特色解酒飲品解酒效果分析及其酒店推廣模式研究

朱景山

（珠海城市職業技術學院，廣東珠海519090）

特色解酒飲品解酒效果分析及其酒店推廣模式研究

朱景山

（珠海城市職業技術學院，廣東珠海519090）

采用辣木提取物和桑葚提取物制備一種具有解酒功能的飲品，并通過動物醉酒實驗和人群自愿者醉酒實驗，解酒飲品均表現出顯著的解酒效果，并具有足夠的安全性。提出解酒飲品的酒店推廣模式，覆蓋產品銷售的全過程。

解酒飲品；辣木；桑葚；酒店推廣

中國酒文化歷史悠久，酒類品種多樣，喝酒已經成為人們日常生活的一部分。傳統理論認為適量飲酒可以舒筋活血，散寒祛風，達到強身健體的功效。然而隨著我國居民經濟收入的提高，酒精類飲品消費量大幅度提高，現代醫學研究證明過度飲酒是目前損害健康的主要因素，主要表現在重要內臟器官功能性損害和嚴重的精神障礙類疾病[1]。針對現狀，開發解酒食品受到食品行業廣泛關注和重視，包括對于預防醉酒、提前醒酒和解酒保肝類食品均為目前研發熱點[2]。目前市場上銷售的大部分解酒食品主要屬于單純興奮型，醉酒者通過服用食品使身體出現類質激素效應而實現乙醛積累，達到緩解中樞神經系統抑制作用，最終實現解酒的效果[3]。雖然具有一定效果，但受醉酒者個體因素影響明顯，通常效果一般。研究表明，辣木和桑葚可以顯著降低人體的酒精吸收效率，達到降低血液中乙醇含量的目的[4-5]。由于桑葚和辣木具有促進酒精代謝和抑制酒精吸收的雙向作用，因此采用辣木和桑葚提取物制作解酒食品具有良好的研發前景。酒店營銷是目前解酒食品的主要銷售市場，但目前推廣效果不明顯[6]。本文通過制備一種具有解酒效果的特色辣木桑葚飲品，并提出一種酒店推廣模式，為將來開發市場提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 原料

桑葚提取液（純度99.56%）和辣木提取液（純度99.64%）：珠海城市職業技術學院食品加工實驗室制備；黃原膠、白砂糖、β-環狀糊精：上海博凱食品添加劑有限公司。

1.2 主要儀器

DR-A1型阿貝折光儀：上海人和科學儀器有限公司；WAY-80型手持糖度計：南京米厘特儀器儀表有限公司；PHS-3C型pH計：上海儀電科學儀器股份有限公司；HD-A837型電子天平：海達國際儀器（東莞）有限公司。

1.3 生產工藝

將原料中各種輔料按照以下比例進行配比，每200mL飲品中，含有桑葚提取物（20mL）、辣木提取液（10 mL）、黃原膠（0.2 g）、白砂糖（3 g）、β-環狀糊精（1 g），所有成分充分溶解混合。混合后經過1次過濾去除雜質后，進行過濾滅菌，加熱至56℃進行裝罐，裝罐后迅速封罐，之后在121℃條件下進行滅菌20min。飲品自然冷卻至室溫后，采用感官評分標準（表1）和理化指標（糖度、pH值、折光率）對飲品品質進行鑒定。

1.4 解酒效果分析

1.4.1 小鼠解酒效果分析

1.4.1.1 小鼠選擇與分組

選擇60只昆明鼠參與實驗，小鼠要為雄性、體重為（20±1）g，隨機分成實驗組和對照組，每組30只小鼠，精心飼養，飼料和飲用水單獨供應，飼養溫度為（22±2）℃，相對濕度維持在55%。

1.4.1.2 小鼠醉酒實驗

醉酒實驗開始前先進行12 h的禁食處理，之后按照體重比例（0.075mL/g）使用52℃某品牌白酒進行灌胃，灌胃后觀察小鼠狀態，當出現翻正失調時，實驗組小鼠再次灌胃服用研制的解酒飲品。記錄實驗組和對照組小鼠恢復翻正正常的時間，如果小鼠在30min內恢復翻正正常，認為此刻小鼠已經解酒，以此標準進行判斷。

表1 感官評分標準Table1 Sensory scoring criteria

1.4.2 人群自愿者解酒效果分析

1.4.2.1 自愿者選擇

選擇北京市某社區的男性自愿者30名，年齡在35歲～40歲之間，進行體檢證實無任何器質性疾病和酒精過敏癥狀，并簽署知情同意書。所有自愿者隨機分成實驗組和對照組，每組15人。

1.4.2.2 實驗設計

兩組人員在實驗開始前空腹采集靜脈血，放入4℃冰箱備用。采血結束1 h后，兩組人員分別飲用52℃某品牌白酒200mL，之后實驗組立即人員飲用解酒飲品200mL，而對照組人員同時引用純凈水200mL。40min后，再次采集兩組人員的靜脈血，放入4℃冰箱備用。采血結束后，進行醉酒情況的主觀和運動能力調查。

1.4.2.3 血液樣本檢測

取兩組人員飲酒前后采集的靜脈血，進行血液中乙醇、乙醛、乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量檢測。

1.4.2.4 主觀解酒效果分析

通過主觀問卷調查的方式評估兩組人員的醉酒情況，調查主要為飲酒人員對自身飲酒后心理和精神狀態的評估。

1.4.2.5 運動能力調查

參考駕駛員飲酒醉酒標準實驗中的平衡實驗和步行回轉實驗進行檢測[7-8]，在光照良好、不滑、干燥、結實的地面進行。平衡實驗采用單腿直立的方法進行，受試者單腿站立，大聲數千位以上數字，連續計數，持續時間30 s以上，出現左右和前后搖擺15 cm、采用手臂進行平衡、單腿跳和放下腿均為醉酒標準，所有不合格者均認為醉酒。步行回轉實驗要求受試者沿一條直線行走10步，并邊走邊數步數，然后按照原方式返回。受試者不聽指揮行走、失去平衡、行走時偏離標準直線均為醉酒標準，所有不合格者均認為醉酒，分別統計兩個實驗中的醉酒人數。

1.5 不良反應事件調查

在動物實驗和人群自愿者實驗過程中，對不良反應事件的發生情況進行嚴密觀察，同時采取積極手段解決。

1.6 數據統計與分析

采用“均數±標準差”（M+SD）表示計量資料，所有數據采用SPSSV17.0軟件進行t檢驗和方差齊性檢驗。

2 結果與分析

2.1 產品品質分析

通過外觀、口感、氣味和色澤的評估，4項指標均得到10分的評分，證明解酒飲品在外觀、口感、氣味和色澤方面表現上佳。通過理化指標檢測，解酒飲品折光率為12.33，糖度為18.24%和pH值為5.5，符合飲品標準[9]。

2.2 小鼠解酒實驗分析

通過記錄小鼠的翻正時間，判斷小鼠醉酒情況。小鼠解酒實驗結果分析見表2。

表2 小鼠解酒實驗結果分析Table2 Analysis the resu ltofm iceanti-alcoholexperiment

結果如表2所示，實驗組小鼠在出現醉酒情況后，服用解酒飲品，實驗組所有小鼠在30min內均恢復正常，實驗組小鼠醉酒率為0%，而對照組小鼠僅有9只小鼠恢復正常，對照組組小鼠醉酒率達到70%。兩組比較，實驗組小鼠的醉酒率顯著高于對照組，P＜0.05。

2.3 人群自愿者解酒實驗分析

2.3.1 血液樣本調查

通過對血液中的乙醇、乙醛、乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量進行檢測，血液樣本檢測結果見表3。

檢測結果如表3所示，實驗組人員血液中的醉酒相關指標較對照組人員顯著降低，P＜0.05，證實解酒飲品可以有效抑制酒精的吸收。

表3 血液樣本檢測結果Table3 Resultsofblood samples

2.3.2 主觀調查

主觀調查是通過直接記錄實驗者的感受，來評估解酒食品的效果。主觀問卷調查見表4。

結果如表4所示，實驗組僅有3人仍具有醉酒的感覺，而對照組人員仍有12人具有醉酒的感覺，實驗組解酒效果顯著高于對照組人員，P＜0.05。

2.3.3 運動能力分析

通過運動能力分析，運動能力調查見表5。

結果如表5所示，實驗組中僅有3人在平衡實驗中表現出醉酒狀態，5人在步行回轉實驗中表現出醉酒狀態。對照組中有11人在平衡實驗中表現出醉酒狀態，13人在步行回轉實驗中表現出醉酒狀態。實驗組人員解酒效果顯著優于對照組人員，P＜0.05。

2.4 安全性分析

在動物實驗和人群自愿者實驗中均未發生仍會不良反應事件，整個實驗過程安全可靠。

3 酒店推廣模式分析

經過調查和其他研究發現，具有解酒效果的功能性食品在超市或商店中銷售效果較差，部分產品甚至存在銷售困難的情況[10]。為改善銷售情況，同時保障消費者健康，提出一種在飯店和酒店中銷售解酒食品的模式。這種模式主要包括：1）進入酒店前的準備，對計劃入駐酒店的客流量進行調查，特別是對每日顧客醉酒情況進行統計，根據統計結果安排技術人員對酒店進行產品推廣；2）售前準備，解酒飲品和普通飲品共同銷售，不將解酒飲品作為特色商品銷售，而和普通飲品共同銷售，將拉近解酒飲品和消費者之間的距離；要去培訓工作人員了解飲品功效，向銷售人員進行知識普及教育，強調解酒飲品來自于天然原料，具有解酒保健的功效；3）售中執行方案，醉酒顧客免費贈飲活動。通過直接向醉酒顧客贈送解酒飲品，讓顧客通過免費途徑接觸了解產品，并可以立即感受效果；4）售后回訪，對醉酒顧客使用解酒飲品后，第二日9時左右進行回訪，希望顧客可以對產品體驗進行評價，并對不足進行改進。

4 總結

由于工作或個人因素，現代人過量飲酒的情況發生頻繁。過量飲酒將影響健康，導致情緒不穩、運動能力受損、注意力不集中、嘔吐惡性等癥狀，嚴重時引起呼吸功能衰竭、循環系統失調、昏迷昏睡，最終導致死亡[11]。解酒食品可以有效緩解醉酒癥狀，已成為功能性食品研發領域的熱點。辣木具有豐富的藥用和營養價值，其樹皮、枝、種子、花、葉、莖、根僅為保健食品的原料，具有解酒保肝、抑制感染、治療貧血、降低血糖和增強體力的功效[4]。桑葚含有多種營養物質和微量元素，是我國自古以來著名的解酒食品和保健食品，在《本草綱目》中明確指出，桑葚汁可以緩解醉酒并預防酒精中毒的作用[5]。本文采用辣木提取物和桑葚提取物制備解酒飲品具有色、香、味俱佳的特點，容易讓人接受，同時在動物實驗和人群自愿者實驗中均可以有效緩解醉酒癥狀，效果顯著。擁有優質的產品，同樣需要優秀的推廣模式，為促進解酒飲品的銷售，本文提出一種高效的酒店推廣模式，覆蓋產品銷售的完整階段，具有一定的參考意義。

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Research on the Effect of Anti-alcoholic of Hangover Drink and Its Hotel Prom otion Pattern

ZHU Jing-shan
（ZhuhaiCity Polytechnic，Zhuhai519090，Guangdong，China）

Muringa extract and mulberry extractwere used to prepare a beverage with antialcoholic function，and the effectsofhangover and drunkennesswere observed.The resultsshowed that the antialcoholic drinkshad significantantialcoholic effectand had sufficientsafety.Then a promotionmodelofhangover drinkwasproposed covering thewhole processofproductsales，with theoretical referencevalue.

hangoverdrinks；moringa；mulberry；hotelpromotion

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.039

2016-11-18

朱景山（1983—），男（漢），講師，博士研究生，研究方向：酒店管理、旅游管理。