宋朝人的調味品

如今，我們廚房里的各種調味品可以說是琳瑯滿目，除了“油鹽醬醋”，還有料酒、香油、味精、雞精、八角、茴香以及蔥、姜、辣椒、花椒、蒜等。而宋朝人的廚房里可沒有這么多玩意兒，在前面提到的“油鹽醬醋”中，鹽是朝廷專賣的，另外，醬和今天的醬油也不是一回事。所以，他們廚房里的調味品其實是很有限的。在《射雕英雄傳》中，黃蓉在黃河邊上一個小鎮就可以買到各種調味品，烹制精美菜肴請洪七公吃。這段情節與當時的時代背景是嚴重脫節的。

鹽

在普通的宋朝人家里，鹽在調味品中居于首位。特別是那些生活在窮鄉僻壤的居民，鹽對他們來說可是難以得到的調味品。

宋朝曾為當時世界最富有者。這其中鹽利的貢獻最大。南宋政府財政中，鹽利竟然占了一半，在食鹽財政之下，甚至出現了相當于貨幣的鹽鈔。對南宋朝廷來說，包括軍費在內的一切費用悉取于鹽鈔，故時人有語南渡立國，專仰鹽鈔。

朝廷對鹽的壟斷專賣不僅增加了財政收入，更是使得個別鹽商暴富，而平民百姓卻很難吃到這種我們現今常見的調味品。

糖

除了鹽以外，宋朝人喜歡用糖來調味。南宋學者程大昌在《演繁露》中記載了一種名為飴餳的甜食。飴餳泛指飴糖，是以高粱、大米、大麥、粟、玉米等糧食為原料，經發酵糖化制成的食品，主要成分是麥芽糖。

南宋時，甘蔗的種植面積有所擴大，從甘蔗中提煉出的砂糖也逐漸為人們所熟悉。當時制糖的方法是：先用巨型的石碾軋蔗取汁，然后把蔗汁放進鍋里煎熬，讓蔗汁濃縮、凝結，然后再加以過濾，最后還要在烈日下暴曬，蔗汁才能完全凝結成糖。蔗糖中最為名貴的產品是糖霜，南宋人王灼還編寫了一部記載制糖方法的專著——《糖霜譜》。糖在南宋一般用于制作糕點和浸漬食品，或者加入某些菜肴中用來調味。由于糖的產量有限，所以它的普及程度無法與醬醋相比。

醋

相傳醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。到了唐代，醋開始普遍使用，出現了以醋為主要調味的名菜。南宋開始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋為主要調味的菜肴大為增多，杭州名菜“西湖醋魚”相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢梁錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，可見醋是宋朝百姓生活中必不可少之物。

醬

宋朝人陶谷在《清異錄》中說：“醬，八珍主人也，醋，食總管也。”由此可見醬和醋在廚房里的重要地位。宋理宗時期，進士方回說：“單稻醬則麥、豆和面蒸煮，和成醬黃，調水下鹽，曝以赫日，凡羹味煎熬，無不用之。”這里“和面蒸煮……曝以赫日”說的是做醬的方法。這種醬跟我們今天吃的黃豆醬、豆瓣醬差不多，是用各種豆類發酵而成的。

宋代的調味品大概就是這些了，雖然李清照在她的作品里曾提到一些添加在食物中的藥材，但是這種藥膳類的東西沒有在民間流傳，只有少數顯貴人家才有，所以算不得調味品。