科爾沁牛業(yè)：讓牛肉“身世”一目了然

李禾

無論是家庭烹飪還是朋友聚餐，一鍋熱騰騰的牛肉火鍋、一塊香噴噴的牛扒就足以撫慰很多人的舌尖和胃。

有數(shù)據(jù)顯示，我國目前已成為世界第三大牛肉消費國。2000年至2016年國內(nèi)牛肉消費量從 510.2 萬噸增長至759萬噸左右。肉牛存欄量穩(wěn)定在 1.05 億頭左右，按照一頭牛售價 1.1 萬元左右估算，我國肉牛養(yǎng)殖市場價值約為 1.155 億萬元。

但內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司（下稱“科爾沁牛業(yè)”）總經(jīng)理王征濤認為，國內(nèi)牛肉消費市場依然不成熟，消費者不知道好牛肉的標準，未經(jīng)檢驗的國外走私牛肉流入市場，甚至超過國內(nèi)牛肉年消費量的10%。

“公司原來做邊境貿(mào)易積累了很多經(jīng)驗。我們認為牛肉在未來將會有很大空間。于是，從各種肉類中選擇了牛肉作為創(chuàng)業(yè)方向。”王征濤說。

重品質(zhì) 中標奧運大賽供應商

2017年初，憑借在市場終端的出色表現(xiàn)，科爾沁牛業(yè)成功入選“2016中國品牌食材企業(yè)”。其實，科爾沁牛業(yè)被世人熟知是在2008年，它成為了北京奧運會的牛肉供應商。

“食品行業(yè)并不好做，一不小心就容易從先驅(qū)變成先烈。”王征濤感慨道。但科爾沁牛業(yè)從一開始就注重品質(zhì)，在北京奧運會牛肉供應商的激烈競爭中一舉中標。

北京奧運會對供應商的選擇完全按照國際規(guī)則。北京奧組委委托國際第三方來組織競標，第三方駐廠一個月，對農(nóng)殘、添加劑等進行全面檢測。除安全性外，還注重品質(zhì)、口感等，由多家酒店的大廚進行盲測。要求全供應鏈條的安全管理，比如從牛的養(yǎng)殖—生產(chǎn)加工—牛肉運輸?shù)纫徽椎谋O(jiān)督管理。

“對于我們來說，中標并沒有增加成本，以前是怎么生產(chǎn)的，現(xiàn)在還是怎么生產(chǎn)。”王征濤說，為避免有人故意破壞，工人們都不知道生產(chǎn)的哪些牛肉是供給奧運會的。因此，“奧運牛肉”沒有特殊待遇。

不過，讓科爾沁牛業(yè)比較頭痛的是在賽前。2008年5月1日，奧運場館都已建設(shè)完成，一些運動員就提前來熟悉場地。“這些運動員的食譜在半年前都已定好，他們還自帶了廚師。”王征濤說，“牛肉基本是運動員必吃的，但由于人少經(jīng)常只要1公斤、2公斤。”

“即使這樣，我們也要把牛肉從內(nèi)蒙古空運過來，而且每份牛肉都有一份檢測報告，出這樣一份檢測報告需花費6千元。”王征濤說，盡管如此，憑借著高品質(zhì)，在奧運會供貨過程中，科爾沁牛業(yè)一炮打響。

在之后舉行的廣州亞運會、深圳世界大學生運動會、亞洲沙灘運動會等大型賽事上，科爾沁牛業(yè)都成為牛肉指定供應商。

“新金融”帶來產(chǎn)業(yè)鏈多維度獲益

“肉牛的產(chǎn)業(yè)鏈長、成本高、標準化程度低、波動大。”王征濤算了一筆賬，牛的懷孕產(chǎn)犢率約70%，要獲得10萬頭育肥牛，總共得養(yǎng)殖70萬頭牛。“這至少需20多億元人民幣，350萬畝至700萬畝牧場，這都是一個企業(yè)所無法承受的。”

王征濤表示，與工業(yè)不同的是，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的原料性態(tài)是無法改變的，只有好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品。內(nèi)蒙古草原豐茂，工業(yè)不發(fā)達，具有天然、綠色、無污染的優(yōu)勢，在這里育成的牛，肉質(zhì)自然鮮美且富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)等。不過隨著牛肉銷售規(guī)模的擴大，無論是牧民還是科爾沁牛業(yè)自身都面臨資金問題。

于是，去年11月，螞蟻金服、中華保險與科爾沁牛業(yè)就供應鏈金融方面達成合作。具體來說，螞蟻金服提供純信用貸款給科爾沁牛業(yè)簽約的養(yǎng)殖戶或合作社，該筆貸款通過農(nóng)村淘寶的農(nóng)資平臺定向購買科爾沁牛業(yè)指定的品種牛及其他飼料。當肉牛出欄后，科爾沁牛業(yè)向養(yǎng)殖戶進行收購，收購款項將優(yōu)先償還螞蟻金服的貸款。科爾沁牛業(yè)將肉牛屠宰、加工后，產(chǎn)出的生鮮牛肉及牛肉制品通過天貓生鮮進行銷售。在整個過程中，螞蟻金服與中華財險聯(lián)合，為農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)提供新的解決方案，通過保證保險增信方式獲得低成本、高效率的融資。

我國牛肉產(chǎn)量已占世界牛肉總產(chǎn)量的15%，牛肉消費量年復合增速為2.4%，高于全球1.8%的年復合增速。王征濤說，“新金融”為現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展解決最棘手的資金問題提供了很好的幫助，讓養(yǎng)殖戶和企業(yè)能多維度獲益。

讓每一塊肉都能“追溯”

用手機掃一下科爾沁牛肉包裝上的二維碼，一個“產(chǎn)品追溯碼查詢系統(tǒng)”頁面立即彈出。頁面上，這塊牛肉來自哪個養(yǎng)殖場、場主照片、活牛品種、口齡、吃的什么飼料、屠宰日期、檢疫證號、獸醫(yī)的名字、生產(chǎn)商是誰、在哪條生產(chǎn)線上生產(chǎn)、肉來自于牛的哪個部位等幾十項信息一應俱全，牛肉的“身世”一目了然。一旦有投訴，就可通過掃碼追溯到產(chǎn)品的每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，迅速找到原因。

王征濤說，目前我國牛肉市場行業(yè)準入門檻低。一根繩子一把刀就可以宰牛，一把刀兩口鍋就可以生產(chǎn)牛肉干。“面對這樣的格局，公司必須堅持品質(zhì)優(yōu)先，讓消費者買得放心吃得舒心。”

于是，科爾沁牛業(yè)引入了我國第一條具有高度智能化的屠宰、吊剔、分割、包裝的牛肉生產(chǎn)線，做到每塊肉都能“追溯”。正是由于對品質(zhì)和安全性的不懈追求，世界肉類組織（IMS）去年吸納科爾沁牛業(yè)為成員，目前在我國牛肉行業(yè)中，科爾沁牛業(yè)是其唯一一家成員企業(yè)。品質(zhì)帶來的不僅是國際認可，銷售量也在持續(xù)擴大。科爾沁牛業(yè)去年在電商平臺上的銷售額達到2億元，約占總銷售額的10%。