“吃啥補啥”能有幾分道理？

丁香

常常聽到身邊人說：“吃啥補啥”。這真的靠譜嗎？

吃肝補肝？

吃豬肝時，一下肚，它就會被胃消化分解，然后直接被腸子吸收。所以，吃下去的豬肝并不會直接作用于人體內的肝臟，補肝的說法就無從談起了。

對于常常肝部不適或患有肝病的朋友，想要通過吃動物肝臟來達到療養的目的，不靠譜。這樣不僅沒有任何療養的效果，反而會加重肝臟負擔，使病情更加嚴重。如果患有脂肪肝，與其想吃肝“補”肝，不如選擇高優質蛋白、低脂肪的飲食，如蛋類、魚類，盡量少吃動物性脂肪。

吃腰子補腎？

吃動物腎臟，并不能“補”腎。尤其對于腎功能不全的人（比如患有尿毒癥），原本就有尿量少的癥狀，一天所吸收的營養都需要控制在一定范圍內。而動物腎臟中膽固醇、蛋白質含量都很高。吃過多的腎臟，會導致體內的廢物蓄積，再加上較難排出體外，會進一步加重腎臟負擔。

吃皮補皮？

想要皮膚變得光滑，多吃豬皮、雞皮、鴨皮就好？其實，吃皮并不能養顏。

我們皮膚里的膠原蛋白，會通過將水分保留在真皮層的方式，使皮膚更加光滑、柔軟、緊致有光澤。但吃下肚的膠原蛋白呢，會被分解為氨基酸。它都不再是膠原蛋白了，你還指望它有膠原蛋白的作用？

吃腦補腦？

雖然豬腦肉質細膩，鮮嫩可口，鈣、磷、鐵等各種礦物質元素含量都會比較高，但它的膽固醇含量也非常高。

年輕人可以少量地吃一些豬腦嘗嘗鮮，而對于老年人來說，想靠吃豬腦減輕記憶力減退的癥狀，只會給心腦血管添堵。尤其對三高人群而言，豬腦更是百害而無一利。

吃眼補眼？

以魚眼為例，魚眼中確實含有膠原蛋白和Ω-3多不飽和脂肪酸，這兩樣東西也確實有促進視網膜發育，預防白內障等等作用。但是魚全身都有這兩樣東西，它們在眼睛里的量并沒有比身體其他部位含量高，實在沒有必要以“補眼”為理由專吃魚眼。如果你只是純粹愛吃魚眼的口感，那也沒關系，好在吃了也沒壞處。

吃骨補骨？

“喝骨頭湯補鈣”不靠譜的地方是，骨頭中的鈣能溶解在湯里的量十分少。如果你說要直接拿起骨頭啃，費牙不說，鈣質的吸收率也很低。

而關于“加醋煲湯，幫助溶鈣”的妙廚小貼士，也被實驗證明：每500克骨頭添加100～200克食醋，再用壓力鍋壓上1～2小時的話，確實能使醋酸鈣的溶解度顯著升高。不過，這么酸，這湯還喝嗎？

此外，類似“吃心補心”、“吃肚補肚”、“吃腿補腿”、“吃肺潤肺”等說法，多半都是站不住腳的，也能用以上相似的邏輯推翻。

吃血補血！

唯獨“吃血補血”這一條，算是普遍認可的。因為動物血液中含有豐富的、十分容易被人體吸收的血紅素鐵。比起海帶、黑木耳、紅棗里非血紅素來源的鐵，動物血液更能滿足缺鐵性貧血患者補鐵益血的需要。同時，動物血液中所含蛋白質也比較高，轉化為氨基酸后，很適合消化能力弱、體虛體弱的人群食用。

單一地想“吃啥補啥”是不可行的，要“補”，吃得全面均衡才靠譜。endprint