復方中藥對肉雞生長性能、免疫器官指數及肉質的影響

付興周++路志芳+申海燕

摘要：為研究飼糧中添加復方中藥對肉雞生長性能、免疫器官指數、雞肉品質的影響，選用1日齡AA肉雞320羽，按試驗要求隨機分為4組，每組設4個重復，每個重復20羽。Ⅰ組為對照組，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組為試驗組，飼糧中分別添加復方中藥0.5%、1.0%、1.5%，試驗期為42 d。試驗結果表明：各試驗組與對照組相比，Ⅲ、Ⅳ組的平均日增質量、飼料轉化率均顯著高于對照組（P<0.05），Ⅲ與Ⅳ組差異不顯著（P>0.05）；各試驗組肉雞的免疫器官指數與對照組相比均有所提高，但差異不顯著（P>0.05）；各試驗組與對照組相比，肌肉紅度（a*）顯著提高（P<0.05），肌肉亮度（L*）、黃度（b*）、剪切力差異不顯著（P>0.05），滴水損失率、蒸煮損失率顯著降低（P<0.05），Ⅲ、Ⅳ組的pH24 h值下降速度顯著降低（P<0.05）。可見，飼糧中添加復方中藥可提高肉雞生長性能和免疫器官指數，改善雞肉品質，添加量以1%為宜。

關鍵詞：復方中藥；肉雞；生長性能；免疫器官指數；雞肉品質

中圖分類號： S831.5文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2017）05-0161-03

雞肉以其蛋白質含量高、脂肪及膽固醇含量低、肉價低廉的優勢，在人們膳食結構中所占的比例不斷上升。近年來，我國肉雞養殖業發展迅速，目前已成為僅次于美國的第二大肉雞生產國。然而，由于在選育過程中過分強調生長性能而忽視雞肉品質，不可避免地導致了雞肉品質的下降。隨著生活水平的提高，人們對雞肉產品的要求已逐漸從量向質轉變，飲食消費觀念開始轉變為吃營養、吃風味、追求健康飲食[1]。針對優質雞肉的研究與開發已成為畜牧業生產和食品科技工作者廣泛關注的課題，通過營養調控來改善雞肉品質已成為當前研究的熱點。已有研究表明，中藥具有改善家禽機體代謝、提高免疫機能、防治疾病、促進生長發育、改善屠宰性能等多方面生理作用[2-3]。中藥具有取材天然、作用平穩而廣泛、毒副作用小等獨特優點，被廣泛應用于動物養殖業，但目前對于中藥改善雞肉品質的研究報道相對較少。本試驗通過向肉雞飼糧中添加復方中藥，探討其對肉雞生長性能、免疫器官指數及肉質的影響，為研究中藥在促進肉雞生長和改善雞肉品質中的作用提供依據。

1材料與方法

1.1試驗材料

試驗選用花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香、黃芪、金銀花、焦神曲等中藥材，按配方稱質量后粉碎、研磨、過60目篩，充分混合均勻，現制現用或以塑料袋真空包裝備用。以上中藥原料均購自河南省安陽市中藥材市場，由安陽工學院動物醫學和食品科學教研室協同加工研制。

1.2試驗動物及試驗設計

試驗于河南省安陽市某商品肉雞場進行，選擇體質健康、體質量相近、1日齡AA肉雞320羽，隨機分為4個處理組，Ⅰ組為對照組，Ⅱ～Ⅳ組為試驗組。每個處理組80羽，設4個重復，每個重復20羽，試驗期為42 d。Ⅰ組飼喂基礎飼糧，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別飼喂基礎飼糧添加0.5%、1.0%、1.5%復方中藥的飼糧。整個試驗采用網上平養，自由采食和飲水，熱風爐供暖，縱向負壓結合自然通風，專人負責參照《AA肉雞飼養管理手冊》進行常規飼養管理。基礎飼糧組成及營養水平見表1。

1.3測定指標與方法

1.3.1生長性能指標的測定

試驗期間每天準確記錄投料量和剩料量，分別于1、42日齡07：00空腹稱質量，計算平均日采食量（ADFI）、平均日增質量（ADG）、料肉比（F/G），計算公式[4]如下：

[JZ]日均采食量=（給料量-剩料量）/（雞數×飼養天數）；

平均日增質量=（終末體質量-初始體質量）/（雞數×飼養天數）；

[JZ]料肉比=采食飼料量/增質量。

1.3.2免疫器官指數的測定

試驗42日齡，每個重復隨機抽取3羽雞，禁食12 h后，稱取活質量并頸部放血屠宰，采集胸腺、脾臟、法氏囊。用潔凈濾紙吸取組織表面的水分后，采用精密天平稱其質量并記錄，計算胸腺、脾臟、法氏囊的免疫器官指數[5]，計算公式為：

1.3.3雞肉品質的測定

試驗雞42日齡屠宰后，迅速將左側胸肌和右側腿肌剖離并置于碎冰上，左側胸肌用于測定pH45 min值、pH24 h值、滴水損失率和肌肉色澤[亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）]，右側腿肌用于測定蒸煮損失率、剪切力[6]。

采用pH-STAR型pH值直測儀（德國MATTHAUS公司）于屠宰后45 min測定胸肌pH45 min值，然后將肉樣置于PE保鮮塑料袋并封口，在4 ℃冰箱保存24 h后測定pH24 h值。

采用Ultra Scan PRO型肌肉顏色測定儀（美國Hunter Lab公司）測定肌肉顏色（L*、a*、b*）。

屠宰后30 min內取30 g左右肉樣稱質量（m1），將肉樣一端用細鐵絲吊起，使肌纖維垂直向下，外套1個PE保鮮塑料袋，確保肉樣與袋壁不接觸，系緊袋口將肉樣封在袋內，袋內留有足夠空間接納肉樣滲出的水滴。懸掛于4 ℃冰箱24 h后去掉塑料袋，用潔凈濾紙輕輕吸去肉樣表面水分后再稱質量（m2），計算胸肌24 h滴水損失率[6]，滴水損失率=（m1-m2）/m1×100%。

試驗42 d屠宰后，將腿肌沿肌纖維方向切成3.0 cm×1.5 cm×1.0 cm的肉塊，稱質量（m1）后置于80 ℃恒溫水浴鍋約10 min，加熱至肉中心溫度為70 ℃為宜，取出使其自然冷卻，用潔凈濾紙吸去表面水分并稱質量（m2），計算腿肌蒸煮損失率，腿肌蒸煮損失率=（m1-m2）/m1×100%。采用Ta-XT-Plus型質構儀（英國SMSTA公司）測定肌肉剪切力[6]。

1.4數據統計

采用Excel 2010軟件對數據進行初步處理，采用SPSS 19.0軟件進行統計分析，采用單因子方差（one-way ANOVA）程序進行差異顯著性檢驗，并用Duncans法進行多重比較[7]。結果以“平均值±標準差”表示。

2結果與分析

2.1復方中藥對肉雞生產性能的影響

由表2可知，向飼糧中添加不同水平的復方中藥，各試驗組的平均日采食量均高于對照組，但差異不顯著（P>0.05）；Ⅲ、Ⅳ組的平均日增質量顯著高于對照組（P<0.05），而料肉比顯著低于對照組（P<0.05）；Ⅲ組與Ⅳ組的平均日增質量和料肉比差異均不顯著（P>0.05）；各組間的肉雞初始體質量差異不顯著（P>0.05），Ⅲ、Ⅳ組的終末體質量顯著高于對照組（P<0.05）。

3.1復方中藥對肉雞生長性能的影響

大量研究表明，一些中藥可提高動物食欲，促進養分的消化吸收，提高肉雞的日增質量和飼料轉化率，改善雞肉品質[8-10]。本試驗選用的復方中藥由花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香、黃芪、金銀花、焦神曲等組成。花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香屬于食用香辛料，多性溫、味辛，入脾、胃、肺經，具有芳香健胃、殺菌、殺蟲、解毒、止癢去腥之功效；黃芪和金銀花具有消炎、解毒、殺菌、增強機體免疫力和抗應激能力、促進機體代謝、改善心臟功能、降血壓、降血脂的功能；焦神曲具有健脾和胃、消食化積之功效[11]。以上以食用香辛料為主的中藥組方富含多種微量元素（鐵、銅、鋅、錳、硒等）、維生素、核酸、小分子芳香有機物以及多種生物活性成分，可達到抑菌、殺蟲、健胃、抗氧化、去腥、增強機體免疫力的效果[3]。本試驗結果表明，在肉雞飼料中添加復方中藥可提高平均日增質量、降低料肉比、促進肉雞生長，這與錫建中等[8]、謝紅兵等[10]的研究結果一致。可見，搭配合理的復方中藥對肉雞的生長性能具有促進作用。[JP]

3.2復方中藥對肉雞免疫器官的影響

胸腺、法氏囊、脾臟是肉雞的重要免疫器官，參與機體的細胞和體液免疫，一般認為其質量的增加是由自身細胞分裂和生長發育所致，可表明機體免疫機能和免疫水平的提高。已有研究表明，胸腺、脾臟、法氏囊指數可用來評價其免疫狀況[12]。本試驗結果表明，在肉雞飼料中添加復方中藥，42日齡時其胸腺、脾臟、法氏囊免疫器官指數均有所提高，這與謝紅兵等的研究結果[10]一致。可見，復方中藥對肉雞胸腺、脾臟、法氏囊等免疫器官的發育具有促進作用，從而增強機體的抗病能力。

3.3復方中藥對肉質的影響

肌肉pH值是評價肉品質的重要指標之一，pH值與肌肉的顏色、嫩度、系水力密切相關[13]。本試驗結果證實，第Ⅲ、Ⅳ試驗組pH值的下降速度顯著低于對照組（P<0.05），表明添加復方中草藥能夠延緩肌肉pH值的下降速度，延長雞肉的保鮮期。肉雞屠宰后，肌肉pH值下降主要是由于乳酸菌等對肌糖原進行無氧酵解而產生乳酸的結果，但也受肌肉中糖原含量等因素的影響[14]，本復方中藥對肌肉pH值的調控機理還需進一步研究。

肉色是雞肉感官評定的重要指標。本試驗表明，復方中藥能夠顯著提高（P<0.05）肌肉的紅度（a*），這與錫建中等的報道[8]相一致。可能的原因為復方中藥的抗氧化成分延緩了某些色素的氧化，而對肌肉的亮度（L*）、黃度（b*）影響不顯著。

肌肉的系水力與肌肉脂肪含量、抗氧化能力、肌肉細胞膜的完整性、pH值密切相關[14-15]，滴水損失和烹飪損失直接關系到肌肉的多汁性、嫩度、貯藏期。本試驗添加復方中藥后，各試驗組的滴水損失率和蒸煮損失率與對照組相比均顯著降低（P<0.05），表明該復方中藥有利于提高肌肉的持水性，使肌肉更加柔嫩多汁，這與錫建中等的報道[8]相一致。根據復方中藥的藥性進行推測，系水力的增加應是通過提高抗氧化性、降低pH值或由于復方中藥所含某些微量元素的作用來實現的，如微量元素硒可降低滴水損失并改善肌肉嫩度[3]。

肌肉嫩度指咀嚼時牙齒對肌肉的感覺，是評價肌肉品質的另一重要指標，主要受肌纖維構造和脂肪含量的影響，同時受肌肉系水力的影響[16]。本試驗表明，在肉雞飼料中添加復方中藥可提高肌肉持水性，改善肌肉嫩度，這與何二國等的研究結果[3]一致，關于其調控機理有待進一步研究。

試驗期內各組均沒有雞死亡，其中第Ⅲ、Ⅳ試驗組肉雞的生長性能、免疫器官指數、肌肉品質最為優秀，第Ⅲ組與第Ⅳ組之間的各測試指標整體差異很小。由于中藥的粗纖維含量較高，飼料的中藥添加量不宜過高，綜合考慮，中藥添加量以1%最為合理。所選中藥多為促進食欲、抗菌、抗毒、促進生長的食用香辛料，應用安全、來源廣泛、使用方便，具有廣闊的應用前景。

3.4結論

在肉雞飼糧中添加復方中藥可提高肉雞的生長性能、免疫器官指數，改善雞肉品質。在本試驗條件下，中藥添加量以1%為宜。

參考文獻：

[1]楊朝武. 優質雞肉質評價及配套系選擇方案研究[D]. 雅安：四川農業大學，2009.

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[4]李立順，黃雁. 中藥替代化藥對肉雞生產性能的影響[J]. 中國家禽，2005，27（8）：15-17.

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