國內外肉類市場現狀與發展趨勢

高觀/中國肉類協會副秘書長

國內外肉類市場現狀與發展趨勢

高觀/中國肉類協會副秘書長

一、中國肉類消費的趨勢

從1954年到2014年的60年間，我國肉類人均占有量從6.1公斤上升到63.8公斤，增長了9.5倍。從我國前60年的發展情況看：

—1954年到1985年人均肉類消費從6.1公斤增加到16.6公斤，30年時間人均肉類消費增加10.5公斤；

—1985年到1995年人均肉類消費從16.6公斤增加到33.5公斤，10年時間人均肉類消費增加約17公斤；

—1995年到2005年人均肉類消費從33.5公斤增加到53.6公斤，10年時間人均肉類消費增加了20.1公斤；

—2005年到2015年人均肉類消費從53.6公斤到人均62.7公斤，10年時間增加了9.1公斤，增速放緩。

這標志著肉類消費開始進入一個新階段。新階段的特點：

提高質量——吃點好的

增強效益——有益健康

調整結構——品種豐富

保護環境——生態優美

未來相當長一段時間不限于滿足數量上的基本需求。

(一)品類結構

1、過去豬肉占肉類消費95%以上。改革開放以來，豬肉占比逐步下降，肉類產品更加豐富。2016年，豬肉比重為62%，禽肉比重升至22.1%，牛羊肉比重13.8%。和上世紀80年代初相比，豬肉在肉類消費中的比重下降了三分之一。

2、肉制品的種類更加豐富。

（二）品種結構

1、地方品種：原來我國生豬有100多個地方品種。上世紀80年代進行了適當的歸并，確定我國地方品種為48個。

2、引進品種：在我國影響較大的瘦肉型豬種有大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬和漢普夏豬。

3、培育品種：通過國家驗收鑒定的生豬培育品種（系）有幾十個。

牛羊禽也都做了類似的引種、育種工作。

（三）品質結構

1、選育優良品種，一方面是為了提高生產效率，另一方面是為了獲得更好的肉質。

2、通過選育優良品種、改進飼養方法和加工方式，通過加強食品安全監管，我國肉類的品質有了新的提高。表現為：

——優質肉的比例逐步提高；

——“瘦肉精”使用得到禁止；

——“冷鮮肉”市場逐步擴大；

——肉品合格率穩步上升。

為此，國家提出了“三品”戰略：

1、品種：優化產品結構

2、品質：推進分等分級

3、品牌：實行優質優價

二、中國肉類消費對世界的影響

中國肉類進口猛增，貿易逆差擴大：

年222222 000000份111111 13456 2 進口2 2 1224（9546 0 6 06487 7萬......9 2 5342噸 ）出口（88947 8 2 935 98.....萬.448582 噸）逆差2 13 11 1（652 019 196205萬......157560噸）

2016年（十三五初期）和2011年（十二五初期）相比：進口增加276.7萬噸，增長1.45倍；出口減少17.2萬噸，下降19.3%。

2016年中國肉類消費總量8 935萬噸，人均64.7公斤，人均消費比2011年增加了5公斤。

從進口的結構來看：

2016年進口豬肉309萬噸，同比增長93.9%，占進口總量66.3%；進口牛肉60萬噸，同比增長21.6%，占進口總量12.8%；進口禽肉59.3萬噸，同比增長45%，占進口總量12.7%；進口羊肉22萬噸，同比下降1.3%，占進口總量4.7%。

中國肉類對世界的影響：

(一)產銷總量繼續增長。隨著人口的增長，人們對肉類的消費需求將不斷增加。2015年全球肉類生產3.12億噸，同比增長2%。肉類貿易量5196萬噸，占產量的16.6%。

(二)區域特點有升有降。中國、南美和非洲等發展中國家的肉類消費將繼續上升，而發達國家的肉類消費開始有所下降。中國升幅在兩位數。

(三)質量安全普遍關注。盡管人類飲食習慣不同、各國居民生產生活方式轉變的情況不同，但是對于肉類食品的質量安全，全世界人民都是普遍關心和高度重視的。

（四）市場價格居高不下。為了實現肉類的可持續生產，需要保護環境、節約資源、善待動物、保障安全，未來的生產成本將逐步提高，肉類價格不可能很低。

三、中國肉類產業的前景

根據預測，到2020年我國人口總量約為14.5億人。按照人均消費肉類29公斤計算，肉類總產量達到4205萬噸就可以了，比2014年減產4 502萬噸，降幅51.7%。按照人均消費肉類83公斤計算，肉類總產量需要達到12 035萬噸，比2014年增產3 328萬噸，增幅38%。

我們在做“十三五”規劃的戰略研究時，提出了一個折衷的目標，就是到2020年，人均肉類消費達到69公斤，肉類總需求量達到1億噸，比2014年增產1 293萬噸，增幅14.8%，平均每年增幅不到3%。

根據前期的相關研究，實現這一目標的難度還是比較大的：肉類產量只能達到9000萬噸左右；會有1 000萬噸左右的供求缺口，要靠進口來彌補。

從2016年的市場供求看，證實了上述判斷：

1、肉類產量8 540萬噸，同比下降1%，占市場供應總量的95.6%；2、肉類進出口貿易逆差395萬噸，同比擴大77.4%，占供應總量的4.4%。

前者說明增產確實不易，不可能持續增長，但國產肉仍是主體；后者說明進口增速很快，所占比重不高，但還大有拓展潛力。穩步發展國內生產，保障市場基本供應；積極發展國際貿易，提高城鄉消費水平。

未來，中國肉類產業將長期面對來自國外肉類產品的競爭。利用國際國內兩種資源、兩個市場將成為中國肉類產業的常態。

（一）創新發展

1、品種創新：育種、飼養、飼料技術進步。

2、加工創新：屠宰、分割、加工技術進步。

3、流通創新：包裝、貯藏、運輸技術進步。

（二）協調發展

1、產業協調：畜禽養殖-屠宰加工-批發零售一二三產業融合。

2、區域協調：產區之間、銷區之間、產銷區之間關系的和諧。

3、城鄉協調：建立肉類食品生產、流通、消費的利益共同體

(三)開放發展

1、對外合作：中國企業“走出去”；外國企業“請進來”。

2、肉類貿易：擴大肉類進口；增加肉類出口。

3、服務貿易：技術、金融、培訓等服務的引進與輸出。

(四)共享發展

1、環境資源意識：與全人類相關，要運用先進技術緩解環境資源風險。

2、健康衛生意識：與全人類相關，要運用先進技術緩解肉類安全風險。

3、動物福利意識：與可持續相關，要通過動物福利提高品質增進健康。