海鮮意大利面：一“面”傾心 唇齒留香

涼公子

4月海鮮季，總讓人惦記著，要用來自海洋的鮮美來滿足自己對美食的熱望。海鮮意大利面絕不會讓你失望，新鮮的貽貝配上裹滿鮮辣湯汁的意面，一口讓你如在天堂。

貽貝與意面的美麗邂逅

在日本幾年，一直過著懶散游蕩的日子，朋友想不通像我這種不求上進分子怎么還沒餓死。每次問到這問題，我都回答他：我雖又懶又散，但喜歡吃啊，又特喜覓食，怎么會餓死呢？朋友屢屢咬牙切齒，道：等你胖成豬，看你還得意不！只可惜我至今非但沒胖成豬，且操練起仰臥起坐來，若不被喊停一口氣仍可以做他個一百五十。

說到獨自外出覓食，以面食居多。有日式拉面烏冬面蕎麥面，也有西洋意大利面。善于吸收外來精華的日本人，早在幾十年前就把意大利面發揚得跟自己老祖宗留下來的烏冬面一樣光大了。我吃的第一口意大利面是拿波里，雖然它有個很洋氣的意大利名字，但卻是日本人發明的口味，甜甜的，易入口，秒殺男女老少，一半以上的日本家庭主婦都會做。

普及率高的食物注定就像國民美女，人人愛但還算不上出挑。真正讓我情有獨鐘的，是某年夏天在伊豆度假時入住的旅館里，那位滿臉胡渣身穿汗衫背心的大叔做的海鮮意大利面。

在一個餓得前胸貼后背的黃昏，回到旅館，直接去餐廳吃飯。聽著窗外淺淺的浪濤聲，慢慢地啜飲著餐廳送的白葡萄酒，假裝自己是個斯文食客。直到那端上來的面在我面前冒著熱氣，面條上星星點點的綠色歐芹碎末似精靈般地散發出自身獨有的芬芳，和著蒜香為蝦肉的甜美設下伏筆時，我終于不再管湯汁是否會濺我滿臉，拋棄矜持假象，左手拿起一個黑色貽貝，右手用叉子取下橘色軟體貝肉送進口中。不知是一開始不抱希望而后反覺得驚艷，還是因為實在太餓（剛從海里爬上岸），我兩手并用叉勺地吃了起來。《廚室機密》里的大廚這樣說：如果你和新鮮貽貝邂逅，那便身在天堂，若是運氣太差碰到一只發臭的貽貝，那簡直就是一場惡夢。伊豆臨海，海鮮的質素都很高，虬髯大漢手藝了得，貝肉烹煮得恰到好處，鮮嫩多汁。彼時，我宛若身在天堂。螺絲形狀的意面是包裹湯汁的好手，用叉子叉上兩根，往盤底里一蘸，微辣鮮美的湯汁立刻被裹入面條切口。我盤腿坐在榻榻米上，端著盤子，旁若無人地吃面，直到吸盡最后一口面汁，不舍地抹嘴暗嘆道：鐵漢也暗藏柔情啊。

海鮮意大利面

用量（2人份）：

海蝦10只，貽貝8個，螺絲意大利面180克，鹽1.5小勺，蒜瓣2個，紅辣椒2根，意大利香芹1棵，白葡萄酒30毫升，高湯100毫升，橄欖油2.5大勺

制作方法：

1.蒜瓣切末，紅辣椒橫切成小圈，意大利香菜切成末，海蝦用剪刀剪開背部，挑出蝦線。

2.將貽貝表面刷干凈，剪掉系帶。用開水焯至張開殼后，撈出備用。同時，另起一鍋開水，將意大利面煮至八分熟后撈出瀝干備用。

3.平底鍋加熱后倒橄欖油，倒入蒜末和辣椒圈，中小火爆香。

4.轉中大火，倒入大蝦，煎炒至蝦殼變色。

5.倒入開殼的貽貝，烹入白葡萄酒，翻炒至酒精揮發。倒入高湯煮40秒。

6.撒鹽。倒入意大利面，迅速翻炒，使每一根面條都裹上汁液。熄火，裝盤，撒上意大利香芹碎末。