烘焙控，自帶愛能量

“入坑”烘焙的人不約而同感嘆，烘焙真的很神奇，可以治愈心靈，還可以提升愛值！從打發奶油、篩面粉、稱克數，到把混合好的各種原料倒入模具、放入烤箱……

看似簡單的操作，每一步都要專注當下。當你從烤箱中取出親手烤制、香氣撲鼻的蛋糕、餅干……那一刻的幸福感，簡直無法言喻，仿佛整個人都被治愈了；

當你把親手烘焙的甜點分享給親朋好友，看到他們瞬間綻放的笑容，幸福感秒加倍。

“烘焙，讓不開心變開心，讓開心變更開心。”

悉尼/巨蟹座

大學畢業進入公司，我開啟了朝九晚五的辦公室工作模式，工作之余時常獨自背包旅行，只是每當結束一段行程，重新回到辦公室，繼續著毫無激情與樂趣的工作時，就會莫名感到恐懼，害怕我的職業生涯就在這種重復中度過。工作一年后，我終于下決心辭職，回到廣州，渴望尋找一份能讓自己開心的工作。回想起大學時代的廚師夢，便選擇了甜品師作為新起點。

一開始，我在超市和蛋糕房當學徒，前半年里，以洗盤子、拖地等雜活為主，邊看邊學，就這樣半工半學了一年后，終于進了一家私人烘焙工作室，可惜老板迫于經濟壓力，很快便關閉了店面。這時，一位在深圳的朋友建議我過去一起做西點，那時的我唯一擅長的就是一款手工蛋糕卷，完全沒有做好準備，就這樣開啟了私房甜品之路。

烘焙最吸引我的是，它能讓幸福感延續很久。一個人最大的幸福莫過于做自己喜歡的事。靜靜地研發甜品時，哪怕一整天不說話，只要沉浸到甜品的世界里，我就會很快樂。

2016年10月24號，我做了人生中第一場戶外婚禮甜品臺，它或許存在不完美的細節，卻印證了我做甜品的初心。感激那對新人鼓勵我第一次嘗試制作婚禮甜品臺。我時常感慨是什么原因讓他們敢于在那么重要的人生場合，選擇一個沒有相關經驗的甜品師，而在那之前，我們根本是陌生人，這種毫無保留的信任感很難再遇到第二次。

雖然訂單越來越多，可我依然是個不賺錢的甜品師。身邊的朋友開始建議我做自己的店鋪、樹立品牌、再做規模走連鎖，可我真正想做的就是像現在這樣，有個地方能夠安安靜靜地做甜品。

甜品的價值就是讓不開心變得開心，讓開心變得更開心。每當看到我的甜品給人帶去幸福和甜蜜，我就會充滿動力。

我是個非常平凡的人，只有在制作甜品時才會找到自己的價值。我的理想很簡單，就是做一輩子甜品，像日本那些百年老店的店主一樣，不斷精煉自己的手藝，把一件事做到更好，日復一日，十年，幾十年，—直到老……我想，這也是許多人夢寐以求的成就感吧。只是我很幸運，更早知道了什么是自己真正想要的。

“看著面團在烤箱里安靜而活躍地膨脹，所有煩惱清零。”

李瑩瑩/天蝎座

我不是廚師專業，但因為家里有人做中廚，所以一直對這個職業很向往。每次看到琳瑯滿目的漂亮甜點，都會被深深吸引，覺得如果自己也能獨立完成這樣一件作品，一定很有成就感，于是通過系統學習成為了深圳福田香格里拉大酒店餅房的一名甜點師。

烘焙最吸引我的就是，濃濃的麥香味，那是一種讓人一聞就想流口水的味道。即便每次開始烘焙時的心情不一樣，但最后都會以開心結尾。因為不知不覺就會把自己融人烘焙中，看著面團由一點點發酵成一團，再在烤箱里安靜而活躍地膨脹，時間仿佛被拉長了，靜謐而有趣，煩惱也隨之不見了，當最后的成品出來，那種驕傲的感覺會把所有的不開心都沖走。

休假在家時，我也不閑著，會邀請親友來家中一起烘焙。我會教他們做一些簡單的烘焙點/心，例如曲奇。每次做成功，親友們都會開心得手舞足蹈：“哇，好厲害！我也能做曲奇！”雖然曲奇是入門級的烘焙，但并不妨礙朋友之間快樂的分享。

烘焙最重要的是，有耐心。為了做出一個漂亮的蛋糕，你可能要做幾百次基礎練習，一點一點把基礎打牢，這樣才能做出完美的甜點。對我而言，烘焙最難的部分是制作觀賞性的翻糖蛋糕。翻糖蛋糕很精致，做起來難度相當大，并不僅僅是熟練就可以，需要很多技巧，我還在不停學習。

烘焙的魔力是你難以想象的！有次參加酒店組織的CSR活動，去教自閉癥小朋友做曲奇。剛開始時，那些小朋友都沉浸在自己的世界里，但當我們一步一步耐心地教他們成功制作出了曲奇后，他們居然主動牽起了我們的手，和我們一同慶祝，真是讓人感動又難忘。

“為甜品挑選絕配的器皿和紅茶，家庭式下午茶好暖。”

暖暖/金牛座

2010年從廣告業辭職后，生活瞬間慢了下來，我開始思考自己到底想過怎樣的生活。回想起小時候，總喜歡趴在蛋糕房窗口看著甜點師旋轉蛋糕坯，雕刻奶油的情景，我決定去烘焙學校學習，將童年的心愿變成現實。從那以后，我的生活就與烤箱、奶油、水果、鮮花與音樂緊緊聯系在了一起。

我將烘焙工作室開在了家中。在這個不大的白色空間里，開放式廚房與餐廳連成一片，落地窗的沙發與茶幾則像一個家的角落那樣柔軟又漫不經心。每個周末，我都會準備一席下午茶，提供最拿手的千層可麗餅或裸蛋糕，紅茶同樣必不可少，然后等待預訂的客人來到家中，開一個小小的甜品派對。也許是閨密之間的私房話，或是情侶們的紀念日，還有三口小家庭的溫情時刻，大家都能在這個散發著蛋糕香氣的空間里找到溫暖，就像回家一樣。

家庭式下午茶最吸引人的是，私密的空間和度身定制，比如主題定制派對、私人定制烘焙課等等，需要和客人面對面溝通，去實現客人的愿望，從下單到設計，再到制作，全程互動，也因此，我見證了許多意想不到的溫暖，比如有人提前很久就開始策劃一場浪漫的求婚，有朋友每年都從很遠的地方來暖暖“充電”……

對于甜品本身，我喜歡把它們裝飾得清新、美好，而品嘗甜品時要挑選合適的器皿、搭配相應的紅茶，這一切都讓我著迷。

“情感會賦予食物靈魂，這是烘焙最奇妙的魔法。”

石子宣/天枰座

我長了一張不會下廚的臉，經常有人斬釘截鐵地斷言：“你一定不會做飯！”怎么回答好呢？解釋太累，不信者無口福吧。我從事奢侈品零售管理和平行貿易行業近10年，由于先生工作的關系，我們每隔兩年就會搬到一個新的國家和城市，這使我受了許多西方烘焙文化的影響，而且放著西方廚房的標配——烤箱不用，豈不太浪費了？

從前，有人和我提起烘焙，我總是想“你一定不忙”！后來才明白，烘焙跟很多事一樣，不關忙不忙，只關想不想。

一年冬天，我在家里用西紅柿意面招待朋友，朋友是一位一頭金發的大學英語老師，彩妝重癥愛好者，臉龐很精致，家務卻很不靈光的代表。進屋后她從包里掏出一個玻璃盒子，里面躲著幾塊長得不太好意思見人的巧克力曲奇餅干，她說“Angela，I did my best，this is the only thing I can cook in my life。”她的這份心意使得那長相奇特的餅干頓時憨厚起來，味道并不陌生，但吃起來的“溫存”卻讓我有些發愣，一股猝不及防的暖流涌上心頭，餅干與笑容融化在一處，舔掉嘴角的餅干屑時，我也決心要試試！

我的人生第一次烘焙獻給了巧克力馬芬。那是一個傍晚，窗外的天已經暗下來，屋里也跟著幾乎沒有了光線，我守在烤箱對面，緊張而好奇地盯著烤箱里射出的暖暖的光，那幾乎是屋里唯一的光源所在。就在這時，我的馬芬在模具里無聲地冉冉升起，像一個個鉆出土地的小蘑菇。我非常興奮，心想這不是魔術就是奇跡。到如今，烤箱的魔法依舊令我著迷，那里發生的一切，從形態、顏色到氣味，都很神奇，都是在驗證之前所有的程序是否正確。

當我的馬芬香噴噴地出爐時，我不禁感嘆，這輩子從未想過會做的事，今天又少了一件！我相信，很多人都跟我一樣，學習烘焙并不是為了成為專家，而是想豐富感官、調劑生活，當那一刻屬于你的滿足和喜悅來臨，你一定不會忘記。

其實每次烘焙，我既忐忑又興奮，因為烘焙的過程，總是充滿未知，尤其是在嘗試新配方的時候，會有一縷小神經在頭皮上一跳一跳的。要知道，即便是嚴格按照配方制作，烘焙仍舊是一個創作過程，它刻有烘焙者自身深深的烙印。烘焙的過程有時暢快淋漓，有時需要根據突發狀況調整節奏，但都是一種私密的、專屬的享受。

自從學了烘焙，受益最多的就是我的先生以及……我的鄰居。鄰居是一位橘紅色頭發、64歲依舊很時髦、很漂亮的土耳其女士，她的英語連不成句，主要靠蹦單詞，我們的交流一直是360度全方位立體式的“連說帶比劃”。有一次我正在做面包，大概是聞到我家又飄出了分辨度極高的烘焙香味，我的手機突然跳出了她的信息，“Angela.you cooking？”我的回答也很簡單“yes.come～”她繼續說，“I do coffee？”我馬上同意，“yes，please”。我先生百思不得其解，就她的語言能力，我們到底是如何進行交流的？其實很簡單，是美食拉近了我們之間的距離，她是我烘焙路上那只心甘情愿的小白鼠。至于我先生，當我帶著夾著芝士和火腿的可頌，深夜去機場接他回家時，感動了他，也幸福了自己——你看，我們的生活不但需要玫瑰花，也需要實實在在、可以大快朵頤的可頌哦。

最后，我想分享把烘焙玩好最重要的三件事：

第一，準備。所有的材料，烘焙工具、烤箱、配方，包括心理，都要提前做好準備，否則一定會手忙腳亂，失掉節奏。

第二，嚴格遵守配方。所有的克數都是經過科學認證的，一定要嚴格執行，即使1克偏差也會給結果帶來影響。

第三，激情與勇氣。帶著一份對自己所做之事的喜愛勇往直前。大膽嘗試，情感會賦予食物靈魂，這是烘焙最奇妙的魔法。

“烘焙的儀式感、氣味、溫度、擺盤。每個細節都很迷人。”

Bobo Lee/獅子座

當年“入了烘焙的坑”純屬偶然，因為看到一張美國翻糖藝術家Maggie Austin的蛋糕作品照片，突發奇想，覺得自己也可以通過蛋糕表達美。然后就開始了這場“說走就走”的烘焙之旅……我先到亞洲甜品最正點的日本攻讀法國藍帶的甜點專業，以總成績第一成了當屆的學霸。還拿到了甜品界的最高榮譽——藍帶勛章，這也證明我當時的沖動其實也是天賦的驅使吧，哈哈。此后，我又去了美國，進入著名的蛋糕藝術家Maggie Austin的工作室，成為她唯一的中國學生……這個坑，一入就很深。

在接觸烘焙以前，我做過大量設計工作，也喜歡旅行和美食，一直通過各種媒介表達自己對生活之美的理解。烘焙，可以說是一個特別適合我的媒介，它的儀式感、成就感、氣味、溫度都很迷人，還能把我在全世界欣賞到的美，變著花樣呈現出來，這件事做一生也不會厭倦。

我是學美術出身的，我覺得烘焙很像畫畫，一筆一筆都要投入，才能體會其間的快樂。創意新品的時候，有創作的興奮，完成一步步的制作時，有投入的靜定，一邊看著原料和溫度一點點變化，一邊琢磨怎么可以更接近完美……烘焙認真起來，的確很治愈呢。

通常烘焙被認為是非常“個人化”的，其實它也可以是個大陣仗。去年我擔任貝克漢姆晚宴的甜品主理，管控所有甜品的出品。后廚幾十名專業的烘焙師、甜品師緊張地工作，隨時應對宴會上的細微調整，幾百顆小小的馬卡龍，每一顆都保持同樣細膩的塑殼，這個挑戰一言難盡……最后，我們的馬卡龍被欽定為晚宴禮品，贈送給來自全球的貴賓，這是我“烘焙簡史”上值得記錄的一筆，它讓我體會到烘焙原來如此嚴謹、神圣。

烘焙帶給我的最大改變，是讓我能專注投入生活的每一刻。每年我都會去日本、法國等地尋訪美食，我對米飯要求非常高，還特地跑去大阪府的米飯店，尋找“煮飯神仙”。80多歲的米老頭一生只做煮米飯這一件事，他家的米飯真的是我吃過的最好吃的白米飯，非常軟糯又不粘連，一顆一顆晶瑩剔透！不用菜都可以吃下兩碗！因為從事烘焙的緣故，我更了解長時間投入一件事的匠人狀態，任何一件事能夠做到極致都值得敬仰！

“烘焙會上癮，一點點融入另一個世界的感覺，很棒。”

Tiana/天秤座

我喜歡把愛好當工作。喜歡花藝，就開了自己的工作室。愛好美食，就全世界找吃的。最后還是不滿足，干脆自己上手，在一個霧霾嚴重的日子，不能出門，我嘗試了人生第一次烘焙，沒想到一發不可收拾。

烘焙，會讓人很有成就感。大多數人想吃面包、蛋糕，只能去糕點房買，但如果自己掌握了烘焙技能，想吃就能吃，哪怕半夜！這是不是很厲害？我很喜歡鉆研有興趣的東西，也非常享受這樣鉆研的過程。烘焙和花藝都需要耐心，耐著性子，一點點融入進去，這種走進“另一個世界的感覺”特別棒。

烘焙會上癮，有時根本停不下來。做任何事最重要的都是有Passion，有原始動力，烘焙也一樣。只要用心，做出美味只是時間的問題。烘焙格外講究經驗的積累，除了一些不太容易失敗的“基本款”，其他都需要實踐、總結、改善，在這個過程中，你會一步一步成為“大師”。

很多職場人都忙到飛起，如果你也想踏入烘焙界，我建議從比較簡單的東西做起，比如嘗試步驟較少、失敗率較低的烤箱曲奇，成功了很容易建立信心，會有更多動力挑戰其他難度更高的點心。

“保有一顆只想做出最好吃甜品的初心。”

邢優/天蝎座

大學畢業后，做了幾年平面設計，漸漸感覺世界不應只有格子間，還應有另一番天地。一直以來都是“動手小能手”的我，特別喜歡手作，一狠心離開了設計工作，開了間不大的咖啡店。為了維持小店生存，不停拓寬生意，一不小心就走上了甜品烘焙這條“不歸路”。

烘焙會上癮，看著蛋白慢慢從透明液體變成無數大氣泡，又慢慢被打蛋器漩入，變成細膩的小氣泡……光是沉浸在這樣的過程中，我就會感覺時間凝固，掉進了一個奇妙的世界。

“入坑”烘焙至今，它帶給我的幾乎都是甜蜜，尤其每次看見大家很享受地品嘗我做的甜品，臉上露出燦爛的笑容，我就感覺好幸福！有時，還會有人來店里為另一半親手做一個蛋糕，那一刻，世界太美好了。

有次一位朋友心情不好，他一個人來店里坐著把一整個大蛋糕全部吃完，用甜食發泄心中郁悶。吃到最后一口，我能看出他的身體已經很不舒服了，趕緊勸他：“你用這種方式發泄，不僅傷害身體，也無法感受到食物帶給你的愉悅，這是我們烘焙師最不愿意看到的。”那時，他好像突然明白了什么，從那以后，我再沒見過他心情不好就狂吃甜品。

做烘焙最重要的是選原材料。原材料優質、新鮮，就算造型有瑕疵也不會影響成品的美味。烘焙中最難學的不是技巧和技術，而是保持一顆只想做出好吃甜品的初心。時間久了，不少人會去追求一些酷炫的裝飾，反而忘了食物的本質。

甜點，做到后來，放進口中一定是很清甜的味道，不膩，淡淡的清甜，還原了食物的本質，這也是生活中最甜的滋味。

“烘焙，不僅只停留在味覺層面，也關乎美和藝術。\"

陶子/巨蟹座

三年前，36歲的我離開媒體，開始以“烘焙培訓”作為創業項目。多年來從事設計與時尚相關領域，我把這個名為T dessert的烘焙學校安在了798藝術園區中。

在T dessert～堂上，有多年經驗的外教們在翻譯的協助下，手把手地耐心教學員完成一個個作品。甜品從傳統的羊角包、千層酥、檸檬撻、閃電泡芙到時下流行的臺式軟歐包，還有運用了新技術噴涂鏡面的蘋果與菠蘿造型甜品。

設計專業出身的我，對甜品的造型與裝飾有很高要求，每次推出新課程，我都會參與甜品設計，與外教反復探討、測試、修改，最后才將要授課的甜品確認下來。我們從不拒絕探索新的嘗試，在基輔游學時，還帶領學員們跟大師Cedric Grolet學到了一款網紅檸檬巧克力魔方甜品。烘焙對我來說，不光只停留在味覺層面，也和美與藝術相關。

來上課的學員大多數都有自己開店的計劃，但往往不知道將來要從哪兒采購原材料，不知道要買什么樣的設備，所以我們也在課堂上給他們提供了一些創業方面的指導，通過學習，他們都從當初對食材和設備完全不懂的“小白”，成為了能獨立開店的烘焙師，并且把實體店越做越好。

平時在家我也會給寶寶做甜品，我家的小朋友很喜歡動手和我一起玩烘焙，最喜歡做的是提子包，還有栗子口味的甜品。有時候我會讓她用橡皮泥、陶泥做出甜品的樣子，然后再教她用項鏈或是小珠子做裝飾和色彩搭配，她的創意和動手能力常常讓我自嘆不如。感謝烘焙，讓我陪著她一步步長大。