水產品信息可追溯體系構建與對策

王宏智 趙揚

摘要：對水產品信息可追溯體系現狀和趨勢進行梳理，從系統復雜性角度對水產品信息可追溯體系進行構建，并從可追溯客體的復雜性、可追溯主體的復雜性、可追溯信息的復雜性對其進行分析。建立由主體—客體—信息—環境組成的水產品信息協同結構模型，分析可追溯系統的協調機制，并從技術信息協同、流通體系協同、主客體政策協同、利益分配協同等4個方面提出水產品信息可追溯體系協同運行的對策建議。

關鍵詞：水產品；可追溯體系；系統復雜性；協同；對策

中圖分類號： F713文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2017）05-0336-04

水產品在人們的生活中扮演著重要的角色，水產品的質量安全一直受到人們的關注。特別是水產品進入流通領域后，從“水塘到餐桌”須要經過一個比較長的供需鏈條，在生產者和消費者之間存在大量的中間環節，質量監控一直是個難題。[JP]

目前，歐美等發達國家已經建立起比較完善的水產品信息可追溯體系，無論是可追溯的法律文件、可追溯的內容，還是可追溯的技術都處于領先地位。我國水產品追溯制度剛剛起步，已有文獻主要集中在相關政策和可追溯技術領域的研究，魏國辰等提出從法律制度、明確實施主體、完善過程控制、行政制度和樹立全民意識等方面來完善我國農產品安全信息可追溯制度[1]；李清光等以豬肉為研究對象，分析屠宰加工企業實施可追溯的成本與收益，揭示了可追溯體系推廣不力的深層次原因[2]；陳雨生等認為，應降低水產品追溯體系實施和運行成本，加大食品質量安全管理部門對溯源信息的監管力度，能夠推動水產品質量安全追溯體系健康發展[3]；徐子涵等分析了建立食品安全可追溯體系的意義，提出相應的完善對策與建議[4]；山麗杰等以我國88家不同類型的食品生產企業為案例，采用回歸模型分析了食品生產企業對可追溯體系的投資意愿與投資水平的主要影響因素[5]；何靜等構建了食品供應鏈的Nash博弈均衡模型與食品供需網的Pareto博弈均衡模型，分析2種情況下企業構建食品可追溯體系的投入水平[6]；王雅君等運用信息技術和質量追溯方法構建海產品追溯管理信息系統，構建層次結構的可追溯系統體系框架，研究了基于批次清單的海產食品質量追溯模式，實現海產食品質量的正向追溯和逆向追溯[7]；李源等針對水產養殖過程的不合理用藥、飼料添加等質量安全問題；應用基于XML/Web服務的數據傳遞技術構建多層可追溯質量管理系統[8]；馬莉等針對水產品易腐的特點和目前水產品批發市場存在的物流和信息流問題，采用條碼技術、無線射頻識別技術、數據庫技術等開發了基于Web服務的水產品批發市場質量追溯系統[9]。

綜上可以看出，我國的水產品信息可追溯體系研究和國外發達國家相比存在一定的差距，缺少水產品信息可追溯體系相關的標準和基礎性研究，缺乏從多角度構建水產品信息可追溯體系。所謂水產品信息可追溯是指對水產品在流通領域的全過程進行監管，并在此基礎上實現對水產品的信息和經營責任的追溯。由于水產品追溯體系涉及供應商、生產商、分銷商、零售商、政府部門、第三方檢驗等諸多部門（圖1），可追溯體系的結構非常復雜， 要想使水產品信息可追溯系統運

轉良好，有必要從系統科學的角度進行研究。

1系統復雜性

1979年，耗散結構論創始人普利高津和他的合作者斯唐熱出版了《新的聯盟》（20世紀80年代出版修訂版本時改名為《從混沌到有序》）一書，提出了復雜性科學的概念。貝塔郎菲等科學家對復雜性的研究作出了重要的貢獻，20世紀80年代以來，越來越多的人談論復雜性科學，但對于什么是復雜性科學，仍然沒有較為一致的看法[10]。

復雜性科學的研究范圍十分廣泛，涉及數理學、工程學、信息科學、經濟、管理等諸多領域。早期的主要學術觀點可以概括為復雜系統是由大量相互作用的單元構成的系統。

復雜性的研究內容則是研究復雜系統如何在一定的規則下產生有組織的行為以及系統的進化所突現出來的行為[11]。沃菲爾德等則認為，復雜性科學目前已經形成了混沌學派、結構學派、系統動力學派等幾大學派，各學派都有自己相應的研究方法和研究觀點，但是其開展復雜性科學研究所遵循的原理基本相同，許多觀點也基本一致[12]。雖然人們對于復雜性的看法并不一致，但對于復雜對象的研究問題基本達成了共識，即研究復雜性離不開系統。復雜系統具有如下特性：（1）系統由大量相互作用的成分組成，它們之間不是孤立的，存在著相互作用關系；（2）通過對系統組成成分的了解，并不能對系統的性質作出完全的解釋，即系統整體與部分之間的關系是一種非線性關系[13]。

2水產品信息可追溯體系的復雜性分析

根據系統復雜性特征可以看出，水產品可追溯體系是一個復雜性系統，水產品信息可追溯體系以水產品供應鏈為依托，由水產品供應商、水產品生產加工企業、水產品經銷商等實體構成的快速響應環境變化的逆向物流信息網絡，其中節點企業間相互制約、影響，組成一個有機整體，實現可追溯系統的總體目標。本研究將水產品可追溯體系的復雜性分為可追溯客體的復雜性、可追溯主體復雜性、可追溯信息復雜性。水產品可追溯復雜性體系見圖2。

2.1可追溯客體的復雜性

可追溯客體主要指流通的水產品及與水產品相關的加工手段和流通路徑。水產品按生物種類形態可分為魚類、貝類、藻類和水生哺乳動物，品種可達上百種；按出產可分為淡水產和海鮮兩大類；按其保存條件可分為活鮮、冰鮮、凍鮮和干鮮。

[CM（24]水產品的加工種類包括水產品冷凍食品加工，水產品干[CM）]

制加工和水產品腌、熏制品加工，魚糜制品加工，水產罐制品加工，水產調味品加工，海藻食品加工以及水產品綜合利用等，加工環節復雜，以凍魚片加工工藝為例，加工過程為原料→沖洗→前處理（去鱗、頭、內臟）→洗凈→剝皮→剖片→整形→去刺→挑蟲→清洗→稱量→包裝→平板凍結→脫盤→金屬探測→成品，任何一個環節沒處理好都會引起食品的質量安全問題。

目前，我國水產品的流通主要由水產品養殖生產商、分銷商、零售商組成的區域面積極廣的流通網絡。水產品生產地主要分布在我國的沿海、沿江、沿河省份，如廣東、福建、浙江、湖南、山東等省，而消費地基本在全國分布，流通網絡相互交錯、十分復雜，一旦產品存在問題，追溯起來難度可想而知。

2.2可追溯主體的復雜性

可追溯主體主要指與水產品流通所經過的供應鏈節點（養殖戶、生產商、分銷商等）、與水產品相聯系的政府部門、第三方監管部門，即所謂的生產主體、監管主體、監督主體。

生產主體涵蓋了生產經營者、流通企業，如水產品養殖散戶、水產品養殖場、冷鏈運輸企業、水產品批發商、水產品零售業主、連鎖超市等。生產主體具有以下特征：（1）生產規模小，數量多。據統計，2014年我國漁業人口2 035.04萬人，分散在沿海、沿江、沿河地區，基本以漁業養殖和捕撈為主，市場化規模不大[14]。（2）信息化程度參差不齊。目前我國水產品市場集約化程度不高，水產品生產分散，包裝不足，對于信息技術的應用造成了一定的障礙，尤其是水產養殖戶基本還是傳統的作業模式。（3）生產主體環節多。從養殖戶手中到消費者的餐桌經過運輸企業、批發商、零售商等諸多環節。（4）主體分布范圍廣。水產品生產商和消費地往往不在同一個區域，水產品的流通經過很大的空間和時間跨度。

監管主體主要指處于水產品供應鏈之外的政府監管部門，主要是對水產品的安全進行監管。包括漁業、海洋、衛生、藥監、海關、環保、工商、進出口等十幾個部門。每個部門都出臺了相關的安全法規，良好的監管需要各部門間相互協調。

監督主體主要指第三方媒體、新聞機構、廣大消費者等，獨立于政府監管部門之外，對水產品的流通信息、生產主體的生產信息、政府監管主體的監管活動信息進行監督，在水產品可追溯體系的良好運行中起重要的作用。

2.3可追溯信息復雜性

可追溯信息主要指與水產品相關的主客體信息、信息技術和信息管理平臺。主體信息包括養殖戶、生產商、分銷商等企業相關信息、水產品生產計劃、水產品加工過程中關鍵控制點數據信息、包裝信息、水產品出入庫信息、水產品物流信息等。客體信息主要指與水產品相關的養殖信息、生產信息、質量信息、流通信息、水產品檢驗檢疫信息等，這些信息較分散，且流通體系的源頭信息、原始信息不容易收集。信息技術包括水產品信息載體和相關的技術手段。常用的信息追溯技術有信息的標識標簽及其識別技術（如BC、RFID、IC等）、全球定位系統GPS、地理信息系統GIS、編碼技術（如EAN/UCC編碼）等。通常，條碼技術與RFID技術直接與水產品接觸，記錄水產品的養殖、生產、流通加工、包裝等各環節信息，而GPS和GIS技術通常是對水產品的流通過程進行追蹤。信息平臺是由軟硬件組成的，可對水產品追溯的主客體進行信息交互的復雜信息系統，是開發軟件、服務器、互聯網、物聯網，大數據等信息技術的有機結合。

3水產品信息可追溯體系協同模型

水產品信息可追溯體系主要解決水產品市場上信息不對稱的問題，如何發揮可追溯體系的效率，最好的對策就是達到可追溯系統的協同。所謂協同，按照協同學創始人哈肯教授的觀點就是系統的各部分之間相互協作、同步地相互作用的一種集體行為，表現出單個個體層次不存在的新的結構特征，是系統整體性、相關性的內在表現[15]。水產品信息可追溯系統協同是指水產品信息可追溯體系中諸多子系統及構成要素之間具有和諧、合作、互補、同步等多種關系以及呈現出的協同結構和狀態。

[JP2]水產品信息可追溯體系是一個由可追溯主體、可追溯客體、可追溯信息組成的系統，其最大特點是把主體、客體、信息看作是可追溯系統的三大要素，[JP3]把它們置于市場環境中，強調從全系統的總體特性出發，水產品可追溯系統構成模型見圖3。[JP]

因此，水產品信息可追溯體系結構要素的4個子系統為可追溯主體子系統、可追溯客體子系統、可追溯信息子系統、市場環境子系統。因此，不僅要關心各子系統的發展變化，還要研究各子系統的功能和相互間的關系。行為矩陣是定量描述各子系統相互關系的有效工具。假如在某時刻水產品可追溯系統的行為矩陣如下：

息可追溯體系的協同機制實質就是在水產品供應鏈上相互關聯的多個節點相互發生的，以追求可追溯體系的整體平衡和有序結構為目標的作用規律。

4水產品信息可追溯體系協同發展的對策

水產品信息可追溯體系協同機制的創建和可持續發展離不開可追溯系統中的各相關組成個體間的協調作用。如何達成水產品信息可追溯體系要素間的協同，本研究從以下4個方面提出對策與建議。

4.1技術信息協同

技術手段是水產品信息流通的載體，是可追溯體系協同運作的保障。目前我國的水產品養殖、加工、儲存、運輸、銷售等環節非常復雜，既便是同種水產品（如帶魚）的生產企業，其加工流程、儲運、包裝等環節都會有很大差異。盡管國內出現了對水果蔬菜、肉類的追溯體系，但信息協同有限，只是滿足消費者的知情權（如產品的產地信息、加工信息、生產日期等）。因此，國家應加強水產品生產流通的全程追溯，最大程度地利用追溯的數據，達到水產品可追溯體系各個相關節點信息協同共享。可以參照荷蘭、英國等農產品流通發達國家，建立水產品全程信息管理體系；構建養殖、檢驗、加工、儲運、銷售全過程協同的大型水產品交易電子商務平臺；構建覆蓋全國的水產品配送終端；還要加大水產品養殖戶信息技術方面的科普，從而使水產品的流通信息更加透明。

4.2流通體系協同

水產品從養殖場到消費者手中，要實現它的價值，離不開流通體系。目前水產品市場的流通主要以水產品養殖散戶（水產品養殖場）—運輸企業—批發商—零售商單鏈流通體系為主，水產品和相關信息流通速度慢、時間長，容易失真。因此，政府、市場、企業等與水產品追溯體系相關的部門要創新發展水產品流通體系協同新模式，縮短水產品流通和可追溯的時間和距離，如開展“產銷直供對接”“批零對接”“場超對接”等水產品流通協同模式，鼓勵超市、農貿市場等流通企業、學校及企業食堂、社區等最終用戶與水產品養殖戶（養殖場）、水產品加工企業建立穩定的合作伙伴關系，減少水產品流通和可追溯信息的流通路徑，降低水產品信息不對稱程度。

4.3主客體政策協同

政策是針對公共問題，結合國家、地方、產業等發展導向所出臺的對策系統，是從可持續發展角度和社會穩定角度制定的一套準則。目前國家出臺了很多針對水產品可追溯客體的監督政策，在實際執行中，更多關注的是水產品本身的質量信息，如應該有哪些指標、哪些品質等，很少關注水產品的所有者，即可追溯主體，這樣就會導致政策缺乏系統性，失去長效機制的效力。國家商務部門等可以針對水產品信息可追溯主體出臺相關政策，這樣在可追溯過程中就有了責任人，有了責任主體，很自然要對經銷的水產品質量負責，如果有問題自然會采取各種措施來解決。或者將可追溯主客體有機結合，制定有利于雙方協調發展的政策。

4.4利益分配協同

水產品可追溯體系中利益相關主體間的分配是否合理直接影響可追溯體系的良好運轉。由于我國與水產品流通相關的生產企業很多，相關政府部門很難對所有水產品信息可追溯體系都給予財政補貼，因此，要合理分配水產品信息可追溯體系中各相關可追溯主體之間的利益，促使各協同可追溯主體實現利益分配協同。相關部門除了統籌規劃，適當增加水產品信息可追溯體系的財政支持力度外，還要科學研究分析相關可追溯主體所承擔的風險、責任的大小等，合理確定各主體的收益分配比例，使各方利益均衡，有利于激勵和保證水產品信息可追溯體系的順利運行，進而提高我國水產品的質量。

5結論

水產品信息可追溯體系是一個復雜的系統，在運行過程中各子系統相互配合，協調發展，任何一個環節出現問題都會導致市場信息不對稱，使水產品質量失去安全保障。從系統復雜性角度對其進行分析，找出水產品可追溯系統各子系統間相互的作用關系，為水產品可追溯系統的高效運轉和研究提供新的思路和方法。

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