你的氣質(zhì)里，藏著你吃過(guò)的食物

當(dāng)你談到美食時(shí)，談的其實(shí)是你的生活品位和態(tài)度。

梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里寫(xiě)道：“美食者不必是饕餮客。”正如他所說(shuō)，食物這東西，不求吃多，只求吃對(duì)。美食重在食物的質(zhì)，而非量。

在熊爺眼里，一個(gè)對(duì)食物不講究、只求飽腹而不思精致的人，在生活上也是個(gè)沒(méi)有品位的人。

知名作家蔣勛在他的書(shū)《此時(shí)眾生》里，有個(gè)很有意思的說(shuō)法：“品之所以有三個(gè)‘口，一定是口腔的味覺(jué)有了不同層次的需求。生活有品位的人，一般都追求比‘吃到飽多一點(diǎn)精神上的滿(mǎn)足。”

“凡事不可茍且，而于飲食尤甚。”什么都不能將就，特別是吃的。這是清代詩(shī)人袁枚對(duì)于食物的錙銖必較。

在這個(gè)被稱(chēng)為中國(guó)最懂吃的文人的家里，有個(gè)名叫王小余的廚師，做菜技藝十分精湛。他跟了袁枚一輩子，不求跳槽到別的豪門(mén)掌勺，以求大富大貴；只求每天都能看到飯桌前袁枚的會(huì)心一笑。

有人問(wèn)廚師王小余：“這是為什么呢？”王小余答：“懂我者難，懂得美味的更難。我用心做菜，一道菜上去，我的心肝腎腸也跟著一起送上去了。而世上那些只知道咂著嘴吃東西的人，和袁枚不能比。只有袁枚懂我，懂我做的食物。”

讓廚師都愿意放棄財(cái)富、俯首稱(chēng)臣地甘心為其做一輩子飯的人，魅力得有多大！

而袁枚的《隨園食單》——這本出版于200多年前的老菜譜，也濃縮了袁枚這個(gè)老饕的吃貨靈魂。

日劇《孤獨(dú)的美食家》里的五郎，也是個(gè)好吃食物的人。點(diǎn)個(gè)菜，心理活動(dòng)能寫(xiě)成一本書(shū)；不找到自己想吃的食物，則誓不罷休。

有一集，五郎生病住院，嫌醫(yī)院伙食太差，只好溜出醫(yī)院覓食。美食穿腸過(guò)，病也好了大半。

而在劇中，五郎也是個(gè)十分有品位的雜貨選品人，過(guò)著優(yōu)哉游哉的“吃獨(dú)食”生活。

孤獨(dú)的氣質(zhì)，卻蘊(yùn)涵豐富的人生況味。

一個(gè)人對(duì)吃的態(tài)度也反映出他的生活態(tài)度。

比如，一個(gè)人談到吃的時(shí)候，都是米其林三星以及知名的牛排店，那是對(duì)生活品質(zhì)的重視；而另一個(gè)人談到吃的時(shí)候，街邊的包子鋪、巷子里的小面館都能被吹捧上天，那是擁有發(fā)現(xiàn)美的眼睛和小確幸的能力。

《舌尖上的中國(guó)》中，有一句令熊爺印象深刻的話(huà)：“中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。所以，我們善于用食物來(lái)縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。”

日劇《深夜食堂》里，章魚(yú)香腸、豬油拌飯……每道菜都簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，食客們卻都吃得津津有味。吃進(jìn)嘴里的哪是食物啊，竟是對(duì)親人的懷念、對(duì)故鄉(xiāng)的想念、對(duì)舊愛(ài)的執(zhí)念。

“人世間，酸甜苦辣，若長(zhǎng)良川。”吃下去的，都是熱氣騰騰的人生。

熊爺想起，有一次去F小姐家做客。

F小姐在煙霧彌漫的廚房，扯著嗓子對(duì)著電話(huà)那頭的媽媽問(wèn)：“媽?zhuān)闫綍r(shí)煮的紅燒魚(yú)，是要加幾勺鹽幾勺料酒啊？”

抽油煙機(jī)的聲音一停，只見(jiàn)F小姐圍著個(gè)大圍裙，端著像模像樣的紅燒魚(yú)頭興奮地沖著我們說(shuō)：“喏，這是‘我媽牌紅燒魚(yú)，我的最?lèi)?ài)！”

比起那個(gè)自律爆棚的F小姐，還是這樣的F小姐比較可愛(ài)。

或許那股人情味，才是最美的氣質(zhì)吧。

可以說(shuō)，食物，是人與人關(guān)系的一種承載，是人與土地之間關(guān)系的一種延伸。

（岸芷汀蘭摘自微信公眾號(hào)“谷聲熊” 圖/點(diǎn)點(diǎn)）