別以為光吃素就健康

文/張乾

別以為光吃素就健康

文/張乾

剛到中年的王女士，為了保持身材和健康，很少吃主食，基本不碰葷腥肉食，如此“健康”的飲食，但她近幾年的體檢都發現血脂年年偏高，這是怎么回事呢?疑惑之下王女士來到醫院咨詢。接診醫生了解發現，王女士很喜歡吃瓜子、花生、核桃等堅果來養生，甜食也是她的心頭好。

人們要明確的是，一方面升高血脂、肥胖的因素不能完全歸咎于肉類食物；另一方面，中老年人體質開始下降，完全吃素很難保證營養均衡又全面，甚至影響健康。而且要知道，雖然那些素食者往往是清瘦的，但是吃素卻不是他們能保持體型的最根本原因，長期管住嘴才是關鍵。

過食主糧也長胖 既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，總不能讓自己餓著。抱著這樣想法的人，吃素還不如一些吃肉的人健康。因為主糧如果攝入過多，超過身體的需要，也會在身體內轉化生成脂肪，儲存下來。長期吃素的胖子在門診并不罕見。豬八戒的例子常被醫生拿來說事。吃肉類、油脂會有飽腹感，而吃素的人由于沒有這種飽腹感，往往飯量會很大。

長期素食可導致營養不足 在人們的飲食生活中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素，對于身體來說都意味著潛在的危險。素食者最容易缺乏B族維生素，而B族維生素參與調節糖和脂肪代謝，體內缺乏B族維生素，糖和脂肪代謝發生紊亂也就不奇怪了。另外，長期單純的素食會導致蛋白質攝入不足，既可使人體蛋白質、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可引起人體的負氮平衡(蛋白質入不敷出)，造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能和免疫功能降低、內分泌代謝功能發生障礙，易感染疾病，使人早衰。研究者發現，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現了停止排卵的生理現象，而且幾乎全組人的月經周期都比正常時間短。

吃素不運動是誤區 對于想要減肥、降血脂的朋友來說，相比食物的種類，讓每天攝入的能量小于消耗的能量更重要。運動是一種消耗，每天適量運動有助消耗多余的脂肪和熱量。所以，要想健康應堅持“吃動兩平衡”才能打贏阻擊戰。

吃素不一定就能減肥降血脂 在很多人的意識里，素食肯定有利于改善血脂異常。特別是女性，飲食上太節制了，以為只要吃素就能控制血脂，這是錯誤的觀念。其實，膽固醇的來源1／3由食物攝入，2／3由體內自身合成，影響血脂合成和代謝的因素相當復雜，尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善。即使完全素食，如果素食不當，甚至可能升高血脂。

高血脂不適合全吃素 合理的飲食是防治高脂血癥的基本措施。一般原則是低脂肪、低糖，限制膽固醇飲食。事實上，不少人油脂攝入量長期超標，才是導致高血脂、糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性病的主要原因之一。所以，高血脂患者飲食以清淡為主，最好不完全吃素，注意營養均衡適當。

當然，如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，單純的飲食治療已經不夠用了，就應當在醫生指導下加服調脂藥物，以免延誤病情。此外，建議高血脂病人每日運動半小時(或步行6000步)以上。如果體重超標，則運動時間應增加到45分鐘或1個小時。

其實，瘦身是一種生活習慣，養成良好的生活和飲食習慣會終生受益。