淺談蘋果加工現狀存在的問題及其對策

張藝礬

摘 要：隨著社會經濟的發展以及人們生活質量的改善，人們更加重視水果的質量及安全。蘋果是我國北方農村經濟的重要產業，對農民的經濟收入產生重要影響。但是目前我國蘋果加工中存在的問題，制約了我國蘋果加工業的發展。本文對蘋果加工現狀存在的問題進行分析，然后在此基礎上提出問題的解決對策，以供參考。

關鍵詞：蘋果加工；現狀和問題；對策

中圖分類號：F326.5 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.201612331208

1 蘋果加工業存在的主要問題分析

1.1 缺乏較強的蘋果加工能力

我國企業蘋果加工企業加工量較小，和發達國家相比，蘋果加工程度要低20%；蘋果加工水平及質量存在明顯的差距；而且，蘋果加工品種不夠豐富。

1.2 蘋果加工的方向及定位不準確

我國蘋果加工主要是制作成果汁飲料以及濃縮果汁等，但是較少進行果醋、果酒等方面的加工。缺乏健全的果蔬、分級、包裝、存儲及運輸的現代物流體系，在果品功能產品的開發方面需要加大力度。

1.3 加工副產物的綜合利用率較低

現階段，我國有不少機構實施蘋果加工副產物的綜合利用研究，然而僅得到果渣飼料這一研究成果，而對于膳食纖維以及果膠等產品的開發仍在進行中。有資料顯示，雖然蘋果加工副產物——果渣飼料初具規模，然而其質量及安全缺乏保障。果農如果未完全摘除需加工蘋果的果袋，將污染果渣飼料。

1.4 缺乏健全的監測預警系統

水果種植業受多方面因素的影響，例如經濟危機、通貨膨脹等，使農產品價格十分不穩定，甚至導致果農遭受重大的經濟損失，所以，果農及有關企業需承擔更大的風險。因此，企業為稅務部門、統計部門以及企業內部制定3套財務報表。雖然部分企業建立有關監測預警系統，然而多數生產企業在不經當地主管部門認同的情況下，在數據提供方面弄虛作假，使數據信息不可靠。由于建立完善的監測預警系統需要經歷較長的時間，原料和產品的價格變化都會對蘋果加工業的長遠發展產生影響。

2 蘋果加工業問題的解決對策

2.1 促進企業蘋果加工能力的提高

應促進蘋果加工量的提升，企業和當地果農密切合作，擴大果農及企業的合作規模，也可擴大企業規模促使蘋果加工量得到提高。需確保蘋果加工質量達標，引進現代化技術，促使蘋果加工質量得到提高。豐富蘋果加工的品種，不僅進行蘋果濃縮汁的加工，也進行蘋果醋以及蘋果罐頭的加工。憑借這些方面的強化，促使蘋果加工的加工能力得到有效提高。

2.2 對蘋果加工的方向進行準確定位

我國蘋果加工應關注果酒、輕糖型罐頭等方向，并且需要建立健全的果蔬、分類、包裝、存儲及運輸的現代物流體系，加強果品功能產品種類的開發，使其形成足夠的規模。充分了解市場行情，對蘋果加工的方向進行科學定位，才能促使蘋果加工業的長遠發展得到保障。

2.3 促進加工副產物的綜合利用率的提高

為使蘋果加工副產物的綜合利用率得到有效提高，當地政府部門應加強蘋果加工副產物研究方面的資金投入，加強膳食纖維以及果膠等產品的開發。并且，促進果渣飼料質量及安全性的提升，使果渣飼料免受污染。

2.4 健全監測預警系統

應將領導工作的強化放在第1位，并促使相關責任得到落實。嚴格按照有效性、及時性、前瞻性的原則，結合實際情況，制定科學的工作細則，使有關工作任務得到落實，從而快速建立并完善蘋果加工業的監測預警機制。并且，根據農產品加工計劃，健全蘋果加工業監測預警系統，為各企業設置專門的信息采集人員，確保數據的及時報送，使信息的實效性得到提高。此外，加強企業信息人員的專業培訓，并要求中小企業主管部門對工作方法進行積極創新，促使工作的開展更加高效。

建立完善、合理的監測預警的監測指標，同時及時進行數據的采集及報送，憑此進行有效的分析，得出能夠反映實際的結果，并且能夠結合有關信息對行業的發展進行精確、可靠的判斷。監測指標的設計過程中，不僅要考慮企業自身的經營狀況、產業政策以及行業狀況等，也要結合進出口國貿易政策等因素的影響進行考慮。

3 結語

目前，我國蘋果加工業的發展尚不成熟，產業發展較為滯后，缺乏豐富的品種以及較高的科學技術含量，無法在激烈的國際市場競爭中占據優勢。所以，我國蘋果加工業應及早健全有關預警預測機制，明確有關監測指標，在企業投資方面加大力度，對蘋果加工的方向進行準確定位，并且促進蘋果加工能力以及副產物綜合利用率的提高，促進果類品種的不斷豐富，使我國蘋果加工產業得到更大的發展。

參考文獻

[1]曹瀟.鹽源蘋果產業發展存在的問題與對策研究[D].四川農業大學，2013.