邵陽學院周邊餐館一次性餐盒使用前微生物污染情況

馮波++歐陽娟++鹿炎++吳勝利++夏阿林

隨著人們生活節奏的加快，一次性餐盒開始被人們廣泛的使用。然而一次性餐盒在使用之前可能存在一定的安全隱患。經過調查統計，100名同學中有83位同學在使用一次性餐盒之前沒有進行清洗，因此我們對邵陽學院周邊餐館一次性餐盒使用前的微生物污染情況進行調查，其中包括菌落總數的測定以及大腸埃希氏菌群的測定。測定一次性餐盒的菌落總數是用來檢測一次性餐盒在使用前的細菌污染程度的一個重要指標。大腸埃希氏菌群主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價一次性餐盒的衛生質量，具有廣泛的衛生學意義，它反映了一次性餐盒是否被糞便污染，同時間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。

材料和方法

材料

一次性餐盒樣品取自邵陽學院周邊的小型餐館、個體飲食攤點臨使用前的樣本30份，分兩個批次采集。每一份樣品10個餐盒，取好樣品后均放入未拆封的購物袋中，12h內檢測。

培養基為牛肉膏蛋白胨培養基：牛肉膏3g、蛋白胨10g、氯化鈉5g、瓊脂20g、加入1000ml去離子水中，調節pH=7.0±7.2，分裝于錐形瓶中，121℃，高壓滅菌20min。

乳糖單料管：按GB/T 4789.28-2013中4.9規定。

方法

菌落總數的測定。樣液的制備：從每份樣品中抽取三個待檢樣品，在超凈工作臺用無菌水浸濕的無菌棉簽擦拭樣本，擦拭面積為2×2.5cm，每個樣本擦拭五個點，使每份試樣的擦拭面積為75cm?，擦拭后將棉簽置于75ml無菌水中充分搖勻，制備1：1的原樣。

采用十倍稀釋法，用無菌吸量管吸取1ml原樣，放入裝有9ml無菌水的試管中。每一次稀釋，吸量管都不能伸入試管中，并且每一次稀釋都需要更換一支移液管。根據污染程度，選擇合適稀釋梯度即原液、10-1、10-2三個稀釋梯度。

每一個稀釋梯度制備三個培養皿，即從三個稀釋梯度中用無菌移液管吸取0.5ml樣液，加入到制作好的無菌平皿中，用涂布器將樣液涂勻，動作要輕以減少機械損傷。將滅菌過后的一份樣本采用相同的方法制備三個平皿作為對照。培養：將涂布好的平皿倒置放入37℃；的恒溫培養箱中培養48h±2h。

計數：菌落計數以菌落形成單位（CFU）為計數單位。選取平皿上的菌落數為10-100CFU計數為適宜，用菌落平均數進行計算。

大腸埃希氏菌群的測定。在超凈工作臺用無菌吸量管將樣液1ml加入到乳糖單料管中，經37℃、24h培養后觀察杜氏小管中否有氣泡以及單料管是否有顏色變化，如有上述變化則按GB 4789.3-2010 6.2的規定進行實驗，如沒有變化，則說明大腸埃希氏菌群未檢出。

結果與分析

樣品中菌落總數和大腸埃希氏菌群的測定

按照上述方法對邵陽學院周邊的小型餐館、個體飲食攤點的一次性餐盒使用前的微生物進行測定，實驗采樣時分為兩批春季和秋季，菌落總數結果見表1、2。計數圖片見圖1。

由表1可知3、6、7、8、11、15號餐館遠高于總體平均值40 CFU/cm?。由采樣時的記錄可知這些餐館菌落總是遠高于總體平均值可能是由于一次性餐盒暴露在外面的時間過長、餐館衛生狀況不達標導致。因為我們采樣的這幾家餐館的一次性餐盒都是直接暴露在空氣中，沒有用塑料袋裝好，也沒有倒扣著。相比4、12、13號餐館在這些方面就做得好。餐盒沒有使用時都用塑料袋裝起來，餐館衛生也保持較好。

表2中，各餐館的菌落總是都低于平均值，這一批餐館衛生總體都較前一批好，其中12號餐館未檢出菌落總數，這并不是說明12號餐館沒有細菌污染，只能說明該餐館的衛生保持很好，對一次性餐盒的管理也很到位，還有我們的實驗可能存在誤差。由檢測數據可知兩批樣本所檢測出來的菌落總數有明顯差異，春季菌落總數明顯高于秋季，于陳少博等人的實驗結果有相似之處。

通過實驗，無論是春季還是秋季，大腸埃希氏菌群均未檢出秋季采集前校門餐館的一次性餐盒，春季采集后校門及其校內一些個體飲食攤點的一次性餐盒。由數據分析可知，秋季前校門一次性餐盒中的菌落總數明顯高于春季后校門一次性餐盒中的菌落總數。主要是因為前校門人流量車流量大，空氣中的菌落總數要略高于后校門，這也與被檢測的餐館、個體飲食攤點的衛生保持程度密切相關；也與邵陽地區在去年秋季和今年春季的溫度有關，因為去年秋季溫度要高于今年春季溫度，而且溫度對細菌和大腸埃希氏菌群的生長也會有明顯的影響；也與我們采樣時一次性餐盒暴露在外面的時間有關；還有與我們的實驗時的操作方法有關。

討論

隨著一次性餐盒的廣泛使用，人們對一次性餐盒衛生情況的關注度也越來越高，因為一次性餐盒的衛生情況直接影響著人們的健康。

通過實驗，我們發現邵陽學院周邊一次性餐盒檢測的30份樣品中，秋季菌落總數明顯高于春季。雖然樣品中未檢出大腸埃希氏菌群，但是樣品中仍可能存在有大腸埃希氏菌群。因為此次檢測的樣品總量并不是很大，實驗操作上可能也會存在一定的誤差，所以對于不合格的小型餐館、個體飲食攤點的一次性餐盒，建議有關部門加強對一次性餐盒生產質量的監管，從源頭上降低一次性餐盒微生物的污染。

商家可以使用干凈的保鮮袋將一次性餐盒封存好，只在使用時開袋，或是使用消毒的瓷器餐具、不銹鋼餐具供顧客使用。

大家可以在使用一次性餐盒之前進行清洗以減少微生物對人體的危害。像我們的實驗中，也檢測出菌落總數符合標準的餐館。說明在衛生方面保持好，并且使用合適的一次性餐盒保存方法還是能起到降低菌落總數的作用。