海鮮意大利面：一“面”傾心 唇齒留香

涼公子

4月海鮮季，總讓人惦記著，要用來自海洋的鮮美來滿足自己對美食的熱望。海鮮意大利面絕不會讓你失望，新鮮的貽貝配上裹滿鮮辣湯汁的意面，一口讓你如在天堂。

貽貝與意面的美麗邂逅

在日本幾年，一直過著懶散游蕩的日子，朋友想不通像我這種不求上進分子怎么還沒餓死。每次問到這問題，我都回答他：我雖又懶又散，但喜歡吃啊，又特喜覓食，怎么會餓死呢？朋友屢屢咬牙切齒，道：等你胖成豬，看你還得意不！只可惜我至今非但沒胖成豬，且操練起仰臥起坐來，若不被喊停一口氣仍可以做他個一百五十。

說到獨自外出覓食，以面食居多。有日式拉面烏冬面蕎麥面，也有西洋意大利面。善于吸收外來精華的日本人，早在幾十年前就把意大利面發(fā)揚得跟自己老祖宗留下來的烏冬面一樣光大了。我吃的第一口意大利面是拿波里，雖然它有個很洋氣的意大利名字，但卻是日本人發(fā)明的口味，甜甜的，易入口，秒殺男女老少，一半以上的日本家庭主婦都會做。

普及率高的食物注定就像國民美女，人人愛但還算不上出挑。真正讓我情有獨鐘的，是某年夏天在伊豆度假時入住的旅館里，那位滿臉胡渣身穿汗衫背心的大叔做的海鮮意大利面。

在一個餓得前胸貼后背的黃昏，回到旅館，直接去餐廳吃飯。聽著窗外淺淺的浪濤聲，慢慢地啜飲著餐廳送的白葡萄酒，假裝自己是個斯文食客。直到那端上來的面在我面前冒著熱氣，面條上星星點點的綠色歐芹碎末似精靈般地散發(fā)出自身獨有的芬芳，和著蒜香為蝦肉的甜美設(shè)下伏筆時，我終于不再管湯汁是否會濺我滿臉，拋棄矜持假象，左手拿起一個黑色貽貝，右手用叉子取下橘色軟體貝肉送進口中。不知是一開始不抱希望而后反覺得驚艷，還是因為實在太餓（剛從海里爬上岸），我兩手并用叉勺地吃了起來。《廚室機密》里的大廚這樣說：如果你和新鮮貽貝邂逅，那便身在天堂，若是運氣太差碰到一只發(fā)臭的貽貝，那簡直就是一場惡夢。伊豆臨海，海鮮的質(zhì)素都很高，虬髯大漢手藝了得，貝肉烹煮得恰到好處，鮮嫩多汁。彼時，我宛若身在天堂。螺絲形狀的意面是包裹湯汁的好手，用叉子叉上兩根，往盤底里一蘸，微辣鮮美的湯汁立刻被裹入面條切口。我盤腿坐在榻榻米上，端著盤子，旁若無人地吃面，直到吸盡最后一口面汁，不舍地抹嘴暗嘆道：鐵漢也暗藏柔情啊。

海鮮意大利面

用量（2人份）：

海蝦10只，貽貝8個，螺絲意大利面180克，鹽1.5小勺，蒜瓣2個，紅辣椒2根，意大利香芹1棵，白葡萄酒30毫升，高湯100毫升，橄欖油2.5大勺

制作方法：

1.蒜瓣切末，紅辣椒橫切成小圈，意大利香菜切成末，海蝦用剪刀剪開背部，挑出蝦線。

2.將貽貝表面刷干凈，剪掉系帶。用開水焯至張開殼后，撈出備用。同時，另起一鍋開水，將意大利面煮至八分熟后撈出瀝干備用。

3.平底鍋加熱后倒橄欖油，倒入蒜末和辣椒圈，中小火爆香。

4.轉(zhuǎn)中大火，倒入大蝦，煎炒至蝦殼變色。

5.倒入開殼的貽貝，烹入白葡萄酒，翻炒至酒精揮發(fā)。倒入高湯煮40秒。

6.撒鹽。倒入意大利面，迅速翻炒，使每一根面條都裹上汁液。熄火，裝盤，撒上意大利香芹碎末。