高職《茶藝》教學特點與教學方法的優化思路

摘 要

當下茶文化逐漸引起社會大眾的關注，相關茶藝理論、茶藝專業技術人才數量較少。加強對茶文化指示的人才進行全面培養，充分提高其理論知識、實踐能力具有重大價值。本文對茶藝教育的特點和教學方面的優化方法等進行了詳細探討，旨在提高國家茶藝文化的綜合狀況。

【關鍵詞】茶藝；教學特點；教學方法；優化思路

中國茶藝文化發展時間悠久，具有內涵深遠、文化氣息濃厚的特點。當代社會經濟發展較快，物質生活水平提升，增加了大眾對茶文化的關注度。但是茶文化理論知識的相關人才卻極度稀缺。當下高職教育中，針對茶藝進行教育的課程一般是從本科轉變過來，存在理論體系不完善、知識點雜亂等狀況。為此，提高高職茶藝教育的合理性，優化器教育目的、教學方法，避免內容冗雜的狀況，是當下主要目標。充分把握學生興趣、綜合能力的要求等，從企業、社會的需求出發進行高職教育是教育優化的必然趨勢。

1 高職茶藝教學特點

1.1 環境靈活

茶藝教學中，由于該課程的實踐較為關鍵，其理論教學與動手能力同樣關鍵，需要充分考慮課堂靈活度的要求，建立合理的學習環境、傳教方法。一般教育中需要設置普通教室、茶藝教室，后者為主要教學環境。學生需要充分了解茶藝相關的理論知識、禮儀習俗、操作方法等要求。校外實踐教學中，需要加強與企業之間的合作關系，促進學生幾時到茶樓、茶藝講座等活動參加認知活動，保證其理論與實際相結合的能力。對茶葉的種類、茶藝方法和管理方法等均有所了解。可充分提高學生的學習興趣。

1.2 生源結構復雜

國內茶文化起源早、發展時間長，其學習茶藝的人員身份復雜，包括貴族、平民等多層次身份，茶藝學習的門檻沒有具體嚴格要求，因此茶藝的生源結構較為復雜。當下高職教育中，茶藝學習人員的也具有多樣性特點。原因在于茶藝學習是提高修養品性、陶冶情操的主要方法，對社會大眾的審美、生活觀念等均有一定影響，是當下快節奏生活的重要調味劑。提高高職院校學生沖泡茶葉的能力，對其未來茶藝工作具有不可低估的作用。高職院校招生中，一般是學生自愿進行茶藝專業的學習。

2 茶藝教學的優化方法

2.1 培養學生自主學習能力

茶藝教學中，需要充分考慮學生的學習目標、積極性、方法等狀況，充分提高學生的自主學習能力，將教師的作用主要體現在組織、引導方面，避免傳統教學中填鴨式教學。提高學生的創造性、主動性，保證學生具有一定自主學習能力，可充分適應社會環境中各個茶藝崗位的需求。將學生作為教育主題進行茶藝理論知識、茶藝實踐技能的傳授，并根據學生特點引導其發展方向，制定對應茶藝學習的策略。

2.2 加強與社會崗位的聯系

教育工作需要以社會需求為基礎，避免與世隔絕的教學方法。茶藝工作更是需要面向社會進行聯系溝通，根據企業相關要求進行教學方法的修訂。高職學生畢業后一般是步入社會崗位，其適應能力、表現能力等均是高職教育的后期表現。因此，在《茶藝》課程開發過程中以茶藝師職業崗位為核心來分析，其所需職業能力主要為以下幾方面：茶及茶文化的推介能力；能夠將每一種茶的最佳品質沖泡出來的能力；能夠優美、嫻熟地完成一次茶事服務的能力以及編創、排演一套富有特色的茶藝表演的能力。因此，整個課程內容緊緊圍繞以上能力進行組織和編排，最終將整個課程分為“識茶——茶及茶文化的推介”、“泡茶基礎——泡好一杯茶的能力”、“茶藝美學——完美進行一次茶事服務的能力”、“匯報演出——茶藝表演編創表演的能力”四個項目進行教學，課程內容的組織和編排也緊緊圍繞這四大項目進行。

2.3 教學模塊化的方法

茶藝教學中，教師可將對應服務管理等工作進行模塊化整理，將理論、實踐等工作形成模塊教學的形式進行授業，提高整體差異教學體系的完整性、合理性較為關鍵。第一、基礎理論模塊，教師需要保證學生理論層次上了解茶藝發展、茶道等基本概念，可熟悉各種茶葉種類，對新茶、老茶等具有辨別能力，為后期實踐打下基礎。該環節涉及理論知識較廣，需要加強多樣化的控制模式，提高課堂趣味性。第二、實踐教學模塊，教師需要加強引導作用，從實踐技能方面提高學生技能。具體而言，教師要引導學生正確選擇茶水、茶具、茶葉，并熟悉基本的泡茶程序。在這一模塊教學中教師可以借助多媒體，形象的向學生展示茶藝流程。再次，在茶藝服務管理模塊，教師則要為學生講解相關的茶藝禮儀，以及相關企業的管理制度和要求，引導學生初步形成茶藝管理理念。

2.4 引入學習情境

茶藝教學具有實踐性強的特點，根據學習狀況、教程安排等進行情境設計是較為合理的方法。在考慮學生能力、愛好、學習方法的基礎之上，可促進其開發能力。教室可征求學生意見、根據學生反映，在教學中進行理論實踐一體化教學。此外，對教學內容、目標和情境之間的聯系進行表達，借助不同表現手段、方法對學生進行教育。如課程中可以增加角色扮演的方法，創建茶博會，鼓勵學生進行身份演出，及時在人群、講臺上表現其差異學習能力；又或者采取課堂競賽、技能大賽的方法，對學生專業能力等機械能考核，借助不同學習情境進行茶藝教學，既增加課堂趣味性，又可在情境教學中實現教學目標。對學生反應能力、表現能力、專業技能等均有所提高，該種方法的靈活度、創新性極強，對高職茶藝教學具有積極影響。

此外，社會調研結果表明，企業對高職院校學生的綜合能力更為重視，其團隊精神、專業能力、創新能力、表達能力等均是考察對象，為了提高高職院校學生后期的就業比例，需要考慮崗位遷移、職業發展等多方面要求，提高其綜合能力是高職院校的主要教學目標。因此，茶藝教學中需要充分引入社會評價、社會考核的理念，讓學生借助自身茶文化知識、實踐能力等進行公開表演，將其對茶藝文化的理解融入實際行動中，必要時可邀請企業、社會專業人士進行考核、點評工作。學生根據考官邀請及時進行后期改正。該考核方法不同于傳統考試，更加有助于茶藝學習人員的專業能力提升。

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作者簡介

楊煉，女，漢族，湖南省長沙市人。現為長沙職業技術學院助教。研究方向為旅游與酒店管理專業教學。

作者單位

長沙職業技術學院 湖南省長沙市 410000