谷草青貯注意事項及品質評價

李元迎李萬貴李瑞影

（1河北省農林科學院 河北 石家莊 050051；2河北一獸藥業有限公司 河北 石家莊 050071）

谷草青貯注意事項及品質評價

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（1河北省農林科學院 河北 石家莊 050051；2河北一獸藥業有限公司 河北 石家莊 050071）

本文概述了谷草青貯成敗的制約因素、評價指標以及怎樣合理的飼喂谷草青貯飼料，以期達到效益的最大化。

谷草；青貯；發酵

谷草即收獲谷穗后的秸稈，是優質的牛馬等牲畜的飼料原料，曾是家養牛馬的主要飼料。采用青貯技術處理谷草后可以更好地利用谷草，青貯后的谷草相比青貯前適口性更好，易于保存且可長期保存，同時可減少寄生蟲危害的發生。

1 谷草青貯的注意事項

1.1 厭氧環境。谷草青貯可根據生產實際的青貯量以及財力狀況，采用青貯窖、青貯塔、青貯袋等不同的青貯容器。無論采用何種青貯容器，其目的均是為了營造厭氧的青貯內環境。根據青貯原理，在厭氧的環境下乳酸菌能夠很好地生長繁殖，而其他酵母菌、霉菌、腸道桿菌等需氧性微生物的生長繁殖被抑制，這是青貯成敗的主要因素。為了營造良好的青貯厭氧內環境，谷草青貯時一般需要切短至2～3 cm，青貯容器內的谷草必須進行有效的壓實，青貯容器需要良好的密封，同時要注意防水。

1.2 足夠的糖分。根據青貯原理，谷草中碳水化合物含量豐富，在厭氧環境下，乳酸菌發酵谷草原料中的足夠糖分，盡快產生足夠的乳酸，使環境中的pH值迅速下降，從而有效抑制其他微生物的繁殖，保證獲得良好的青貯飼料品質。

1.3 適宜的水分。谷草青貯時適宜的水分含量為65%～70%。如果秸稈比較干燥，可能導致壓實不徹底，不利于厭氧環境的快速形成；水分含量過高時厭氧環境中更有利于酪酸(丁酸)菌的繁殖，致使青貯失敗。谷草青貯現場可采用以下的簡單方法判斷水分的含量：將切碎的原料緊攥于手中，然后將手自然松開，如果青貯原料仍呈球形，手上有水濕印，此時水分含量為68%～75%；如果青貯原料慢慢膨脹，手上無水濕印，此時水分含量在60%～67%。如果谷草青貯原料含水量過高，可晾曬蒸發至適宜的含水量；如果含水量過低時，可加水補充至適宜的含水量。

1.4 合適的溫度。谷草青貯時的溫度直接影響青貯后的感官指標。谷草青貯時溫度越低青貯后的色澤越接近于青貯前。谷草適宜的青貯溫度為 26.7℃ ～37.8℃。刈割后的谷草如果長時間堆放，谷草堆內的溫度會升高，將影響谷草的青貯品質。所以，水分含量適宜的谷草刈割后應盡快青貯，最好刈割和青貯同時展開。

1.5 谷草刈割時間。全株谷草(帶谷穗的秸稈)青貯的最佳收割時期是乳熟期至臘熟期。谷草相對玉米秸稈細小，水分更容易蒸發，所以一般收割時間最好定在下午，并且要做到及時青貯，不要堆放。

1.6 青貯添加劑的使用。谷草的水分含量適宜時青貯容易進行，此時青貯發酵劑的使用意義不是很突出，但當谷草的水分含量較低時或者干燥的谷草進行青貯時，應該充分發揮青貯發酵劑的作用。青貯添加劑一般包括三類，即營養性添加劑、化學添加劑、微生物添加劑。目前，市場上被廣泛應用的是微生物添加劑，這一類型的添加劑由一種或多種乳酸菌、酶及一些活化劑等成分組成，可以促進乳酸菌的快速大量繁殖，從而促進發酵進程，提高青貯的質量。一般青貯發酵需要40 d左右，而渤海糧倉農牧結合項目組曾利用微生物添加劑1周時間完成了干燥谷草的青貯發酵，大大提高了青貯進度。

2 谷草青貯飼料的品質評價

谷草青貯飼料的品質評價標準包括感官評價和化學評價。青貯評價取樣時應該在青貯容器的不同層次、不同部位進行多點取樣，從而保證評價的真實有效性。

2.1 感官評價。中小規模的養殖企業一般采用感官評價標準。感官評價包括顏色、氣味、結構等指標(詳見表1)。水分含量較高的谷草青貯前為綠色，青貯后品質優良的谷草應仍為綠色或黃綠色；對干燥的谷草進行青貯，品質優良的青貯飼料其顏色應接近于青貯前的黃色。如果谷草青貯后莖葉結構不清，形成團狀，發粘甚至腐爛，則評價為劣等。

表1 感官鑒定標準

2.2 化學評價。化學評價標準包括pH值、氨態氮/總氮、有機酸等指標，通常需要在實驗室內進行評價。

2.2.1 pH值(酸堿度)指標。優良的谷草青貯飼料pH值應小于4.2。實驗室內常用精密型酸度計測定pH值，而生產現場方便快捷的測定可用pH值試紙。

2.2.2 氨態氮/總氮指標。該指標反映的是谷草青貯料中蛋白質和氨基酸的分解程度，比值越小說明蛋白質和氨基酸分解越少，青貯品質越好。目前，多采用分光光度法測定氨態氮含量，采用凱氏定氮法測定總氮。

2.2.3 有機酸指標。有機酸的評價指標中主要有乳酸、乙酸和丁酸。優良的谷草青貯料中應含有比較多的乳酸和少量的乙酸。乳酸的含量反映谷草青貯發酵的程度，一定量的乙酸反映谷草青貯料的有氧穩定性。品質良好的谷草青貯料應不含丁酸。青貯飼料有機酸的測定一般采用液相色譜法，但也有使用氣相色譜法測定的報道。

3 合理飼喂谷草青貯飼料

品質好的谷草青貯飼料因為柔軟多汁、具有芳香味，牛、羊、馬等多種動物喜歡采食，消化率也高于干燥的谷草。養殖場飼喂谷草青貯飼料時應注意以下事項：劣質的谷草青貯飼料嚴禁飼喂動物；冬天冰凍的谷草青貯飼料應將冰融化后再飼喂；動物首次采食谷草青貯飼料可能不習慣，需要漸次加大飼喂量，并與非青貯飼料混合均勻；谷草青貯飼料的飼喂量取決于牲畜的種類、年齡、青貯料的質量等。另外，谷草青貯飼料只能代替部分粗飼料；谷草青貯飼料從青貯容器中取出后應盡快飼喂，以防在空氣中長時間暴露而變質。

[1]龔月生，張文舉.飼料學 [M].楊凌：西北農林科技大學出版社，2007.

[2]高曉松.氣相色譜法同時快速測定青貯飼料中的揮發性脂肪酸及乳酸 [J].畜牧與飼料科學，2012，33(08)：3～5.