酒店管理專業職業教育體系建構

嚴梅嫻

摘要： 隨著旅游業戰略性支柱行業地位的不斷鞏固，旅游人才尤其是酒店人才供需失衡愈加嚴重。作為培養酒店服務與管理專業人才的中職、高職及本科院校責無旁貸，酒店管理專業教育存在結構性的問題是重要原因。本文在主要通過對福建省酒店管理專業職業教育中存在的問題進行分析，嘗試構建適合福建省的酒店管理專業的教育體系模型，以期能對緩解該省酒店管理教育和酒店企業之間存在的人才供需失衡問題有一定的幫助。

Abstract： As the strategic pillar industry status of the tourism industry continues to consolidate， tourism talent， especially the hotel talent supply and demand imbalance is getting worse. The secondary vocational schools， higher vocational colleges and universities training hotel service and management talents have unshirkable responsibility， and hotel management talent education has structural problem. This paper analyzes the problems existing in the vocational education of hotel management specialty in Fujian Province， and tries to construct the educational system model which is suitable for the hotel management specialty in Fujian Province， so as to be able to alleviate the supply and demand imbalance of talent between hotel management education and hotel enterprises.

關鍵詞： 酒店管理；教育體系；建構

Key words： hotel management；education system；construction

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）12-0184-03

0 引言

2015年福建省人民政府在《關于加快發展現代職業教育的若干意見》中提出了要貫通職業教育內部體系人才培養通道。意見中指出要開展中職、專科、本科以及專業學位研究生貫通培養試點，推動應用型本科高校招收中職畢業生試點工作。到2020年，應用型本科高校招收高等職業院校畢業生的比例達15%，高等職業院校招收中等職業學校畢業生的比例達30%。目前我國中職、高職、本科都設有酒店管理專業，研究生層次也從2014年開始招收酒店管理專業，整個酒店教育體系已基本完整，但是體系內部各個層次的銜接卻存在著嚴重的割裂。從2016年起，本科院校旅游類專業開始停止對中職層次旅游類進行招生，中職學生只能直接對口高職。從招生計劃來看，酒店管理專業的銜接還只是部分存在于中職和高職階段，本科階段是獨立教學的，幾乎沒有參與進來，而高職的生源主要也是以普高生為主，中職生的升學空間很小。從整個教育體系來說，三個不同培養層次的酒店管理專業共同構建了我國酒店人才的主要培養體系，但是三個層次院校培養出來的學生確實與酒店行業人才需求存在差距。

1 酒店管理專業教育體系存在的問題分析

1.1 三個培養層次間的升學制度缺乏有效的銜接

目前福建省大專、本科層次院校的生源仍更青睞高中生。從2016年的高職院校的招生計劃上來看，高職院校在招生的選擇上主要以中職生和普高生為主，但相對文化基礎較弱的中職生源，高職院校更傾向于選擇無專業知識背景的高中生，中職畢業生在升學道路上處于完全弱勢。在高職培養中，部分學校生源包括高中畢業生和中職畢業生，但為了節省教學資源，這些學校的大部分學校將中職畢業生和高中畢業生放在一起上課，并未對其區分教學，導致中職畢業生重復學習一些基礎課程，在培養中并未在職業能力提高上表現出優勢。同樣，本科院校的酒店管理生源主要也是沒有任何專業基礎的高中畢業生，四年時間要培養出兼具理論知識和實踐經驗的中高級管理人才，這對缺乏實踐經驗的本科生來說，顯得勉為其難。即便是接受專升本的學生，在專業上也是魚龍混雜，很難保證學生的培養質量，從而造成酒店教育資源的浪費，這也直接造就了酒店教育的培養錯位。

1.2 職業資格證書沒有就業競爭力，與課程設置相關度不高

目前，中職和高職的酒店管理專業職業教育中都會實施“雙證”畢業制度。但是大部分院校為了讓學生順利畢業，中職和高職層次的職業資格證書幾乎是同一等級的，基本都是以酒店服務相關的中級證為主。而獲得這個中級證對學生的就業來說，并不具有優勢，學生畢業后基本還是要跟未獲得證書的人力資源同樣競爭。因此，缺少一個成熟的資格準入機制和嚴格的執行機制，也為酒店管理專業的畢業生帶來了很多困難。這也給學校上課和學生的學習積極性帶來很大的影響。

1.3 三個培養層次的課程設置缺乏統一標準，課程內容相互重疊，無法對接

目前我國的酒店職業教育仍是以以中職和高職層次為主，二者基本都以學科為中心構建課程模式和內容體系，并且都注重學生的專業基礎技能的掌握，因此不管是在基礎知識課程還是在專業技能學習的實踐課程上都很難避免同一層次相關課程。不同層次同類課程內容的相互重疊，造成課程的有效值降低。而本科層次的酒店管理專業屬于高等教育范疇，在整個酒店教育體系上基本是獨立的，其課程設置又依賴于其學科背景，并未有統一的課程標準。三個培養層次的專業課程都缺乏統一的課程標準，在設計課程和制訂教學內容時隨意性較大，導致三個層次的人才培養目標和層次不清晰，教學內容重復，中職提前教授高職專業內容、高職還在教授中職層次內容、中高職層次及高職和本科層次教學內容雷同等，使得酒店管理專業教育體系的三個層次不能做到有效銜接，統籌協調、優化整合教育資源。

1.4 頂崗實習制度執行不嚴，實踐教學嚴重縮水

在頂崗實習方面，很多中職院校都安排了第三學年一整年的時間，而這一年的預就業卻更多成了中職學生的實際就業。頂崗實習，在一定程度上是學生專業實踐活動的延伸，很多學校也有制定規范的頂崗實習制度，但在實際實習過程中卻往往出現草草了事的現象，只要學生有簽了就業協議即可，并沒有硬性要求學生實習必須是跟酒店專業有關的；學生只需要上交實習報告就好，并沒有專業教師的跟隨指導，這也讓頂崗實習成了學生的提前就業，讓專業實踐教學嚴重縮水。這種現象在高職院校也同樣普遍存在。

1.5 崗位定位、就業方向與企業需求存在失衡

從崗位定位和就業方向來說，中職的就業方向定位是高星級酒店一線服務人員，但由于在培養過程中學生的實踐機會少，職業意識不強，職業認同感較低，職業素養不高，再加上一些傳統觀念影響和自身技能的不足，導致流失率高。而高職層次的就業方向定位為高級技術人員，本科層次為中高級的復合型、應用型管理人才，但從酒店企業的實際用人來看，這些高校畢業生基本都是要從基層的一線服務員做起，并沒有存在不同培養層次有不同的就業崗位群。究其原因，還是學校的培養水平沒跟上人才定位，不能跟企業的各個崗位群相對接。

綜上所述，中職層次、高職層次、本科層次的酒店管理教育系統并沒有朝著同樣的培養目標努力，三個培養層次之間存在著政出多門、條塊分割、相互獨立、相互脫節的狀態，嚴重影響酒店管理專業教育的內部銜接。因此可以說，有效的銜接教育模式是解決酒店管理教育體系割裂與脫節的根本性著力點，要從整個教育體系出發，從系統運行方面入手，以此來完善系統的功能，從而解決系統中各個要素運行偏差的問題。

2 酒店管理教育體系模型建構初探

旅游學科的存在完全得益于旅游產業的發展，而酒店管理專業的發展也完全依賴于酒店行業的日益興旺。那么，不管是哪一個層次的酒店管理教育，都應該面向職業，只有面向職業才能為酒店管理學科找到家，職業教育是酒店管理教育發展的主要動力所在。因此，從酒店管理專業和酒店行業的長期發展來看，有必要建立一個暢通的酒店管理教育渠道，打通中職層次、大專高職層次和本科高職層次的培養通道，建立基本的酒店管理專業職業人才銜接培養體系。基于以上的分析以及就業和升學兩個方面的考慮，構建縱向的酒店管理專業人才培養體系和橫向的課程教學、校企結合培養體系，有助于給我國的酒店人才培養體系建設提供一個可行的出路。

圖1顯示，酒店管理教育的三個培養層次的培養都是立足產業，面向職業。在培養過程中既要面向就業，也要考慮學生的升學發展需求。在與企業的合作方式上，院校注重與企業的深度融合，跟企業保持密切聯系，并關注學生的實習情況，獲取學生的酒店企業實踐證明，而這個證明也將作為學生往更高一層次院校學習的入學條件之一。在學習年限上也能實行彈性學習制，減少學生的升學學習年限，提高學生繼續深造的興趣和提高不同層次學生學習的積極性、主動性，真正構建“產、學、研”一體化的酒店人才培養體系。本模型的建構綜合考慮了以下幾個子系統。

2.1 改革酒店教育體系的升學制度，完善酒店專業人才銜接培養體系

酒店管理職業教育體系應該在內部系統構建從中職、專科、本科到專業學位研究生的培養體系，滿足各層次技術技能人才的教育需求。要發展酒店管理職業教育，高職應該拓寬招收中職層次畢業生、本科應該拓寬招收高職層次畢業生的通道，打開職業院校學生的成長空間，開通酒店管理專業升學的綠色通道，在酒店行業的職業領域中實行中職、專科、本科貫通培養。如在高職的招生制度上，打破傳統的升學體制，放寬學制的要求，提高應試生的酒店實踐工作經驗要求，可以進行中期選拔需要升學的學生，逐步擴大職業院校自主招生權和學習者自主選擇權，形成多種方式、多次選擇的銜接機制和銜接路徑。讓中職層次畢業生真正成為高職院校生源的主體，這也正是中高職銜接一體化的起點。在學分體制上，也可以實行彈性的管理制度。我國大部分中職學校和高職學校的酒店管理專業的最后一學年都是頂崗實習的安排，對于選擇直接就業的學生來說可以在對口酒店企業實習，但對于想要升學的學生來說，這一年可以直接進入高職學習，這也能提高學生繼續升學的積極性和選擇職業教育的傾向性。

2.2 完善校企合作，建立工學結合的人才培養體系

我國要加強中職、高職和本科層次酒店管理專業教育的銜接，就是要把酒店管理專業職業教育體系看做一個整體，著力于構建以職業技術教育為主體，融合本科教育的不同層次工學交替的人才結構體系。將酒店專業教育與產業發展緊密結合，并對各不同層次的酒店人才與產業實踐進行融合，構建階段性的校企合作實踐教學體系，推進三個不同培養層次的教育培養目標、專業設置、課程體系、教學過程等方面的銜接。探索對口合作、集團化發展等多形式的銜接方式，并結合課程設置體系，使整個培養體系互為一體。在校企合作模式上應該是層層深入的合作方式。

2.3 跨層次建立統一的課程標準和教學大綱

首先，要結合我國中高職和本科層次教育的特點，將中職的實用性、操作性，高職的技術性、創造性和本科的應用性、復合性各個特性優化組合，在課程的制定標準中，制定相互銜接，層層遞進深入的課程標準，確定科學合理的教學順序，既要避免三個層次課程內同的重復，又要不斷拓寬和加深課程內容，真正實現課程內容銜接的連續性、遞進性和整合性。比如從理論和實踐課的比例來看，在跟校企合作模式中可以看出，中職層次的培養以實踐為主，三個學年中理論與實踐（含校內實訓）比例可約為1：2，高職層次比例約為1：1，本科層次比例約為2：1，側重點的不斷變化，呈現遞進的課程標準模式。另外，可以把課程標準的設計與職業資格證書相結合，提升就業敲門磚的含金量。職業資格證書是持有者具備某種職業所需的專門知識和技能的證明，也是專業技能水平的衡量標準。如果將職業資格證書和職業教育有機結合，明確規定職業教育各個層次專業在職業知識和技能方面應達到的標準和程度，有助于協調三個層次的發展和教育的銜接。

2.4 中職、高職與本科院校的定位與相互關系

為了實現中職、高職和本科層次銜接一體化，在三個層次培養目標定位方面，三者的定位必須要同步，要共同制定并分別明確各自的人才培養目標與任務，保證相互之間的順承關系和銜接性，體現職業能力、綜合素質等方面的層次差異性和遞進性。

①中職層次。酒店管理專業中等酒店職業教育階段，主要培養的是高星級酒店一線服務人員，崗位發展為2-3年為基層管理人員。

②高職層次。高等酒店職業教育的第一階段培養，主要培養具備現代酒店管理基本理論知識、業務流程、管理方法和手段，具有外語、計算機、商務談判、公關禮儀等基本技能的應用型高素質專門人才。就業核心崗位為高星級酒店餐飲部領班或主管、前廳部領班或主管、客房部領班或主管。就業發展崗位為高星級酒店餐飲部經理、前廳部經理、客房部經理等。

③本科層次。高等酒店職業教育的第二階段培養，主要培養一專多能，管理與技能貫通，適應現代酒店業管理工作的專業型人才，培養學生能勝任星級酒店、旅游度假村、餐飲業、休閑娛樂業及旅游行政管理部門的中高層管理人員及從事酒店經營管理、酒店市場營銷、酒店職業教育與科研工作的應用型高級專業人才。就業核心崗位為高星級酒店中層管理人員、其他旅游相關企業管理人員和職業學校的專任“雙師型”教師。

3 結論

酒店管理教育的發展依托于酒店行業的發展，而酒店行業的健康發展也離不開不同層次院校的酒店管理專業人才的培養，二者相輔相成，聯系密切，不可分割。酒店管理教育體系的構建是我國不同教育層次的酒店管理專業培養的航標，也為不同層次的酒店管理專業的招生要求、培養目標、人才定位以及課程設置等提供參考依據。

本文的主要結論和觀點有：

一是立足酒店行業，建立酒店管理專業的職業人才培養體系，從酒店職業人才培養體系創新入手，能為這些問題的解決提供有益的幫助。

二是打通酒店教育升學渠道，構建不同培養層次院校的酒店管理專業銜接體系。通過從招生制度、升學制度、職業資格制度和與校企的合作方面深入剖析銜接斷裂的原因，有助于針對性找到有利于各個層次酒店管理專業銜接的對策，從而促進酒店專業教育和酒店行業的整體和有序發展。

三是加強校企合作，構建不同培養層次的酒店管理專業課程實踐教學體系，從整個酒店教育培養體系入手，構建不同層次相對應的酒店企業合作層次，使進一步培養出與目標相適應，與企業需求相符合的專業酒店人才成為可能。

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