初春食譜三款

文 麥 田

初春食譜三款

文 麥 田

金針火腿炒菠菜

原料：菠菜70克，金針菇50克，火腿腸1根，糖1克，橄欖油、蔥、姜、雞精、水淀粉、鹽適量。

做法：菠菜洗凈，金針菇去老根洗凈。炒鍋中倒入橄欖油，爆香蔥姜。倒入菠菜翻炒，再放入金針菇繼續翻炒。炒至菠菜變軟，加入鹽和少許糖。放入切片的火腿，加少許雞精翻炒均勻。淋入少許水淀粉，翻炒均勻后關火即成。

芹菜炒豬肝

原料：芹菜500克，豬肝300克，紅椒15克，糖3克，胡椒粉2克，料酒20毫升，醬油20毫升，蔥、姜、雞精、香油、淀粉、鹽適量。

做法：芹菜洗凈切段，紅椒切絲，豬肝切片。把豬肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、醬油抓拌均勻。芹菜用淡鹽水焯燙過涼。炒鍋倒入橄欖油，爆香蔥姜，倒入豬肝。炒至豬肝變色堅挺盛出備用。鍋中加油，倒入芹菜翻炒，加入糖、鹽和醬油。翻炒后加入紅椒絲，再倒入豬肝。淋入香油，再加少許雞精翻炒均勻即可。

三汁燜筍

原料：春筍2棵，香菇10朵，洋蔥1個，大蒜6瓣，干辣椒3個，姜片3片，料酒、生抽、蠔油、冰糖、花生油適量。

做法：春筍去筍衣和老根，切成滾刀塊。香菇改刀，洋蔥去皮切成大塊。鍋內燒開水，加鹽，倒入春筍塊，中火燒沸后放入涼水中沖洗，控去水分。將料酒、蠔油、生抽和少許清水混合攪拌，調成三汁。鍋燒熱，加花生油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒，小火爆香。香菇、春筍下鍋，轉大火，翻炒到油包裹在食材上，轉中火。加冰糖炒化。加入三汁，再加一些清水，大火燒開鍋，轉中小火，蓋鍋蓋燜煮。待湯汁快收干時，放入洋蔥，轉大火炒勻即可出鍋。