老年人夏季保健之一

田素齋

博士，碩士生導師，主任護師。

畢業于日本神戶大學保健學科

主要社會職務：

中國醫院管理研究中心研究員，河北省醫學會醫療事故技術鑒定專家，河北護理學會護理管理學組委員，河北省等級醫院評審專家，北京社會管理職業學院老年福祉學院客座教授、專家咨詢委員會委員。

炎熱的夏季，一些老年人由于年齡增長，各種內臟器官機能下降，消化吸收能力減弱，應激能力較差，容易出現不思飲食、疲乏無力、頭暈腦脹、心煩氣燥等多種癥狀，俗稱“苦夏”。因此，老年人夏季飲食調理較之其它季節更為重要，一般來講，老年人夏季食養保健應做好以下幾點：

講衛生。在選購食物時，應選擇外觀好，沒有污物、雜質，沒有變色、變味，符合衛生標準的食物；食用水果、青菜一定要清洗干凈，防止腸道傳染病；魚、蛋、肉類等食品要注意保鮮防腐；尤其是涼拌菜類在制作過程中應加倍注意衛生，菜板、菜刀等要生熟分開，不可混用，目要注意消毒，嚴把“病從口入”關。

求均衡。食物要雜，人體所必需的七大營養素—蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質、水和纖維素廣泛存在于各類食物中，為平衡吸收營養，保持身體健康，不要偏食、挑食。主食既要吃米飯，又應吃面食，最好再搭配些小米、玉米及薯類。葷食與素食的配制要合哩，應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以瘦肉、蛋、魚、鴨等葷食。

要清淡。老年人夏天飲食宜清淡、富營養且易消化，因此，除保證主食質量外，應多吃些瓜菜，如西瓜、香瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子等，能清熱解暑，止渴生津，清心利尿，而且富含維生素與水分，對恢復人的精神和體力十分有益。

宜新鮮。夏季細菌滋生快，飯菜要現做現吃，最好不吃隔夜飯菜。吃剩的飯菜待涼后應及時放入冰箱冷藏，但保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5～6小時以內。吃剩飯菜前一定要徹底加熱，因冰箱的低溫只能抑制細菌，不足以殺滅細菌，冰箱中的飯菜拿出后如不熱透，細菌就會動員起來，引發疾病。特別是植物性食物剩下來后，亞硝酸鹽的含量會不斷增加，有損健康。

變花樣。暑天氣候炎熱，應根據老年人的生理特點與飲食喜好，一日三餐，安排好適合老年人口味的飯菜。在調味方面用些醋、大蒜、生姜、芥末等佐料，可起到殺菌、解毒和增強食欲的作用。烹調方法上宜多采用清蒸、涼拌。

吃點苦。夏日應適當吃點苦味食品，如苦瓜、苦菜、馬齒莧、蒲公英及少量啤酒、綠茶、咖啡等。這些不僅能清心醒腦，解熱祛暑，還可健脾開胃，增加食欲。

忌貪冷。老年人脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，夏季又要受到暑熱濕邪的侵襲，如多吃生冷食物，就會損害脾胃，容易引起胃腸道細菌感染，造成或加重腹痛、腹瀉等癥。因此，老年人要少喝冷飲，少吃冷食，有消化道疾病的老年人尤應注意。

有節制。夏天許多人食欲下降，年老體弱者尤甚，但日常飲食規律不可打亂，應保持按時進餐，否則會打亂脾胃功能正常活動和消化道內環境的平衡，造成脾胃生理功能紊亂，導致胃病發生，結石患者、痛風病人應盡量遠離啤酒和海鮮。

少甜食。吃甜食過多，促使被汗液污染的皮膚上細菌生長，易引起瘡癤、痱子、腫痛等皮膚炎癥，體內糖分過多，影響脾胃的消化吸收，引起消化不良，產生食欲減退、胃脘脹滿等現象。

巧補水。飲水應以少量多次為佳，不能等口渴時再飲水，更不要因太渴時一次性飲水過多，以免沖淡胃液影響消化，不利健康。一般而言，補充水分以豆漿、綠豆湯、菊花茶、冬瓜蓮子湯等清涼解暑飲品，補充因為出汗過多而造成的體液消耗。

食藥粥。適當服一些消暑藥粥，可有效補充夏季丟失的水分及營養，如綠豆粥、扁豆粥、藿香粥、薏苡仁粥、金銀花粥、絲瓜粥、荷葉粥、銀耳百合粥、赤小豆粥、蓮子百合粥、薄荷粥等。