是很高，在蜜蜂減量，蜜源也降低的雙重利空條件之下，好蜜更是難尋。養蜂業逐漸式微，養蜂師傅大都屬老一輩。城市發展的同時，也砍去不少果樹，斷了蜜蜂水糧，無花何來有蜜？

幸好仍有青年人承傳老師傅技術，還在大潭水塘邊自設小型蜂場，釀造出得天獨厚的純正本地鴨腳木好蜜。

蜂之秘蜜

蜜蜂若從地球上消失， 人類活不過四年。

—— 愛因斯坦

75%主要農作物靠蜜蜂授粉

沖蜜糖〈60°C

一面破壞酵素及營養，味道也會變酸

Ps：蜂蜜用木棒或膠匙，金屬容易令蜜糖變質

本地蜜周期

11月 12月 1月

鴨腳木

4月

楠樹

5月 6月

荔枝、龍眼、百花蜜

蜂箱解構

蜂后：1只

雄蜂：約100只

工蜂：10，000-24，000只（2，000只/排）

蜜之煉成

采集花粉或花蜜，帶回巢內。

蜜蜂將花蜜吐入蜂巢中。

通過蜜蜂反復吸入吐出，水分減少至23%左右， 蜜蜂便會用蜂蠟密封。

米其林法廚×養蜂人

締造大潭鴨腳木蜜

養蜂取蜜如同釀酒，除講求養蜂人技術，也視乎天氣，若花期天陰常下雨，也難有好收成。養蜂人Gordon Yan一邊從打糖機倒出金黃色蜂蜜，一邊盛贊今年是好年。

Gordon，30多歲，自小在大潭長大，跟赤柱老師傅學養蜂8年，不但沒有穿航天員的保護衣，更試過赤膊上陣被蜜蜂螫了數十口。現時在小山坡上的蜂場，放有50個蜂箱，連同天臺共約100個，Gordon每天早晨都要逐個蜂箱檢查、清潔箱底，對每只蜂后的狀況都了如指掌，猶如照顧子女一樣。

學師期間Gordon不時要上山看花，因師傅曾說：“如果連幾時開花都不知，怎么養蜂！”花，是蜜蜂的主要食糧，花種也決定蜜糖的味道。大潭水塘一帶，空氣好污染少，有近六成都是本土原生的鴨腳木，附近只有它在冬日開花，造就Gordon能出產純正、單品（Mono-floral）的鴨腳木蜜。

有好蜜，但也要有賞蜜之人，去年在朋友聚會下認識了法籍米其林大廚，包括曾任中環Azure Restaurant Slash Bar行政總廚Cedric Alexandra 及曾任Roka行政總廚的Patrick H Zepho，他們嘗過Gordon的鴨腳木蜜后，驚覺香港竟有如此獨特的蜂蜜， 三人一拍即合，成立“Bee's Nest ”，并將蜜糖交予實驗室驗證，去年更獲“The Natural & Organic Products Asia Award ”頒發的“Best made in Hong Kong Product ”獎項。

周邊種有多棵鴨腳木樹，花期為20/11-10/1。

Cedric Alexandra

創辦人及前Azure Restaurant

Slash Bar行政總廚

Patrick H Zepho

創辦人及前Roka行政總廚

Gordon Yan

創辦人及養蜂人

蜂場養的是意蜂，體型較中蜂大，可飛6km。

蜂場就在壩底附近，水源清澈。

即制原蜜

1. 從蜂箱取出蜂板

2. 用掃輕擦掃走蜜蜂

3. 放入打糖箱

4. 以手攪利用離心力，將蜂蜜打出

5. 即時倒入玻璃瓶入瓶。

避針有法

不要站蜂箱出口，若擋住蜜蜂回巢路，會容易被螫。

深淺色衣物無影響，但蜜蜂對毛很敏感，別穿毛衣。

長頭發記得扎好，若蜂蜜飛入發間，即時拍死。

蜜蜂螫過后留有氣味，可用手蓋住離開，并用水清除氣味。

初嘗7日蜜糖

訪問當日，我們品嘗到Gordon及Patrick親手從蜂箱打出來的鴨腳木蜜，除有種天然清香，濃甜不渴，質地也較濃稠。Gordon說他打的都是“7日糖”，并經過實驗室驗證，水分含量只有14.8%，所以特別濃稠。

Bee's Nest 除出產鴨腳木蜜，同時也有龍眼蜜及荔枝蜜。要采不同的蜜，最重要是視乎花期及蜂場周邊的樹種，但大潭的龍眼及荔枝樹不多，Gordon說完成了這一造鴨腳木蜜后，便要開始將蜂箱搬到東涌及元朗種有果樹的農場，準備下一造龍眼及荔枝蜜。

好蜜制 天然護膚品

蜂蜜自古有天然美顏作用， 具保濕、滋潤及消炎等功效，Gordon說若有暗瘡，只要直接將蜜糖搽上，翌日便見效！

所以Patrick想到用蜜糖制作護膚品，暫時只有4款，包括沐浴露、洗頭水，護發素及潤膚乳，每支的蜜糖含量至少也有15%，全部均可生物降解、不含化學成份DEA、TEA 及防腐劑Paraben，他更專程找本地公司制作，確保百分百本地制。

何為打7日蜜糖？

蜜蜂將花蜜吐到蜂巢，再反復吸入吐出以減少蜜糖水分，待它們以蜂蠟封口，需時約7-10日。7日糖質感較濃稠， 一般水分低于23%，不容易變壞。但坊間有些蜂農為求多產量，會只打2日糖，即蜜蜂回巢后2日便收取蜜糖，質地較稀，容易變壞及變酸。

嘗一嘗

香港好蜂味

不止有法籍大廚懂得欣賞，香港也有小店及組織力撐本地蜜糖，伴雪糕，制叉燒，還有蜜糖宴， 讓你盡享受本土蜂蜜味。

卡通動物湯丸

造型可愛的湯丸，分別有朱古力（熊貓）、黃糖（雞仔）、芝麻（豬仔）及紅桑莓味（熊仔）。

蜜糖宴

不止專屬情人

力撐本地產的“港貨”，每月都搞一場主題晚宴，食材通通采自本土農場。4月適逢春暖花開之際，蜜糖為主題更加應景，以永和蜂場的蜜糖及本地小農自家蜂蜜炮制四道菜晚餐，所有食材均取自本地的菜農，如沙律菜及紅菜頭等均取自粉嶺及元朗一帶的有機農場，今次首以蜜糖做主題。

黑芝麻蜂蜜焗甜薯

檸蜜漬紅菜頭

到手香蜂蜜飲

蜜糖芥末南瓜沙律

選用本地寶生園的百花蜜， 待叉燒稍攤涼才上蜜，不會破壞蜜糖的味道。

叉燒最愛蜜

叉燒一向上麥芽糖，獲得2013美食之最大賞（燒味組）的和平小飯店叉燒，就特意在最后一次上蜜工序以本地百花蜜代替，出來的叉燒味帶清甜而不膩，而豬肉本身也特選近豬腿位的柳脢肉，入口軟腍，上桌時更配以自家制的黃豆醬。

攤涼才上蜜

蜜糖遇熱會變酸，所以烤好后要攤15分鐘，在上架前才上蜜糖。推出前都試過用荔枝蜜、冬蜜等，最后發現百花蜜的味道最正。

Cute爆湯丸

蜂巢雪糕在夏天風靡一時，力撐用本地蜂巢的Honey Sparkling，取自元朗老師傅自家蜂場，在此際更推出甜蜜湯丸，特別在姜湯底加入龍眼蜜，清香潤喉。

最新推出的熊仔湯丸，以紅桑莓配龍眼蜜做餡，味帶酸甜。