幾種保健蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與藥用（二）

王志琴 王利波 王學(xué)國(guó)

（吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院 130033）

●名優(yōu)特菜●

幾種保健蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與藥用（二）

王志琴 王利波 王學(xué)國(guó)

（吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院 130033）

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍成畋夭豢缮俚氖澄?具有保健功能的蔬菜能夠達(dá)到“鮮、綠、營(yíng)養(yǎng)、藥用、美味”，起到藥食同源、防病、祛病、強(qiáng)身、健體的食療作用。特別是對(duì)于中老年消費(fèi)群體的三高和心腦血管、癌癥等疾病通過飲食達(dá)到輔助治療的目的。

7 紫背天葵

紫背天葵葉面綠色，略帶紫色，葉背紫紅色，因此又稱紅背菜，紅風(fēng)菜、血皮菜、觀音菜。

食療價(jià)值：嫩莖葉富含維生素C，還含有黃銅苷，鐵含量是大白菜、蘿卜和瓜類含量的20耀30倍，長(zhǎng)期食用具有治療咳血、痛經(jīng)、血?dú)馓潯⒅夤苎?，盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。最適合產(chǎn)后婦女等需要補(bǔ)血的人群，也稱補(bǔ)血菜。

栽培特點(diǎn)：充足陽(yáng)光下生長(zhǎng)健壯，葉面更綠、葉背更紫，極耐貧瘠，栽培容易，生長(zhǎng)適溫20耀30益，最低氣溫5益以上，澆水一次澆透，經(jīng)常保持濕潤(rùn)，采摘長(zhǎng)10耀15厘米，具有5耀6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收后枝條過多要進(jìn)行修剪，不干旱情況下葉片變小、顏色變淺適量追肥或換盆土。

食用方法：嫩莖葉口感柔嫩細(xì)滑，適涼拌、炒食、做湯、做餡、沙茶醬、佐料等。開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，能消暑除熱，又有助消化、健胃解酒之效，不宜生食。

8 珍珠菜

食療價(jià)值：珍珠菜是潮州菜中必需的配料，嫩綠清香、高鉀低鈉的莖葉中含有特殊芳香物質(zhì)，豐富的維生素、礦物質(zhì)、多種氨基酸，是少病蟲為害的佳菜良藥。性味辛、澀、平，具有活血、調(diào)經(jīng)功效?？芍委熢陆?jīng)不調(diào)、白帶過多、小兒疳積、水腫、痢疾、風(fēng)濕痹痛、乳痛、跌打損傷等癥。外用可治療癰癤、蛇咬傷等癥。少量常吃，有益身心健康，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。

栽培方法：喜溫暖，對(duì)溫度要求不嚴(yán)格，在35耀38益高溫下仍生長(zhǎng)良好，耐高溫也耐低溫。土質(zhì)經(jīng)常保持濕潤(rùn)，不要忽干忽濕。采收高度要保證主莖生長(zhǎng)點(diǎn)不受損傷，摘取具5耀6片嫩葉的嫩梢食用，第1次采收后由葉腋長(zhǎng)出的新梢15耀20天又可采收。適宜條件全年可采摘嫩梢、嫩葉食用。

食用方法：適于多種烹調(diào)方法，例如雞蛋花湯、涼拌菜、作餡等。

9 費(fèi)菜

費(fèi)菜又稱為救心菜、救心草、救心茶、養(yǎng)心草、養(yǎng)心菜等。

食療價(jià)值：費(fèi)菜含有生物堿、齊敦果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖及維生素等藥物成分。這些藥物成分通過防止血管硬化、降血脂、擴(kuò)張腦血管，改善冠狀動(dòng)脈循環(huán)等途徑，達(dá)到降血壓、防中風(fēng)、防心臟病的效果，因此稱為救心菜、養(yǎng)心菜。

栽培特點(diǎn)：費(fèi)菜耐瘠薄、耐一定程度鹽堿、抗病蟲害、抗旱力強(qiáng)、耐寒性強(qiáng)，東北地區(qū)可宿根越冬。生長(zhǎng)適溫10耀30益，10中下旬至次年3月上中旬為休眠期。6耀8月份為開花期，在現(xiàn)蕾期及時(shí)摘除花蕾食用，抑制開花。

食用方法：鮮費(fèi)菜可煮湯、炒肉，味道鮮美，還可用來作餡、水焯后涼拌、蘸醬，鮮莖葉及根晾干后開水沖泡可當(dāng)茶飲。

10 紫蘇

食療價(jià)值：具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒；主治外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動(dòng)不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒。長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

栽培特點(diǎn)：適應(yīng)性強(qiáng)，充足的陽(yáng)光、溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境生長(zhǎng)旺盛。土質(zhì)宜通氣保水性好、含腐殖質(zhì)較高、肥沃，以氮肥為主。弱光水分過大，生長(zhǎng)細(xì)弱，適量控制澆水，盆土見干見濕。莖葉生長(zhǎng)適溫20耀26益，短日照下開花。

食用方法：鮮葉生拌、沾辣根或甜面醬生食、腌漬、掛糊油炸沾椒鹽食用、火鍋涮食、包生魚片、沾佐料生食或和蝦、蟹混食適量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。

11 食用羽衣甘藍(lán)

嫩葉邊緣卷曲成皺褶，長(zhǎng)橢圓形似羽毛。

食療價(jià)值：嫩綠色葉中富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素A、C、B1、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。維生素C含量非常高，可與西藍(lán)花媲美，其中維生素A、維生素C以及微量元素硒的含量均居甘藍(lán)類蔬菜之首。熱量低，是健美減肥的理想食品。

栽培特點(diǎn)：喜冷涼濕潤(rùn)氣候，耐寒、耐熱力很強(qiáng)，生長(zhǎng)適溫18耀22益，能忍受多次短暫霜凍。夏季高溫季節(jié)盆栽適宜放在陰涼處，春秋兩季品質(zhì)最佳，冬季室內(nèi)生長(zhǎng)良好。吸肥力強(qiáng)，盆栽宜用大盆，土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富、疏松肥沃。保持土壤水分充足，干旱會(huì)使葉片變老。栽植后長(zhǎng)到7耀8片葉時(shí)開始采收中部2耀3片嫩葉食用，不要采收頂部心葉。

食用方法：嫩葉作涮火鍋的配菜、炒食或做湯、水焯后涼拌、作餡等。在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉，風(fēng)味清鮮。經(jīng)烹調(diào)后葉片仍保持碧翠鮮綠。

12 葉甜菜

營(yíng)養(yǎng)與食療價(jià)值：富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，根、葉含其它蔬菜沒有的甜菜堿，具有膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝功能。根中所含皂角甙類物質(zhì)、鎂元素，有軟化血管治療高血壓作用；所含碘，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫及防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定療效；纖維素和果膠成分，抗胃潰瘍病及緩解腹脹。鐵、銅、錳等元素，對(duì)貧血及中風(fēng)等均有輔助治療作用。

鮮嫩葉片和葉柄部分纖維少，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。紅葉甜菜為堿性蔬菜，可糾正人體內(nèi)酸性環(huán)境，有利于酸堿平衡，其性味甘涼，經(jīng)常食用具有清熱解毒，清淤補(bǔ)血，健脾胃，增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

栽培特點(diǎn)：適應(yīng)能力強(qiáng)，喜光，耐肥，耐堿，耐寒，耐熱，抗病性強(qiáng)。喜歡冷涼濕潤(rùn)氣候，最適生長(zhǎng)溫度20益左右，短時(shí)-5益低溫仍不會(huì)受凍害，不怕霜。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在排水良好的砂壤土中生長(zhǎng)較好，也能在陰處生長(zhǎng)，整株有很高的觀賞價(jià)值，可盆栽觀賞兼食用，亦可作室外擺花。

播種前浸種12耀24小時(shí)，播種后保濕，有利于出芽。食用幼苗的，播種后30耀40天采收。成株采葉食用的，定植后40耀60天開始采收，每次采摘3耀4片葉，保留3耀4片大葉，勤收輕采。

食用方法：以葉作為食用部分，葉片綠色質(zhì)地柔軟滑嫩，葉柄鮮紅色質(zhì)地脆嫩，味道鮮美?？缮浴⒊词?、掉后涼拌，也可做湯、做餡等。如清炒紅葉甜菜、甜菜燒豆腐、肉炒等。

13 盆栽櫻桃番茄

食療價(jià)值：果汁中含有甘汞，對(duì)于肝臟病有特效，果皮茸毛可降低血壓，防頸動(dòng)脈硬化、腦溢血，此外還有殺菌、美容、解毒等多種功能。

也叫迷你番茄，形狀小巧玲瓏，晶瑩剔透，千姿百媚，顏色誘人，具備很高的觀賞價(jià)值。盆栽矮生櫻桃番茄既可作為盆景美化居室?guī)碛^賞價(jià)值，又可作為美味的水果型蔬菜，因此備受人們青睞。植株矮壯，株高30cm左右，株幅25cm左右，株型緊湊，結(jié)果集中，早熟。果形美觀，掛果時(shí)間長(zhǎng)，果色艷麗，紅色果實(shí)如瑪瑙，黃色果實(shí)似金桔。單果重10耀15g，單株結(jié)果40耀60個(gè)，從播種至始收約60天，可持續(xù)采收60耀80天。栽培特點(diǎn)：番茄喜溫，較耐低溫，不耐炎熱，生長(zhǎng)適溫18益耀28益。喜光，宜放在光照充足位置。開花結(jié)果前適當(dāng)澆水，保持盆土濕潤(rùn)，補(bǔ)充必要的氮肥。為防倒伏，適量培土，在植株附近直插約35cm耀40cm竹桿1根，綁在植株基部。坐果后可追肥1次，澆水不能過多。陰雨天不干燥不澆水。整個(gè)生長(zhǎng)過程保持土壤濕潤(rùn)。? ??

授粉：開花時(shí)通風(fēng)良好有利授粉，可人工輔助授粉，提高坐果率，用手輕輕彈花即可，栽培量大可葉噴坐果靈等。修剪整形：修掉一些老葉及部分過多的葉子，使大部分果實(shí)能露在葉外，形成碩果累累的效果。掛果太多要疏掉部分果實(shí)，剪除影響株形的側(cè)枝，使株型更加緊湊，更具觀賞性。

食用方法：作水果直接生食或拼盤。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.03.014