來點情懷，一顆咖啡豆狂賺百萬

姜震在國外生活近10年，回到北京后，卻為喝不到一杯味道純正的咖啡而遺憾。更令他吃驚的是，很多人為了方便和便宜都選擇速溶咖啡，卻不知其中的咖啡伴侶是一種特殊的植脂末，進入體內后很難消化，累積在血管中容易導致心血管病。而在國外是不允許速溶咖啡使用植脂末的，中國卻沒有法律法規限制。于是，他決定做一種“有情懷的咖啡”。沒想到，一下就吸引了大批老外，如今包括Keep、洋錢罐等40多家企業，都成了他的合作伙伴。現在，公司正在進行金額為600萬元的天使輪融資。

翻譯改行做“情懷咖啡”

80后姜震是北京人，俄語專業的他，大學畢業后一直從事對外貿易方面的翻譯工作，在莫斯科待了近10年。

2014年，姜震離開俄羅斯回到北京。喜愛咖啡的他，不久便將住處附近的咖啡嘗了個遍，卻不是他想要的味道，這成了他心里的一件憾事。他去過一間星巴克，發現這不是他想要的：“很奇怪的是，里面沒有顧客在喝真正的咖啡。他們大多數杯子里裝滿的都是牛奶！”

特別是有一次，在一家咖啡店喝完一杯拿鐵的姜震感覺非常難受，心悸，心跳加速，大量流汗。姜震不禁有些納悶：“自己在國外喝咖啡那么久，從沒發生過類似情況，到底是什么原因？”他調查發現，國內的咖啡市場十分混亂。“很多商業咖啡廳賣的是環境，并不在乎咖啡豆的來源和品質，用3年前的陳豆，做出來的咖啡不僅咖啡因含量高，讓人產生心悸，而且口味有一種‘哈拉’（腐壞）的味道。”

此外，姜震還發現，身邊的許多朋友為了方便和便宜選擇的速溶咖啡，其實是“毒藥”。速溶咖啡中的咖啡伴侶，是一種特殊的植脂末，進入體內后不易消化，人類沒有能力代謝，累積在血管中，容易導致心血管病。“國外是不允許速溶咖啡使用植脂末的，中國卻沒有法律法規限制，讓對身體有益的咖啡成了健康隱患。”

于是，姜震決定自己開一家精品咖啡館，讓國人品嘗到品質上乘的咖啡。2014年10月，他在位于北京城東四十條胡同里，租下一棟上下兩層的小屋，花了一個多月的時間，裝修籌備完畢后，開始經營“有情懷的咖啡”。

姜震給咖啡館取名為“高海拔咖啡”。他解釋說：海拔高度會直接影響到咖啡豆的外觀和口味。簡單來講，咖啡豆生長的海拔越高，味道就越好。精心護理、生長在高海拔地區的咖啡豆酸度宜人，香氣濃郁，口味豐富，絕對值得細細品味。

開業之初，因為咖啡館沒什么名氣，地理位置也不屬于旺鋪地段，生意有些慘淡，每天客流量也就七八個。盡管如此，姜震絲毫沒有懈怠，事事都要親力親為，每天平均工作16個小時以上，半年時間從無節假日。僅僅是咖啡的烘焙時間表，姜震就寫了3000多頁。每一款咖啡豆在不同溫度，不同烘焙時間下呈現的狀態、口感，他都做了詳細的記錄。“如果不是靠著對咖啡的那份熱愛，很難堅持下來。”

最初，姜震認為國內之所以缺乏好的店以及咖啡味道不好，是因為經營的方式或者工藝不對，如果能引進新技術方法，就可以改善這一情況。然而真正開始經營以后，他發現咖啡原材料的品質才是最重要的原因。

于是姜震意識到，咖啡原物料的新鮮度，以及現烘焙咖啡現制作對于咖啡的產業升級來說是非常關鍵的。

但是，問題來了。咖啡館的咖啡豆是靠第三方采購，而生產商要求有一定的數量才會與姜震合作。因為客流量小，咖啡豆“積壓”的情況成了困擾姜震的最大難題。怎么辦？他最終還是堅持自己精品咖啡的原則，凡是超過一個月的咖啡豆，哪怕折本，也要全部進行封存。

他不僅對咖啡原材料品質要求高，就連對前來應聘的服務人員也非常“苛刻”，如果只是為了一份薪水不熱愛咖啡者一律免談。姜震認為，只有具有熱愛咖啡的匠人之心，才能與顧客形成有效的溝通和互動，提高服務質量。

靠口碑抓住洋人的胃

Bill（張耿飚）是個地道的香港人，曾經是香港瑞士銀行的數據分析師。一個偶然的機會，他走進高海拔咖啡館，當時店里也沒什么人，就點了一杯拿鐵。姜震親自為他調制，還拉了個奶花。沒想到喝進第一口他就愛上了那個味道。新鮮的咖啡有一種特有的酸香，和奶糖融合在一起，瞬間擴散到了Bill舌尖的每一個細胞。從此，他成為了高海拔咖啡的常客，幾乎每天都要去坐一坐，在喝咖啡的同時和姜震聊聊天，兩個人也順理成章地成了朋友。

一次店里忙不過來，老姜情急之下，拉著Bill當場客串了服務員，沒想到這一干竟上了癮，此后的幾個月里，他成了咖啡館的“全職員工”。

Bill看到了這位北京男孩的匠人之心，很快就成了姜震的合作伙伴。漸漸地，很多高學歷或者有國外生活經歷的人主動要求到高海拔咖啡館“打工”，他們不是為一份薪水而來，除了對咖啡的熱愛，更多的是想“體驗一種不一樣的生活經歷”。在這樣開放的經營模式下，一些精英人士也加入到咖啡館的服務中，既有谷歌工程師、騰訊高管，也有留學生和各種創業公司的CEO，“有時候吧臺服務人員比客人還多。”

“他們也改進菜單，當時市面上的華夫餅大多添加物香精或者其他有害健康的成分。于是我們集思廣益，收集國外家庭配方，調試了七十多次，歷時一個多月。最后終于出了一款兼具健康和美味的華夫餅，因為是大家一起辛辛苦苦參與制作，所以推廣熱情都很高，這款甜品點單率非常高。”

就這樣，靠著過硬的品質和良好的服務質量，高海拔咖啡逐漸贏得了口碑，經營狀況漸漸好轉，姜震一顆懸著的心放了下來，經營“有情懷的咖啡”的信心更足。

但這對姜震來說還遠遠不夠，通過跟大量客戶的溝通交流，很多顧客反映以前之所以不太喝咖啡，是因為產生了心悸的現象。于是姜震的的思路也就更加擴展，“除了咖啡的風味，我開始注重咖啡的健康問題。其實心悸是由于咖啡豆質量不好或者烘焙過深這兩個原因，所以咖啡豆的采購和加工我需要自己掌控。”

很快，姜震不再依靠第三方，開始自己采購和加工咖啡豆，來迎合顧客的健康需求。對于咖啡最重要的咖啡豆，姜震有自己獨到的見解。他最喜歡的是來自蘇門答臘的一款咖啡豆，“因為當地的海洋性氣候，和不太發達的經濟條件，使得咖啡豆生長環境不受污染，從而保持了原始風味。”

而市面上的咖啡，都是由多種咖啡豆混合磨制而成。高海拔咖啡本身沒有單獨進口豆子的能力，所以委托中糧集團代為采購。他的咖啡豆來自全世界8個國家的14個地區，每一批豆子到達后，姜震都會組織一次小型品鑒會，檢測豆子的新鮮程度，然后將不同種類的豆子混合在一起，烘焙成成豆。

姜震始終堅持著精品咖啡的原則。“幸運的是我是老板，所以我能做出決定，凡是超過一個月的咖啡豆全部淘汰，頂多可以養養花，給冰箱除除味兒。”

靠著這樣的決斷，“高海拔”贏得了市場的口碑。最先開始吸引了一批外國人的關注，在北京生活的老外對咖啡品質的要求也是最敏銳最苛刻的，大量外文媒體開始報道這家精品咖啡館，“那時候店里全是外國人，有時候連一個中國人都沒有。”姜震笑著說。

創業成功掘金百萬

2016年初，咖啡館進入正常的運營后，姜震開始考慮如何擴大范圍，讓更多的人在咖啡館以外也可以喝到好咖啡。有一次，一位顧客在店里喝了咖啡后，贊賞有加。臨走時，無意地說了一句：“要是企業里的員工們能經常喝上這樣高品質的咖啡就好了。”

姜震眼睛一亮，“可以考慮跟企業合作，讓員工不出公司也可以喝到新鮮的咖啡。”他了解到許多公司都有很好的咖啡機，但制作的咖啡卻不好喝，主要原因是長期不維護，咖啡機本身產生的異味影響了咖啡的味道。

剛開始，姜震采用自動咖啡販售機的辦法給企業供應咖啡，但由于販售機原材料新鮮度不夠，加上衛生條件和溫度不穩定等因素，影響了咖啡的品質，試運營一個月就停止了。接著，在Bill的建議下，直接在企業的大廳、辦公室里安置咖啡機，由他負責優質咖啡豆的供應和派出專人進行維護。

姜震花了大量的時間和資金試用了各種機器。終于選出了符合他要求的咖啡機。一開始，他為幾個企業免費提供這種昂貴的咖啡機，并派專人定期維護，咖啡豆也只選當周的。“我們從剛開始只收咖啡豆錢，求別人使用，到了2016年三四月份，逐漸有很多企業來找我們合作，我們也有了一定的議價能力，也會為一些企業定制符合他們特殊需求的設備和原材料。”

姜震將新鮮咖啡密封成250g一袋的包裝提供給合作企業。相比線下一間門店30公斤的烘焙量，高海拔咖啡現在每月烘焙量已達到400公斤。“我們將不同種類的豆子混合在一起，形成獨特的口感風味。”

根據不同的企業飲用量，姜震采取不同的咖啡豆供給策略。計算下來，每杯價格僅在3.5～6元，遠遠低于星巴克。

新鮮的原材料，獨特的口味，親民的價格，高海拔咖啡深受企業員工的歡迎，通過口口相傳，越來越多的企業對姜震“在辦公室里開咖啡廳”的解決方案感興趣。

為更好地服務更多的公司，姜震推出全新的充值式服務模式，每一家與他們合作的企業先交納8000～12000元的充值費，然后由姜震免費提供咖啡機，根據每次訂購咖啡豆等產品情況，從充值費用扣抵。這樣一來，既解決了高海拔囤積貨物的不利，又可以根據客戶需求量訂貨，在保證資金流的同時，確保咖啡豆的新鮮度，雙贏互利。

截至目前，高海拔咖啡已經與42家企業（如Keep、洋錢罐、TheBeijinger雜志、遠點生活、助理來也等）簽訂合作協議，每天可以為他們提供約1000杯的咖啡飲用量，月營業額約18萬元。

姜震關于未來還有很多想要實現的計劃。“設想一個場景，辦公室里很多人會在同一個時間段喝咖啡，這樣一來排隊等候就要花費很多時間。我們在新一代的咖啡機上會添加一個WiFi模塊，而個人的手機上用APP提前預訂好你對咖啡的具體要求以及時間，等你到了咖啡機前，你的咖啡就已經制作好了。這樣就省去了排隊的麻煩，節約了時間。”

現在高海拔咖啡正在進行天使輪融資，金額為600萬元。他們將用這筆融資款完成進一步產品研發和銷售團隊的組建。不僅于此，姜震說，他們最新研制的“4號”咖啡豆將會很快面市。對于此款咖啡豆，他用了一個詞來概括它的口感：“復雜。”

“人們一旦喝過好的咖啡，對咖啡的要求只會不斷上升，他的口味是絕不會將就的。”姜震還說，“瑞典每人年平均咖啡消費1200杯，跟我們中國最近的日本人均年咖啡消費量也在三四百杯以上，而中國每人年平均咖啡消費量不到四杯。所以，高海拔的市場潛力巨大。”

一杯咖啡，一份靜心的時光。喧囂中，一杯咖啡在手，靜靜地感受咖啡背后所蘊含的文化和理念，是一種幸福，也是一種有品位的生活。姜震說，他最近在研制的一款“4號”咖啡豆，相信面市后會帶給人們不一樣的感受。

姜震的夢想，就是讓更多的中國人喝到健康又美味的咖啡！編輯/王曉婷