邕味傳奇

廣西的首府南寧一年四季山清水秀，綠意盎然，瓜果飄香。南寧的一山一水、一街一廟處處都透著靈氣。南寧的美食也叫作邕味，做法和吃法五花八門，據說是得了仙人的真傳呢。

卻說八仙得道成仙后，有一天，觀音菩薩囑咐他們做一件普惠眾生的善事。八仙商議，在民間凡人諸事中，當然是食為先，送可口的佳肴給眾生，應該是普惠眾生的善事。于是八仙相約，化作凡人到邕州民間，嘗味百食，以佳者傳世。七七四十九天后，八仙聚集舉行美食會，遍請眾仙品嘗分享。

是夜近中秋，天空明皎，邕州城里燈火璀璨。邕江河畔開闊的草地上，一群食客聚集在大榕樹下，熱鬧非凡。原來是仙人們在這里舉辦美食會。

韓湘子一馬當先，只見他笛子一吹，數只水鴨從蘆葦叢中鉆出來，飛撲到鼎沸著的鍋中。韓湘子長袖一擺，蒸汽之中，鴨毛全煺，內臟也去掉，少傾鴨子就蒸熟了。再見他手一招，招來了檸檬葉、花生油、醬油，隨即一陣連刀聲，幾盤鴨肉就移到眾仙桌前，眾仙即刻動筷入嘴。韓湘子說：“此為檸檬鴨，野鴨制成者最佳。邕江河畔百姓多以此為宴客珍品。”

接著，呂洞賓站起，劍指處有黑、黃、斑、白四只狗。呂洞賓揮劍一斬，四只狗分別被制成不同的美食：黑狗煲、黃狗扣、斑狗燜、白狗切，成了盤中之物。呂洞賓說：“這是民間養的菜狗，皆是八角頭、陳皮耳、草果身、匙羹尾、筷子腳，全身可食，而且各味不同。此時煲好的狗肉香味吹來，真可謂‘狗肉滾三滾，神仙都難忍。”

張果老在席中坐定，漁鼓聲起，幾十尾青竹魚、草魚、鯪魚跳入水池中。隨后一聲鼓響，吊魚放血；二聲鼓響，青竹魚、草魚肉片切成；鯪魚是魚肉和骨連著切，稱“木馬枷”；三聲鼓響，花生油、醬油、姜絲、魚生草、檸檬葉、酸醋、花生米等配料還有生魚片、“木馬枷”就端到桌前。

接著，漢鐘離芭蕉扇微微一搖，糯米粽、三角粽、芭蕉葉糍粑也擺上了餐桌。

藍采和揭開他的花籃，取出了黑白相間的芝麻餅、沙糕。

曹國舅先是給眾仙各裝上一碗面，然后將水煮沸，一邊取姜片、蒜蓉、酸筍片、豆豉、青椒與面合煮，再配上些肉末，加上豬骨頭湯。曹國舅說：“民間稱此為老友面，是感冒初起時食療之佳品。”

這時候，何仙姑站出來，她將手中的荷花搖動了一下，各仙的盤碟中裝滿了各式各樣的酸品，酸蘿卜、酸沙梨、酸李果、酸木瓜、酸蕎頭、酸薯絲……應有盡有。仙姑介紹說，這是民間開胃消食、去暑解饞之物。

最后，鐵拐李取下葫蘆往空中一拋，各仙面前出現了白色和紅色的兩碗酒。鐵拐李說，白酒即普通米酒，而紅酒是糯米酒，色、香、味各有千秋。民間節日以此為慶。

酒菜備好，眾仙邊品邊評。八仙也將自己走訪民間所見所聞娓娓道來，如數家珍。

比如吃魚生時，張果老說民間食魚還有多種食法。魚可以做成十多種菜式：魚糕、魚丸、魚扣、魚餃、魚粉角、五柳魚、清蒸全魚、炒魚片、魚骨湯等。吃鴨的時候韓湘子也談到了白斬雞、燉雞湯等。

仙人們的美食會上的香味越飄越遠，聞到香味的百姓悄悄來到周圍，靜靜地觀察，細細地聆聽，默默地記下。三更時分，月亮掛西，大榕樹下的燈也不亮了，眾仙的熱鬧聲也消失了。大家往天空望去，原來仙人們已騰云升空離去。再往剛才仙人們舉辦美食會的地方一看，餐桌還在，桌上也剩下很多美食。眾人向天拜謝，分享桌上的美食，同時，還將桌子帶回，仿效仙人在桌上放上美食。

后來，人們仿著這些四角八方的桌子做成餐桌、祭供桌。因為是八仙所傳之物，民間也稱之為八仙桌、八仙臺。

據說，人們還按照八仙所說做成了很多美食，統稱邕味。因各人悟性不一，用料不一，制法也不一，比如有人將老友面改成老友粉，但都稱之為正宗邕味。當然這也沒錯，都是八仙傳下的邕味，同師同宗嘛！

摘自《說古邕州》